Us hem donat molts consells sobre com fer-ho compra , celler i preservar vi, però com es pot determinar la capacitat d’envelliment d’un vi jove?

Per a la majoria de la gent, el vi es consumeix poc després de la compra. Però suposem que en trobeu una que us agradi molt i que vulgueu emmagatzemar algunes ampolles per al futur. Com es pot distingir l’aparador principal d’un vi?

Fins i tot amb vins comprats específicament per a cellers, sempre és una bona idea obrir una ampolla immediatament per poder establir aquesta primera impressió i conèixer les seves perspectives a llarg termini. No voleu beure tota la seva conserva mentre el vi encara es desenvolupa, però tampoc no voleu que aquestes ampolles caiguin del proverbial penya-segat abans de gaudir-ne.

Al llarg de molts anys i milers de comentaris sobre vins, he trobat alguns trucs per ajudar a respondre a la qüestió de l’agilitat.

Tingueu en compte amb compte el raïm o la barreja, la regió i la reputació del productor i / o la vinya i les característiques de la verema. La saviesa general diu que els vins negres joves envelliran millor que els seus homòlegs blancs joves. Però els vins blancs dolços i els vins blancs aromàtics poden perdurar molts negres. Chenin Blancs , Rieslings i Chardonnays , per exemple, es pot desenvolupar molt bé al llarg de molts anys.

Com s'utilitza la prova del segon dia per determinar l'envelliment

Obriu la primera ampolla, aboqueu-vos un generós got i torneu a posar el suro (o cargolar el tap) a l’ampolla. No utilitzeu cap bomba ni conservant.

Ara poseu tota la vostra atenció en el vi de la copa. Doneu-li una bona olorada i un gust acurat, sense distracció exterior. Tingueu en compte els aromàtics, l’entrada, el gust en boca, l’equilibri i la durada de l’acabat.

La fruita és fina, madura o pansa? Els àcids i els tanins tenen una proporció adequada entre ells? Alguna cosa (roure nou, àcid alt, sabors vegetals) sembla desequilibrada? Seguiu tastant, però intenteu deixar almenys 15 minuts entre glops.

Aboqueu un altre got un parell d’hores després d’obrir l’ampolla i torneu a visitar les primeres impressions. Assegureu-vos de guardar l’últim terç del vi a l’ampolla, tornar a posar el suro i deixar-lo al taulell (no a la nevera) durant la nit.

Per què el vostre Chardonnay té el mateix gust

La prova real és el segon dia. La majoria dels vins s’hauran esvaït. Però si el vostre vi té un gust tan bo (o millor) el segon dia, en general podeu esperar que envelleixi bé durant molts anys. I al tercer dia, si el vi continua deliciós, això augura encara millor.

Recordeu que, perquè aquesta prova del dia següent sigui efectiva, no heu d’airejar, decantar, gasar ni protegir el vi d’una altra manera. Només cal deixar el suro a l’ampolla, ficar-lo al taulell i veure què passa durant la nit. Repetiu si cal.