Hi ha poques varietats de raïm tan impregnades de metàfores regals com Cabernet Sauvignon . Aquest estatus es mereix, pel seu poder, estructura i capacitat per expressar un caràcter únic gairebé a qualsevol lloc on es planti. Però no tots els Cabernets es creen iguals.

En Napa , el 'rei dels raïms' sovint governa amb múscul i opulència, mentre es troba a casa seva Bordeus , el seu regnat ha estat llarg i més complex. I dins Austràlia , s'han desenvolupat dos regnes Cabernet diferents i distintius: Riu Margaret i Coonawarra.

Margaret River, una porció ventosa de la costa sud d’Austràlia Occidental, produeix cabernets de cos mitjà d’elegància, complexitat i transparència. Gairebé tots porten una corona d’esprai de mar brinat, llapis de plom, eucaliptus i grosella.

Foto d'Adrian Lander

Coonawarra, una regió amb prop de 130 anys d'història vitivinícola, es troba aproximadament a mig camí entre Adelaida i Barcelona Melbourne , a la vora sud-est del sud d’Austràlia. La regió, amb els seus famosos sòls antics de terra rossa, es troba a 60 milles del mar i genera riques i robustes cabines gravades en fruits del bosc fosc, menta i herbes seques.

Tot i que molts viticultors australians han desbloquejat la màgia de Cabernet, només uns pocs han dedicat la seva vida a aquest noble raïm. Han buscat sense fi una comprensió de la connexió entre el raïm i la terra. Aquí teniu sis dels temes més devots d’Austràlia, que han ajudat a configurar el regnat de Cabernet.

Vanya Cullen, directora general i enòleg principal de Cullen Wines / Foto d’Adrian Lander

Cullen Wines

Riu Margaret

A només dos quilòmetres de l’oceà Índic, sota els imponents arbres de jarra, al cor del país vitivinícola del riu Margaret, hi ha un celler que ha fet més per avançar en el Cabernet Sauvignon australià que gairebé cap altre. Tot i això, per tota la seva influència i reconeixements, Cullen segueix sent una granja familiar de la terra.

Vanya Cullen , el director gerent i enòleg principal, sembla estar en constant moviment. Va des del celler fins a la sala de tast, des de vinyes fins a pegats de verdures. Els seus pares, Kevin i Diana Cullen, estaven al capdavant del cultiu de raïm al riu Margaret.

Els Cullen no només han elaborat alguns dels vins més anunciats d’Austràlia, sinó que també han estat líders mediambientals de llarga data.

Van començar a plantar vinya ja el 1966 i van aconseguir èxit comercial a principis dels anys setanta. Les seves vinyes es troben a l’actual coneguda com a subregió Cabernet, Wilyabrup. Vanya, la més jove de sis fills, va créixer entre les vinyes de la seva família. Va començar a elaborar vi al costat dels seus pares el 1983 i va ser nomenada enòleg principal el 1989.

Els Cullen no només han elaborat alguns dels vins més anunciats d’Austràlia, sinó que també han estat líders mediambientals de llarga data. La família ha defensat biodinàmica , autosuficiència hídrica, energia solar, neutralitat del carboni i envasos sostenibles . El seu restaurant, un dels més antics i estimats de la regió, serveix productes de granja biodinàmica procedents de la propietat.

Margaret River viatjant en un Bentley de 1955

El millor embotellament de Cabernet de Cullen, Diana Madeline , és un dels vins més anunciats d’Austràlia. Una selecció de llançament limitat, porta el nom de la mare de Vanya i inclou una petita quantitat de Merlot , Petit Verdot , malbec i Cabernet Franc . Complex, elegant i molt dignes d'edat , expressa les vinyes de Cullen i la influència del proper Oceà Índic.

Recentment, Vanya va presentar un segon llançament limitat Cabernet Sauvignon que porta el seu propi nom. Fet amb la filosofia d’intervenció mínima que li apassiona tant, que també passa el temps fermentant àmfores de terracota .

'Al llarg de les tres dècades de treball a Cullen, l'amor per Cabernet Sauvignon s'ha intensificat', escriu Vanya sobre l'últim llançament del seu vi homònim, de la verema del 2015. 'Cullen Vineyard, amb la seva terra, vinyes, vins i gent ... és el treball de la meva vida.'

