Al menjador d’un restaurant, és la deliciosa fragància de plats cuinats a foc lent, des de cassoles i cassoles fins a altres menjars de comoditat de llibres de text, que fan que sigui un menjar sumptuós, especialment amb el fred que s’acosta ràpidament.

Cada cassola tindrà la seva pròpia personalitat i, per tant, requereix el seu propi maridatge de vins. Però el cassoulet, originari del sud-oest de França, té una base bàsica de carn, mongetes, verdures i herbes, cosa que fa que el vi sigui una mica més senzill.

Alguns cuiners mantenen el cassoulet magre amb mongetes i verdures, un perfil de sabor dirigit únicament per un bouquet garni, mentre que altres cuiners infonen el plat amb sucosos trossos de carn, com ara porc, ànec, salsitxes, xai i vedella.

Les receptes que subratllen les mongetes i les verdures es combinen bé amb un negre endavant com el Côtes du Rhône o un altre vi basat en Syrah. Un cassoulet que inclou tomàquets o carns a foc lent, sobretot ànec o porc, necessita alguna cosa una mica més agressiu, potser un Madiran (basat en el raïm Tannat poc apreciat) o Cahors (sobretot Malbec, amb una mica de Tannat).

A Washington, D.C., el Bistrot Lepic and Wine Bar serveix un cassoulet clàssic i meravellós que escalfa el cor amb confit d’ànec, xai, llonganissa de Tolosa, fesols de canelini i tomàquet, amb una seductora ambrosia d’herbes. Aquest plat es va complementar perfectament amb el Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône i el Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes de Madiran. Tots dos tenien la profunditat i el cos per resistir els molts sabors del cassoulet i treure el millor del plat.

Bistro Lepic Cassoulet

1 lliura de fesols canellini secs
1 ceba espanyola, tallada a daus
2 pastanagues, tallades a daus
1 cap d'all complet, picat
& frac14 lliures de cansalada, tallada a daus
2 llaunes de 15 unces de tomàquet tallat a daus
1 cullerada de pasta de tomàquet
3 baies de ginebró
Full de llorer
2 peces de trèvol (opcional, si s’utilitza, primer s’ha de bullir)
& frac14 lliures de xai, a daus
& salsitxa de Tolosa de 12 lliures, tallada a mida d'un mos
Farigola, llorer, sal marina i pebre al gust
5 confit de pota d'ànec

Remull les mongetes durant la nit. El dia de preparació del cassoulet, comenceu bullint les mongetes durant 15 minuts, després escorreu-les però reserveu-ne el suc. Salteu les cebes, les pastanagues, l'all i la cansalada amb daus de tomàquet i pasta de tomàquet fins que suin. Barregeu tots els ingredients, excepte els confits d’ànec, les espècies i el llorer en una olla gran, mulleu-lo amb el suc de les mongetes, afegiu-hi sal, pebre, farigola i fulles de llorer i coeu-les durant 1 a 1 i frac 12 hores fins que les mongetes estiguin completament cuites. Afegiu confit d’ànec al final de la cocció, escalfeu-ho completament i serviu-lo. Serveix de 4 a 6 .

Obteniu més informació sobre el maridatge de vins a Wine 101 >>>