Uccelleto Bean (mongeta amb salsa de tomàquet lleugera) és una recepta tradicional de Florència, Itàlia. Afegiu formatge parmesà ratllat i julivert picat al final per obtenir un sabor addicional o per afegir patades, flocs de xile. Recepta cortesia del xef Alessandro Serni, Restaurant Vineyard Rose . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, Califòrnia.

2 tasses de canelini sec o
mongetes blanques
41⁄2 tasses més 4 cullerades
oli d'oliva verge extra,
dividit
4 lloms de senglar, 6 unces cadascun
16 tasses d’aigua
1 ceba vermella picada
1 pastanaga picada
4 grans d'all, pelats i
a rodanxes
1 tassa de cansalada, picada
1 tassa de pasta de tomàquet
2 tasses de vi blanc
6 fulles de sàlvia, senceres
2 tasses de brou de pollastre
Sal i pebre al gust

Un dia abans, renteu les mongetes i poseu-les en remull amb 8 tasses d’aigua durant la nit a la nevera. Colar i esbandir les mongetes. Col·loqueu en una olla gran amb 8 tasses d’aigua, 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra i deixeu-ho bullir. Bullim aproximadament de 2 a 21⁄2 hores.

Quan l’aigua bulli, notareu que una escuma blanca en aquest moment fa baixar el foc a mitjà-baix i traieu l’escuma de la part superior de les mongetes amb una escumadora o una cullera gran. Repetiu aquest procediment segons sigui necessari per mantenir l’aigua agradable i clara.

En una paella a part, afegiu 1⁄4 de tassa de l’oli d’oliva verge extra, més la ceba, la pastanaga, l’all i la panceta. A foc mig, salteu les verdures fins que estiguin daurades i afegiu-hi el vi blanc. Barregeu-ho bé amb una cullera o espàtula de fusta i rostiu-ho, encara a foc mitjà, durant uns 4 minuts o fins que s’evapori el vi.

Afegiu-hi pasta de tomàquet i barregeu-ho bé. Deixeu-ho rostir uns 3 minuts. Deixar de banda.

Quan les mongetes estiguin cuites, coleu-les i col·loqueu-les a la barreja de pasta de tomàquet. Torneu a posar la paella a foc mig-baix i barregeu-la suaument. Afegir el brou de pollastre i la sàlvia. Porteu a ebullició suau i reduïu la barreja a una consistència cremosa.

Condimentar amb sal i pebre al gust.

En un bol o en un plat, condimenteu els lloms de senglar amb la resta de 1⁄4 de tassa d’oli d’oliva verge extra, sal i pebre. A la graella a la temperatura desitjada, col·loqueu 3 cullerades de mongetes al plat i col·loqueu-hi amb senglar a la planxa. Decorar amb pebre negre mòlt fresc i oli d’oliva extra verge fresc. Serveix per a 4 persones.

RECOMANACIÓ DE VINS: Per acompanyar la complexitat i complexitat d’aquest plat, South Coast Winery recomana maridar-lo amb qualsevol dels tres negres següents que produeixen: el Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese — Thunderbolt Block, amb els seus sabors de regalèssia i cirera negra del 2005 col·laboració Red Table Wine, una barreja preparada de Bordeus o la garnatxa del 2006, que ofereix un poder elegant.