Propietaris Clare i Keith Mugford de Moss Wood / Foto d'Adrian Lander

Fusta de molsa

Riu Margaret

Uns quilòmetres més amunt de la carretera de Cullen resideix en una altra de les finques fundadores de Margaret River, Fusta de molsa . És de llarga vida Cabernet Sauvignons han ajudat a establir un punt de referència per a la varietat al país.

Els propietaris Clare i Keith Mugford són pràctics al celler, on encapçalen la vinificació i la viticultura. A diferència dels Cullen, però, els Mugfords no eren els propietaris originals.

Aquest títol va per a Bill i Sandra Pannell. Els Pannell van plantar per primera vegada vinyes a l'extrem nord de la subregió de Wilyabrup del riu Margaret el 1969, al mateix temps que altres fundadors regionals. Vasse Felix , Cap Mentelle i Cullen.

Aquelles primeres plantes de cabernet eren esqueixos extrets de vinyes a Celler Houghton a la vall del riu Swan, a uns 180 quilòmetres al nord del riu Margaret. Avui en dia, alguns dels personatges definitoris de Margaret River Cabernet s’atribueixen en part al clon de Houghton, com ara se sap.

El Cabernet Sauvignon de Moss Wood és un passeig en corda fluixa d’elegància i poder.

'L'Austràlia Occidental té el clon de Cabernet Sauvignon de Houghton, que pràcticament no s'utilitza en absolut a l'est d'Austràlia', diu Keith Mugford. 'Té sabors de fruita i un equilibri de taní força diferent dels clons que s'utilitzen a la resta del país'.

Quan els Pannell es van retirar el 1984, van lliurar les regnes a Keith Mugford, que havia elaborat vi per a Moss Wood des del 1979 (els fills de Bill i Sandra Pannell van crear etiquetes de vi molt aclamades). Keith es va fer oficialment propietari de la finca el 1985, amb la seva dona, Clare. Encara tendeixen a les vinyes originals de Moss Wood, així com a Ribbon Vale Vineyard, que van comprar el 2000, situat a només una milla de la carretera.

El Cabernet Sauvignon de Moss Wood, que inclou una mica de Cabernet Franc i Petit Verdot, és un passeig de corda floja d’elegància i poder, envoltat en la seva joventut per roure torrat, fruita intensa de baies, tabac i quitrà. 'Ens agrada que la fruita hagi madurat fins al punt que els trets dominants són els caràcters de fruita de tipus baia fosca, però no tan madurs que es perdin les notes florals del cabernet sauvignon', diu Keith. “Els tanins haurien de tenir una bona concentració, recolzant el paladar en lloc de dominar, de manera que el vi tingui suavitat i equilibri. Cap d’aquests personatges no hauria de ser dominant, sinó que el vi hauria de ser una combinació harmònica, fins i tot quan era jove ”.

El vi triga dècades a assolir el seu pas i es pot adobar durant 40 anys o més.

Andrew Watson, director comercial de Woodland Wines / Foto d’Adrian Lander

Vins de Woodlands

Riu Margaret

Quan Andrew Watson, director comercial de Boscos , parla de la seva llar a la prima d’Austràlia Occidental Cabernet regió productora, es cera líricament.

'Es pot conduir des de la ciutat del riu Margaret, on es poden olorar els arbres i el sotabosc, i en pocs minuts estar a la platja, on es pot olorar la sal i les algues', diu. “Encara és tan verge i aïllat que encara es pot veure com era fa 300 anys.

“La gent ho busca. La majoria de la gent de Margs ha vingut d’una altra vida. Tots han escollit ser aquí '.

Entre aquests trasplantaments hi havia els pares d’Andrew, David i Heather Watson. El 1973 van establir Woodlands Wines, entre els cellers més antics de la regió, en un lloc situat just al sud de Moss Wood.

Els Watsons mantenen un enfocament en l'elaboració tradicional del vi amb una intervenció mínima.

Durant gairebé dues dècades, els seus Cabs van ser considerats entre els millors d’Austràlia. El celler Andrew Cabernet Sauvignon de 1981, batejat amb el nom del seu fill, va ser el primer vi del riu Margaret a rebre un trofeu nacional de vi negre, guanyant les millors categories de vins negres en concursos com el Saló Nacional del Vi d’Austràlia , el Mostra del Vi de Perth i la Mt. Mostra del Vi Barker .

