Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Taps De Rosca,

Els taps de cargol augmenten

Les càpsules Stelvin®, més conegudes com a 'taps de rosca', passen un moment. Amcor, fabricant de taps i altres envasos, acaba de presentar quatre nous revestiments que amplien la gamma de permeabilitat i eliminen el PVDC, el material que conté un component de clor. El director tècnic de serveis tècnics i de qualitat de la companyia, Eric Graham, calcula que al voltant del 10 per cent dels vins d’Amèrica tenen ara taps de rosca i les xifres creixen.



Tot i que els vins coberts amb taps de rosca estan de moda, molts viticultors i consumidors prefereixen els taps per tancar els seus vins excel·lents, especialment els destinats a la criança, però no tots. Els socis de Dusted Valley Vintners, Corey Braunel i Chad Johnson, no ho fan, per exemple. Han utilitzat taps de rosca en tots els seus vins durant la darrera dècada, inclosos els embotellats més cars.

'La indústria del suro s'ha netejat molt', afirma Chad Johnson. Ell i la seva parella ignoren fàcilment les preocupacions i les crítiques sobre taps de rosca.

'Aquí, a la sala de tast, la majoria de la gent ni s'adona que estem tirant de taps de rosca', diu Johnson. 'El comentari que més se sent quan el veuen és:' Gràcies! '
I als 'restaurants de estovalles blanques, creiem que els taps de rosca són un moment d'ensenyament', diu.



Quan es tracta de problemes d’agilitat, és encara més clar. 'Fa deu anys els sommeliers encara estaven a la tanca pel que fa als vins envellits amb tap de rosca, però ara seria difícil trobar un professional del vi que defensés que no és un avantatge significatiu en el control de qualitat', diu Johnson.

I els socis no són els únics que tenen inclinació cap a les majúscules. Chateau Ste. Michelle Wine Estates, un dels majors productors de vi de Washington, els utilitza ara per segellar vins blancs selectes i negres més clars. El seu nou vi, Anew Riesling, es va presentar a tot el país al juny amb una càpsula Stelvin®.

'Aquest vi està dirigit a una consumidora femenina mil·lenària', diu Lynda Eller, directora de comunicacions de Chateau Ste. Michelle. 'Estem comprovant que els consumidors mil·lenaris més joves són més experimentals i oberts a tancaments alternatius', diu. 'No obstant això', afegeix, 'la majoria dels vins de la nostra cartera de vins bàsics tenen acabats de suro. Creiem que l’ús d’un tancament natural posa en relleu el vi ”.

Tim Donahue —instructor d’enologia al Walla Walla Community College, Enologia i Viticultura— no està molt d’acord amb l’ús del suro. 'Els viticultors passaran anys en la selecció del lloc, les esmenes del sòl, la selecció clonal, el disseny de marquesines i els programes de polvorització', afirma, i afegeix: 'Supervisaran l'estrès hídric, l'estirada de les fulles, la fruita fina, mesuraran les dades fenòliques ... utilitzaran un embotellament estèril ratlles i ampolles, i després, per un diable, fica un tros vell d’escorça d’arbre al coll de l’ampolla i espero que tot surti bé ”.

Nicolas Quillé, enòleg i director general de Pacific Rim, és un altre defensor de les tapes de rosca. 'Quan vaig començar a treballar amb Randall [Grahm], propietari de Bonny Doon Vineyards], ja estava 100% cargolat i ho hem portat al nord-oest', diu Quillé. “Crec que som l’usuari més gran de taps de rosca a Washington ... Estic en el punt en què no entenc per què els viticultors utilitzen taps per a qualsevol vi. Ja fa anys que no tinc queixes dels clients ”, diu.

A Dusted Valley, Braunel i Johnson afirmen que els avanços en tecnologia de taps de rosca permeten als viticultors seleccionar diferents opcions de revestiment i oferir millores estètiques, com ara tancaments sense rosca. Argumenten que fins i tot els millors taps tindran diferències de densitat i porositat i taxes de transferència d’oxigen variables, mentre que els taps de rosca són consistents i reproductibles.

