Amb els pronòstics que diuen que el setembre és el nou mes d’agost, calma’t augmentant la temperatura dels teus paladar. De debò. (Un estudi recent de la Penn State University va confirmar el que els consumidors de menjar de carrer de Saigon i Ciutat de Mèxic saben des de fa molt de temps: els aliments ardents activen químicament el vostre aire condicionat intern).

Aneu cap a l’est

La nostra cuina va canviar per sempre quan la de Susan Feniger Menjar al carrer (Clarkson Potter, 2012) va aterrar al nostre taulell. Ens van atraure les seves interpretacions de plats de parades de menjar de tot el món. La seva millor lliçó d’espècies: posar la salsa Tex-Mex una estona i anar cap a l’est. Experimenteu amb pasta de mongetes picants, esquitxeu sriracha i incorporeu-vos a les botigues de queviures asiàtiques de la vostra ciutat per obtenir pebrots importats.

Churn & Burn

Les salses picants necessiten tres components: àcid, com ara el vinagre d’arròs, la salsa de soja o el suc de llima, que es troba en xilets i sucre, per a la caramelització. Vine amb un parell de combos que més t’agradin, trenca les teves proteïnes (ales de pollastre, costelles del nadó, tires de vedella, gambetes) amb una bondat calenta enganxosa i la part superior amb accents saborosos com el coriandre, les cebolletes o la papaia verda.

Vota un partit

Els vins blancs aromàtics (Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris) són perfectes per a menjar picant. Tot i que de vegades aquests vins xoquen amb plats més delicats, gairebé sempre són a casa quan es mariden amb una calor intensa.

Assegureu-vos de servir-los freds, però ho sabíeu.