Del 1992 al 1999, els Watson van fer un descans de la vinificació per enviar els seus dos fills a l'escola Perth , venent la seva fruita a cellers locals premium. Quan Andrew i el seu germà, Stuart, van arribar a la majoria d’edat, ells també van optar per viure al riu Margaret.

Woodlands va renéixer i els germans no van perdre ni un batec. Amb Andrew en el seu paper actual i Stuart com a enòleg principal, els Watsons mantenen un enfocament en l'elaboració tradicional del vi amb una intervenció mínima. Les vinyes familiars són de cultiu sec i estan en camí de ser certificades ecològiques el 2018. Una segona vinya, Woodlands Brook, comprada el 2007, també rebrà la designació.

El cabernet sauvignon apareix en diverses mescles de boscos, com l’embotellament Margaret. La cabina més alta del celler segueix la tradició de rebre el nom d’un membre de la família cada any. Andrew descriu el seu estil en dues paraules: 'elegància i intensitat'. Inclou tot el que és fantàstic sobre el Margaret River Cab de primera categoria.

Sue Hodder, enòleg sènior de Wynns / Foto d’Adrian Lander

Wynns Coonawarra

Finca Coonawarra

Pocs tenen la sort de tenir un desplaçament com Sue Hodder, enòleg sènior de Wynns . Resideix en una antiga casa de pedra calcària al cor de les vinyes històriques.

Durant 25 anys, Hodder ha estat campiona del celler que va situar Coonawarra al mapa, al costat de l’enòleg Sarah Pidgeon i el viticultor Allen Jenkins, que ha treballat amb ella durant més de la meitat del seu mandat a la finca.

'Vaig caminant fins al celler a través de les vinyes', diu Hodder. '[La seva rica història es remunta a la colònia de fruites de Coonawarra de la dècada de 1890 i a les famílies que llavors van plantar vinya i horts'.

El celler va ser construït per John Riddoch el 1891 i les seves vinyes van prosperar als terrenys de terra rossa de la regió fins a finals del segle XIX. Però una combinació de dificultats econòmiques i l’aïllament relatiu de la regió aviat va aturar la producció. No va ser fins al 1951, quan enòleg i comerciant amb seu a Melbourne Samuel Wynn and Co. va comprar la propietat, que es va revitalitzar la indústria vitivinícola de Coonawarra.

El vi més lloat de Wynns, el Black Label Cabernet Sauvignon, es presenta com el primer Cabernet Sauvignon etiquetat varietalment a Austràlia.

Esqueixos de Wynns’s Cabernet Sauvignon ara les vinyes són molt buscades a Austràlia. Hi ha 14 clons diferents, incloses seleccions patrimonials, amb molts encara en els seus propis portaempelts. Wynns produeix una gamma de cabernets de vinya única cada any, i cadascun s’elabora amb ull per comprendre millor el rendiment de les seves diferents vinyes.

El vi més elogiat de Wynns, el Black Label Cabernet Sauvignon , es coneix com el primer Cabernet Sauvignon varietat d’Austràlia. També va ser el primer del país a utilitzar el terme 'finca' per designar la fruita cultivada al lloc. S’ha convertit en un dels Cabs de referència d’Austràlia, amb tota la seva glòria de fruites fosques, herbes seques i menta.

El 2017, en honor del 60è aniversari del vi, Wynns va celebrar un tast de les 60 anyades. Va demostrar el magnífic potencial envelliment de Coonawarra Cabernet. 'Estic inspirat en el que m'ha passat abans, en les nostres vinyes i en treballar amb gent fantàstica i curiosa', diu Hodder.

Kate Goodman, enòleg de Penley Estate / Foto d'Adrian Lander

Penley Estate

Coonawarra

Penley Estate potser no posseeix la llarga història de Wynns, però sí que té un enòleg fresc i jove i un llinatge familiar que es remunta als primers dies del sud d’Austràlia.

Just al cor de Coonawarra, Penley va ser fundada el 1988 pels germans Ang, Bec i Kym Tolley. El nom Penley és un mashup en honor dels seus pares, Judith Anne Penfold Hyland i Reginald Lester Tolley. Tant els Tolley com els Penfold són famílies fundadores de la indústria vitivinícola del sud d’Austràlia, aquesta última àmpliament coneguda per establir una de les marques de vi més famoses d’Austràlia.

