Realitzat per Nick Detrich a New Orleans’s Cane & Table, aquest còctel té tons secs de fruita seca i ametlla gràcies a l’oloroso Sherry, mentre que el pesat toc de Herbsaint, natiu de NOLA, un licor d’anís, proporciona un divertit i divertit zing a base d’herbes.

Sobre el bar

Entrant a l'interior espartà Bastó i taula , amb les seves parets de guix resistides i els tamborets d’estil Shaker, és com entrar a una cafeteria només a la zona de l’Havana Vella. Dirigit pel mateix equip darrere dels bars que canvien els jocs de Nova Orleans, Cure i Bellocq, Cane & Table té com a focus els còctels centrats en el rom i té un menú de picades de barres infligit al Carib.

La canya de pansa

1 ½ unces Bancs de 5 Rum Island
1½ Ounces El Mestre Serra Oloroso Sherry
1 culleradeta de xarop de vainilla
2 guions Angostura amargs
1 guió Legendre Herbsaint
1 llesca de pell de taronja

Combineu tots els ingredients excepte la pell de taronja en una llauna, afegiu-hi dos grapats de gel i remeneu 30 vegades. (Sí, 30.) Col·loqueu-lo en un cupé refredat.

Gira la pell de taronja sobre la beguda i frega-la suaument al voltant de la vora del got.