Cultura

Buscant l'ànima del bar de Nova York

Quan vaig passar més enllà del 'vestíbul a l'estil de Nova York' cobert amb rajoles de metro en forma d'hexàgon i em vaig asseure a la llarga barra de fusta, vaig sentir una familiaritat acollidora. Vaig escanejar el menú de begudes: Hi havia a Penicil·lina , creat a Nova York Attaboy , i la Cosmopolita , de Nova York Odeon . Però aquest novaiorquès de tota la vida va estar a Texas; concretament, jo havia arribat Murray's Tavern , un bar d'Austin d'inspiració explícita a Nova York.

'És el nostre homenatge a les tavernes de la ciutat de Nova York, com la de P.J. Clarke', va explicar el propietari Travis Tober, que va obrir el bar el desembre de 2023. Anomenat així per la seva àvia novaiorquesa irlandesa-polonesa (el seu nom de soltera era Murray), l'ambient és a punt. : rellotges antics barrejats amb records esportius amb marc de fusta, llums d'aplic que emeten una brillantor càlida contra el sostre de llauna premsada; una Guinness davant la majoria de mecenes.

La paraula clau és 'homenatge'. Per descomptat, Murray's no és el primer bar que fa referència a Nova York. Però si la ciutat pot funcionar com a farratge de parcs temàtics (vegeu: el casino i complex turístic de Nova York a Las Vegas, que inclou un lloc avançat de steakhouse Gallagher's i pizza 'Nova York') o un producte exportable, com a bars de Nova York de producció pròpia de Death & Co. a Conill Mort han començat a fer franquícies ferotgement a altres ciutats, un bar de Nova York encara té sentit?

També et pot agradar: Els 10 millors bars de vins de la ciutat de Nova York

Vaig pensar en això mentre beviava un glop Rob Roy -basada en escocesa Manhattan amb arrels a Nova York, aquí amb un deliciós cop de torba Lagavulin i condimentat amb piment amarg, i va demanar una versió fastuosa del famós plat de formatge espartano que es troba a McSorley's Old Ale House, carregat amb turbo en un plat de xarcuteria amb vedella en conserva, cebes dolces de Texas esquitxades d'herbes fresques i salades fregides brillants.

Nova York és una ciutat d'immigrants i les seves tavernes reflecteixen aquest patrimoni. Les primeres tavernes de Manhattan eren dirigides per colons holandesos; quan la Gran Fam va obligar els irlandesos famolencs a fugir als Estats Units, van portar pubs irlandesos (McSorley's i P.J. Clarke són descendents notables d'aquesta migració); a la dècada de 1850, els irlandesos eren una quarta part de les poblacions de Manhattan i Brooklyn. Quan el flux de gent es va dirigir a l'oest al voltant de la dècada de 1820, els salons, establiments de begudes rudimentaris que atenien només homes, van entrar al lèxic a l'Est. Prohibició van reclamar la paraula 'saloon', una víctima dels reformadors, de manera que els propietaris intel·ligents van anomenar els seus locals 'salons' o 'tavernes'.

Per a la perspectiva, em vaig dirigir a Amanda Schuster , un escriptor de Brooklyn que ha escrit dos llibres sobre els begudes de Nova York ( Còctels de Nova York, beu com un local de Nova York ), a més del seu darrer llibre, Signature Cocktails. 'Per a mi, el que defineix un bar de Nova York i li atribueix una veritable autenticitat són les persones que hi treballen i beuen', va dir.

Però aquesta qualitat es pot captar en un altre lloc? No realment. 'Sempre hi ha alguna cosa apagada', diu Schuster. Sempre hi faltarà un intangible: 'És un je ne sais fuhgeddabouditness que només es pot experimentar bevent dins dels cinc districtes'.

No vaig sentir exactament un canvi lateral del continu espai-temps quan vaig deixar caure el cul al tamboret de Murray's. Les rajoles Penny i New York Sour són divertides, però no pots importar els novaiorquesos ni la seva actitud col·lectiva. I sense ells, fuhgeddaboutit.

Aquest article va aparèixer originalment al maig 2024 de la revista Wine Enthusiast. Feu clic aquí per subscriure's avui!

A la botiga

Beu amb elegància

La nostra selecció de gots de bar i jocs personalitzats són la manera perfecta de gaudir d'aquesta ampolla especial i acabar la nit amb una bona nota.

Compreu tots els articles de bar