Sommelier. Cicerona. I ara, Big Cheese certificat?

Emulant els programes d’exàmens formals de sommelier, la American Cheese Society ofereix ara una prova oficial per als professionals del formatge. El mateix examen cobreix 11 àrees diferents — des de l’art de l’afinatge (maduració) fins a complexes regulacions federals fins a la microbiologia de la quallada.

Tot i que l’objectiu principal del programa és elevar el llistó entre els proveïdors, Jane Bauer, responsable de divulgació i educació de l’ACS, diu que espera que algun dia els treballadors de formatges certificats siguin tan habituals com els sommeliers als restaurants, ajudant a la gent a prendre decisions informades sobre quins són els proveïdors. queso es combina millor amb el seu albariño.

'El meu objectiu final seria obtenir una categoria de servei de formatges als James Beard Awards', diu Bauer, que va ajudar a desenvolupar l'examen.

Malauradament, un simple amor per aquestes coses, o saber, per exemple, la diferència entre un Brie de Meaux i un Brie de Melun, no us qualifica. Fins i tot per registrar-vos a l’examen de tres hores necessiteu almenys 4.000 hores d’experiència com a professional del formatge.

Si només hi hagués una certificació per menjar plats de formatge a les barres de vins.