El Cabernet Sauvignon de Penley té un paper protagonista en les moltes etiquetes de la sèrie del celler.

El 2015, Kym Tolley es va retirar com a enòleg principal i les seves germanes van intentar donar una nova vida a la marca. Van renovar l’etiqueta i van obrir una elegant sala de tast McLaren Vale el 2017, on els visitants d’Adelaida poden tastar amb més facilitat els embotellats.

El 2016, també van contractar una nova enòleg, Kate Goodman, que va arribar recentment d’un paper a Carretera Punt , un aclamat celler de la vall de Yarra. Mentre que Goodman produeix un estil molt diferent de Cabernet Sauvignon amb el seu propi segell basat en Yarra, Vins Goodman , ha fet canvis emocionants a les cabines de Penley.

'Estem treballant dur per collir abans per capturar la vitalitat de la vinya', diu Goodman. “La influència del roure s'ha refinat per permetre als vins més espai per expressar-se. A més, estem avançant cap a les fermentacions naturals, fent servir fermentadors oberts molt més petits i roure de format més gran ”.

Penley’s Cabernet Sauvignon té un paper protagonista a les moltes etiquetes de la sèrie del celler. Un, el Tolmer, en forma part Sèrie Heritage , i nomenat així pel besavi de Tolley, comissari de policia del sud d’Austràlia. Un altre, el Fènix, forma part del Sèrie de mitologia . Cadascuna expressa variacions del poder de la marca comercial Coonawarra Cabernet, la intensitat de la fruita i els distintius caràcters d’herbes seques i menta.

Peter Douglas, enòleg de Digiorgio Family Wines / Foto d’Adrian Lander

Vins familiars DiGiorgio

Coonawarra

És possible que l’enòleg d’aquesta operació familiar no comparteixi DiGiorgio nom, però s’ha guanyat la reputació de mestre de la regió Cabernet Sauvignon .

Es diu Peter Douglas i ha treballat amb Cabernet Sauvignon en cellers consolidats de tot el món, inclòs Château Léoville Barton a Bordeus i diversos Marques de constel·lacions cellers a Napa Valley.

A Coonawarra, Douglas ha treballat De Lindeman , Penfolds i Wynns, on va ser enòleg principal durant gairebé 15 anys. També ha estat consultat per a desenes de cellers de tota la regió i la seva àmplia experiència ha proporcionat una comprensió inigualable del raïm i com elaborar embotellats excel·lents d’autèntica expressió varietal.

L’àmplia experiència de Douglas ha proporcionat una comprensió incomparable del raïm i de com elaborar embotellats excel·lents d’autèntica expressió varietal.

“He tingut la sort d’haver fet entrar Cabernet Califòrnia i Bordeus, així com Coonawarra, i considerem que aquí és constantment el millor ', diu Douglas, que treballa a DiGiorgio des del 2004.

La família va comprar el celler, el segon més antic de Coonawarra, el 2002, amb Frank DiGiorgio al capdavant. Està envoltat de vinyes velles sobre sòls de terra rossa, algunes de les quals tenen més de 115 anys i formen part de la colònia de fruites Coonawarra original de John Riddoch. Altres tenen entre 40 i 55 anys.

Regió vitivinícola d’Austràlia

L’adquisició del celler de 110 anys d’antiguitat va suposar una progressió natural per als DiGiorgios, que han estat una família de pagesos Coonawarra des de principis dels anys cinquanta. Després d’anys venent fruita dels seus voltants Vinyes Lucindale , plantat el 1989, els DiGiorgios van iniciar la seva pròpia etiqueta de vi el 1998.

Douglas ha treballat el seu encant en aquests llocs destacats. El preuat Coonawarra de DiGiorgio Cabernet és un combinat escalfador i perfumat de pastís de cirera-xocolata i herbes verdes seques, amb un nucli de terrosa pedregosa. És de cos saborós, afruitat i amb tanins ajustats i salats que li permetran envellir elegantment durant la propera dècada. Dit d’una altra manera, és tot el que fa que Coonawarra Cabernet sigui una caiguda important.