En un edifici centenari de l’animat barri del Capitol Hill, a Seattle, el cafè Oddfellows representa la naturalesa creativa però relaxada de la ciutat, amb encant rústic i cuina orientada al mercat, alhora que reconfortant i refinada. La propietària Linda Derschang suggereix aquest entrant fàcil o impressionant o entrada lleugera. “El pop només absorbeix la llimona i compensa perfectament el tomàquet i la ceba. Tan senzill, però bonic ', diu Derschang.

1 & frac12 lliures de pop nadó netejat, reduït a la meitat *
2 tasses de vi blanc
Ratlladura d'una llimona, suc reservat
1 fulla de llorer
1 pinta de tomàquets heretats barrejats, reduïts a la meitat (en quarts si són grans)
& frac12 pebrot groc, tallat a rodanxes fines
2 branquetes d'estiu fresc picat grosserament (o substituir la menta fresca)
Gruixot petit de cirerol fresc, fulles recollides (o substituir el julivert picat grosserament)
4 tasses (aproximadament 4 unces) de ruca
1 ceba dolça Walla Walla petita (o altra ceba dolça), fina juliana
2 grans d'all picats

Per preparar el pop: Preescalfeu el forn a 350 ° F. Esbandiu el pop i poseu-lo en una paella mitjana amb vi, ratlladura de llimona i llorer (afegiu-hi aigua si cal per cobrir el pop). Tapeu la cassola i deixeu-la coure fins que estigui tendra, aproximadament 1 hora i 12 hores. Traieu el pop del forn, escorreu-lo en un colador i deixeu-lo refredar.

Per fer l’amanida: Mentre el pop es refreda, combineu els tomàquets, el pebrot, les herbes, la ruca i la major part de la ceba (reserveu-ne un grapat petit) en un bol d’amanides poc profund.

Acabar:
Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella a foc mig alt i salteu el pop fins que les vores quedin cruixents. Afegiu l'all i la ceba restant, deixeu-ho coure un minut més i afegiu suc de llimona i salpebreu al gust. Traieu-ho del foc i deixeu-lo refredar abans de tirar-lo amb l'amanida. Serveix per a 4 persones.

* El pop per a nadons està disponible a la majoria de mercats de marisc, Whole Foods i a la secció congelada de molts grans supermercats.

Recomanació de vi: Aquest plat fresc d’estiu es maridarà magníficament amb un Pinot Gris fermentat en barrica, amb notes de mel i llimona ideals per a cebes, alls i pebrots. Proveu el Pinot Gris de Breggo Anderson Valley Wiley Vineyard 2009, de color daurat i untuosament ric. —Virginie Boone