Entusiasta del vi: Quina és la tendència del vi més desconcertant del 2013?
Sara Kavanaugh: Moscato d’Asti es converteix en aquesta gran cosa. Durant anys, el vaig lliurar als locals al final de l’àpat com a agraïment i ara els hostes ordenen que comenci. No m’equivoqueu, m’encanten les coses, simplement no ho entenc!

NOSALTRES: Quin és el vi més subestimat de la vostra llista?
SK: Arbois, Jacques Puffeny, Montigny-Les-Arsures, Vieilles Vignes, 2005. Aquest és un dels vins més frescos de la llista, però ningú ho sap. Dit això, probablement intento inconscientment no vendre-ho perquè vull deixar-ho tot per a mi.

NOSALTRES: Tens un parell inesperat preferit?
SK: Sí! En aquest moment sóc un gran fan de Château Musar Blanc. El serveixo amb qualsevol cosa amb un ou o plats amb una textura rica. El serveixo a temperatura del vi negre per l'estructura del taní i la profunditat del paladar. El perfil del sabor d’aquest vi és tan diferent que qualsevol altre que és una experiència divertida.

NOSALTRES: Hi ha altres sommeliers les llistes de les quals us han inspirat?
SK: A Nova Orleans, Dan Davis al Commander’s Palace segur. La seva llista està molt ben construïda i ben organitzada. Tot i que el meu mentor de vins és Rick Rubel [al Charleston Grill de Charleston, Carolina del Sud]. Em va ensenyar a gestionar, mantenir i executar un programa.