'Imagineu-vos un món on tots els vins estiguin segellats amb taps de rosca i algú vingui i us intenti vendre amb escorça d'arbre?' —pregunta Johnson. 'És més car, un percentatge de taps pot fallar, la qualitat és incoherent, però es veu bé. De veritat us plantejaríeu canviar? ”

Tot i que es mantenen desacords sobre els tancaments, no hi ha cap argument que indiqui que Dusted Valley estigui produint vins excepcionals. A les ressenyes més recents sobre els vermells de Dusted Valley 2010, set de vuit van obtenir 90 punts o més i tenien un preu d'entre 35 i 53 dòlars.


A continuació es mostren les seleccions més valorades de Paul Gregutt a Dusted Valley:

90 Dusted Valley 2010 Petite Sirah Columbia Valley. Els tanins forts s’ofereixen amb varietats Petite Sirah i aquí són en vigor, juntament amb notes fosques i profundes de regalèssia, vainilla i cassis. És un gran vi a tot arreu, amb fruites molt madures que mai no es converteixen en un melós melós. Simplement és deliciós durant tot el llarg final.
abv: 15.3% Preu: $ 42

91 Dusted Valley 2010 Cabernet Sauvignon Columbia Valley. Un vi picant brillant, acrit i amb molta adherència i detalls, incorpora sabors d’herba, tija i terra a la substancial fruita de mora i cassis. Està ben teixit, penetrant i punxant.
abv: 14.7% Preu: $ 35

92 Dusted Valley 2010 Cabernet Franc Columbia Valley. Es tracta d’un encantador Cabernet Franc, polit i net. Està ben atapeït, amb fruits negres i tanins ferms de plom. Hi ha una mica de terra neta, bona longitud i una mica de suavització del paladar a partir de l’addició de 18% de Merlot. Elecció dels editors.
abv: 14.7% Preu: $ 42

92 Dusted Valley 2010 Malbec Columbia Valley. Dusted Valley ho fa realment el 2010, amb excel·lents llançaments varietals de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i aquest deliciós Malbec. Una gran entrada aporta mora i cassis al paladar, amb reflexos de pebre. Es troben bons detalls d’herbes i tabac, ja que el vi sembla fer-se més potent mentre més temps perdura. Elecció dels editors.
abv: 14.7% Preu: $ 42

91 Dusted Valley 2010 Wallywood Red Columbia Valley. Wallywood és un vermell estil Rhône, dos terços Syrah, amb garnatxa, Mourvèdre i Petite Sirah omplint la resta. Sorprèn per la seva elegància, tot i l’alcohol fort i els components tànics. És una barreja molt ben feta que combina els sabors de pruna, baia, herba, tija, terra i ferro.
abv: 14.7% Preu: $ 42

91 Dusted Valley 2010 Rachis Syrah Columbia Valley. Rachis es refereix a una part particular de la tija del raïm i indica que aproximadament una quarta part d’aquest vi està fermentat en cúmul sencer. La fruita de cirera molt maca es barreja suaument amb accents d’herbes italianes i les tiges reforcen els tanins i aporten un lleuger toc d’amargor. L’acabat té una puntada de torta i toronja.
abv: 14.9% Preu: $ 53

87 Dusted Valley 2011 Stain Tooth Syrah Columbia Valley. Dusted Valley publica una sèrie de Syrahs, sent aquest el primer a sortir de cada anyada. Jove i raïm, té bons sabors de fruita, amb suggeriments de pruna i baies. Els àcids àcids aporten un rentat de cítrics que eleva l’acabat.
abv : 14.7% Preu: $ 32

90 Dusted Valley 2011 Esquirol Tooth Alice Red Heaven Vineyard Red, Red Mountain. Mourvèdre és el raïm dominant (60%) i la resta garnatxa. És un motí de sabors, cirera Bing, oliva verda, una mica de tija i herba, amb la mineralitat del Mourvèdre que subratlla l’acabat. Molt ben fet i força saborós.
abv: 14.9% Preu: $ 39