Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Cervesa

Coneix el nou Champagne Brut Ales

Des dels seus inicis a finals dels anys setanta, el moviment nord-americà de la cervesa artesana s’ha exaltat India pale ales (IPA). Han passat per diverses encarnacions, de les fetes amb flors, terroses llúpol i una columna vertebral de malt torrat, a una cursa armamentística de llúpols per veure quin productor podria fer l'IPA més amarg. Però en aquest món en constant canvi, les últimes ales que canvien el paladar il·lustren un moviment en una direcció diferent. Coneix el brut IPA.



Semblant al Xampany estil amb el qual rep el nom, els brut IPA tenen un aspecte de color palla, secs als ossos i refrescants efervescents. L’ingredient secret per a la seva perfecta sequedat? L’enzim amilasa, que, quan s’afegeix després de la fermentació, converteix els sucres residuals en sucres fermentables i proporciona un cos més lleuger i una dolçor reduïda en les cerveses altes en alcohol.

“Ens agrada molt el vi blanc sec en general i admirem les semblances entre alguns vins blancs i els IPA, tant en aromàtics com en sabor. Per tant, vam decidir difuminar una mica les línies '. —Adam Cieslak, cofundador / fabricant de cervesa, Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, mestre cerveser de San Francisco Cuina social i cerveseria , s’acredita àmpliament com a inventor de l’estil.

'La inspiració per a la cervesa va ser l'ús de l'enzim en el meu triple IPA per aconseguir que la cervesa fos la més seca possible perquè normalment és un estil molt perceptible de dolç', diu Sturdavant.



Dins Social Kitchen & Brewery, San Francisco

Dins de Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Foto cedida per Social Kitchen & Brewery

El seu experiment va funcionar. I, tot i que va ser concebuda al nord de Califòrnia, vista per molts com el bressol de la cervesa artesana nord-americana, les cerveseries de tot el país ara fan aquesta delícia seca.

Adam Smith, responsable de projectes especials i fabricant de cervesa de Chicago Cerveseria i destil·leria Maplewood , i Adam Cieslak, cofundador / fabricant de cervesa, es van veure motivats pel seu amor al vi blanc sec per crear el seu IPA Mega Dry brut. 'Ens agrada molt el vi blanc sec en general i admirem les semblances entre alguns vins blancs i els IPA, tant en aromàtics com en sabor', diu Cieslak. 'Per tant, vam decidir difuminar una mica les línies'.

La seva recepta brut està en constant evolució.

Adam Smith (esquerra) i Adam Cieslak (dreta) de Maplewood Brewery & Distillery

Adam Smith (esquerra) i Adam Cieslak (dreta) de Maplewood Brewery & Distillery / Foto cedida per Maplewood Brewery & Distillery

'Amb el nostre primer lot, vam intentar imitar les notes de grosella i toronja que sovint es troben en un Sauvignon Blanc de Nova Zelanda', diu Smith. “Amb el segon lot, hem utilitzat un llevat de xampany francès i llúpols seleccionats per imitar un veritable xampany brut.

'Amb el nostre tercer lot proper, seguirem el mateix procés: trobar un vi blanc sec que ens agradi i intentar captar aquestes notes i característiques i introduir-les en una cervesa'.

El nom de Blanc Stare provenia d’una mirada mútua d’estupefacció que [el cerveser Joel] Kodner i el seu ajudant es donaven mútuament després de provar la cervesa acabada.

Kevin Blodger, cofundador / director d'operacions cerveseres de Union Craft Brewing a Baltimore, va quedar intrigat quan va saber parlar del brut IPA. No sabia per on començar, però després va prendre una sort afortunada.

'Abans d'elaborar un brut IPA, no n'havia tingut mai', diu Blodger. 'Així que vaig fer un munt d'investigació perquè volia saber tot sobre això [que] podia'.

Els tancs a Union Craft Brewing, Baltimore / Foto de Jordan August

Els tancs a Union Craft Brewing, Baltimore / Foto de Jordan August

Ell va ensopegar amb un vídeo on Sturdavant va discutir el brut IPA. A partir d’aquí, Blodger va donar vida a la seva visió com a part de la sèrie de cerveses experimentals de petits lots de Union's Rough Drafts. Començant pel pla de Sturdavant, Blodger va afegir el seu propi toc distintiu.

'Vaig utilitzar Nelson [Sauvin] i Hallertau Blanc perquè volia que el llúpol fos afruitat i saborós', diu.

“Vaig començar a pensar en com podríem crear una versió escumosa d’un Sancerre [rosat], sabia que hauria de ser una cervesa amb caldera. I després vaig llegir una mica sobre el brut IPA de Kim Sturdavant i sobre com va aconseguir la sequedat '. —Joe Ploof, fundador / CRO, Hanging Hills Brewing Company

L’estil brut no es limita només als IPA. Cap cerveser Joel Kodner, de Florida Cerveseria West Palm Beach i Wine Vault , tenia moltes ganes de provar la seva mà amb una cervesa brut, però primer va aplicar el procés a una temporada francesa per crear la seva oferta brut de Blanc Stare.

Joel Kodner, fabricant de cervesa de West Palm Beach Brewery & Wine Vault, amb els seus tancs d

Joel Kodner, cerveser de West Palm Beach Brewery & Wine Vault / Foto de Jax Streng

'Vaig pensar que un saison súper sec podria ser un bon conillet d'índies per jugar amb l'enzim', diu Kodner. 'Un cop acabat, el vam conservar amb Hallertau Blanc de manera conservadora per mantenir el caràcter de saison, però, tot i així, transmetem un raïm blanc fantàstic i una subtil nota tropical que podeu obtenir d'aquests llúpols'.

Els híbrids Wine-Beer estan fent el millor de dos mons

El nom de Blanc Stare provenia d’una mirada d’estupefacció mútua que Kodner i el seu ajudant es van donar després de provar la cervesa acabada.

Cerveseria West Palm Beach

Blanc Stare brut de la cerveseria West Palm Beach Brewery / Foto de Jax Streng

A Hartford, Connecticut, Hanging Hills Brewing Company la versió de la cervesa d’estil brut va adoptar un enfocament més colorit. La seva rosada Lucada brut està elaborada amb magrana i hibisc.

'Volíem crear una cervesa que no fos IPA que fos elegant i única i amb un baix [contingut en alcohol]', diu Joe Ploof, fundador / CRO de Hanging Hills.

Un enorme fan del vi, Ploof es va inspirar en la delicada i equilibrada acidesa dels rosats francesos.

La sala d’aixetes de Hanging Hills Brewing Company

La sala d’aixetes de Hanging Hills Brewing Company / Foto cedida per Hanging Hills Brewing Company

'Vaig començar a pensar en com podríem crear una versió escumosa d'un Sancerre [rosat]', diu. “Sabia que hauria de ser una cervesa amb caldera. I després vaig llegir una mica sobre el brut IPA de Kim Sturdavant i sobre com va aconseguir la sequedat.

'Vam pensar que la sequedat creada per l'enzim destacaria no només la magrana i l'hibisc, sinó també l'acidesa de la cervesa'.

És aquest aspecte complementari que fa que les cerveses brut siguin tan atractives. Com a opció per als amants del vi amants del vi i dels amants del vi que beuen cervesa, l'estil té un atractiu ampli. És probable que la seva versatilitat i nitidesa continuï guanyant a nous fans.