Old World es troba amb New South en aquest famós restaurant d'Atenes, Geòrgia, que ofereix cada nit dos menús diferents de tres plats amb maridatge de vins opcionals d'una llista que demostra un interès particular al Piemont, Borgonya i el riesling alemany. Entusiasta del vi va tocar a Hugh Acheson, xef / soci de cinc i deu , per obtenir l’interior dels seus trucs de cuina i les seves inspiracions.

Entusiasta del vi : Ens va encantar la panxa de porc cruixent amb plat de carbassa mànega seca. Quina va ser la inspiració darrere d’aquest plat i què és el vi per a la combinació perfecta?
Hugh Acheson: Aquest [plat] pensava a finals de tardor / hivern. Podria combinar-se bé amb un vermell, però sempre crec que un blanc es combina millor amb aquells sabors terrosos tipus xarcuteria.

W.E. : Quines eines de cuina creieu que són essencials per tenir a cada cuiner de casa?
HA: Una bona paella de ferro colat, culleres de fusta, una batedora, però res de luxe, coladors i un ganivet afilat.

W.E. : Amb quina recompensa de temporada prefereixes cuinar més?
HA: Primavera! Sóc com tothom i m'emociono molt els favas, les rampes i els crancs de closca tova.

W.E. : Després de treballar una nit de dissabte trepidant a la cuina, quin és el vostre refrigeri i beguda preferits?
HA: Un senzill entrepà de pernil amb un got de Borgonya vermella.

W.E. : Quina és la vostra metodologia per elaborar un plat nou per al menú degustació?
HA: Ens fixem en la inspiració que ens envolta i, després, en la generositat de les granges que ens envolten, per després crear. No és ciència de coets.

Llegiu-ne més sobre cinc i deu.