Per a la carn de porc

2 lliures de ventre de porc de Berkshire
1 tassa de pastanagues picades
1 tassa d’api picat
2 tasses de ceba picada
1 manat de farigola
1 ram de coriandre
4 fulles de llorer
& frac14 tassa de sal
2 cullerades de grans de pebre negre

Per a amanida de menta de síndria

1 tassa de cubs de síndria sense llavors de 12 polzades
2 cullerades de gasa de menta
una mica de sal marina
una mica de pebre blanc
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 cullerades de saba (o vinagre balsàmic)

Per preparar el porc:

Esbandiu la panxa de porc i eixugueu-la amb un paper absorbent. Escalfeu una olla amb una mica d’oli vegetal. Marqueu cada costat del ventre de porc i afegiu la resta d’ingredients a l’olla. Cobriu-ho completament amb aigua i deixeu-ho bullir, després tapeu i apagueu el foc. Col·loqueu l'olla al forn a 300 ° F durant 4 hores. Traieu la panxa de porc de l’olla amb una cullera ranurada i refrigereu-la durant 24 hores o fins que estigui completament freda i ferma. Un cop fermes, talleu rodanxes de 1/3 de polzada del costat de la pell al costat de la carn en tires uniformes i reserveu-les.

Per fer l’amanida de síndria:

Llenceu tots els ingredients en un bol i poseu-los a la nevera.

Acabar:

Col·loqueu la panxa de porc a rodanxes plana sobre una safata. Raspalleu la salsa dolça Ponzu per un costat del porc i coeu-la al forn a 400 ° F durant 5-7 min. Traieu del forn. Col·loqueu una cullerada de compota de nabius en un costat del plat i arrossegueu la cullera. Col·loqueu l'amanida de síndria on hagi acabat la cullera. Col·loqueu el ventre de porc calent al plat i guarniu-ho amb una mica de coriandre, regueu la salsa Ponzu que quedi sobre el porc.

Recomanació de vi:

Aquest plat apte per a l’estiu requereix un blanc refrescant, amb fruita i fragant, com el Sauvignon Blanc de Marlborough 2010 de Kim Crawford o una sangria de fàcil consum, com la Summer Punch Sangria de B.E.S. farcit de baies amarades d’aiguardent.

Per a la salsa Ponzu dolça:

& frac12 cup Ponzu
& frac12 tassa de sucre moreno fosc
2 jalapeños sembrats (daus petits)

Afegiu en una olla petita el ponzu, el sucre morè i els jalapeños. Porteu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 min. Traieu-lo del foc i refredeu-lo. Raspalleu la salsa per un costat del porc a rodanxes abans de coure-la al forn.

Per a Blueberry Compote:

1 tassa de nabius
& frac14 tassa de sucre granulat

Per a amanides de síndria:

1 tassa de quadrats de síndria sense llavors de & frac12 polzades per & frac12inch
2 cullerades de gasa de menta
Una mica de sal marina
Una mica de pebre blanc
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 cullerades de saba (o vinagre balsàmic substitut)

Afegiu tots els ingredients a una olla i porteu a ebullició. Coeu-ho fins que la barreja s’hagi espessit lleugerament, traieu-lo del foc i refredeu-lo. Arrossegueu una cullerada de compota de nabius d’un costat a l’altre del plat. Plat de porc per sobre.

Recepta de sangria de punxó d'estiu B.E.S. (T):

5 unces de vi negre o blanc
1 oz Triple Seg
Splash de suc de llima
Splash de suc de llimona
1 unça de xarop simple
1 unça d’aiguardent
2 cullerades de baies mixtes

Combineu tots els ingredients, remeneu-los i serviu-los en copa de vi o en una gerra.