L’honor nutricional s’estén avui en dia, fins al punt de fer-me ganes de deixar caure el cabell sucat de greix i esquitxat de sucre en cada oportunitat. Per tant, amb el vostre permís, faig un homenatge a unes postres poc conegudes de Sant Lluís que són anteriors a la Food Police: un pastís de mantega que farà brillar l’esòfag. Presenta el pecat en tres nivells:

1) Una base de pastís marró daurat, cruixent, molt ferma, però molt tendra, amb una masticació gairebé enganxosa.

2) Un glacejat blanc crepitant a la part superior, només una pàtina que crea un gran interès en la textura i

3) El cor del pastís, el mig gruixós, flam, espès, però gairebé corrent que porta una explosió gairebé impossible de explosiva de mantega i melassa.

És hora de viure una mica. La següent recepta és de Picasso’s Pizzeria, un restaurant fantàstic a Jacksonville, Florida. És propietat d’un emigrat de Sant Lluís que mai no va oblidar les seves arrels.

Pastís de mantega enganxós a l'estil de Sant Lluís

Per a l'escorça:
Caixa de 118,25 unces de Duncan Hines Moist Deluxe Classic Yellow Cake Mix
4 unces de mantega, fosa i refredada (més extra per greixar)
2 ous

Per a l'arrebossat enganxós:
8 oz. crema de formatge, estovat
16 unces de sucre de pastisseria (o 10X)
2 ous

Instruccions:

1. Prepareu l'escorça: greixeu un plat de vidre Pyrex de 9 'x 13 1/2' amb mantega extra.

2. Combineu els ingredients de l'escorça en una batedora (com un Kitchen-Aid) i barregeu a velocitat mitjana fins que l'escorça comenci a apartar-se dels costats del bol.

3. Amb una espàtula de plàstic, repartiu la barreja de l'escorça uniformement sobre el fons de la paella Pyrex.

4. Preescalfeu el forn a 350 graus.

5. Prepareu la massa pastosa. Utilitzant el Kitchen-Aid una vegada més, batre el formatge crema i el sucre fins que quedi lleuger i esponjós, raspant els costats sovint. La barreja hauria de semblar una cobertura.

6. Afegiu ous d’un en un, raspant el bol després de cada ou. La barreja ha de ser llisa, sense grumolls.

7. Aboqueu la massa sobre l'escorça i coeu el pastís a 350 graus durant 45 minuts. Traieu del forn. Quan s’hagi acabat, hi hauria d’haver el més mínim moviment al centre del pastís. Refredar a temperatura ambient i servir.

Serveix de 8 a 12 anys.

David Rosengarten és escriptor de viatges, autor de llibres de cuina i periodista de televisió que ha acollit o co-acollit aproximadament 2.500 programes a la xarxa alimentària. Convidat habitualment a l’espectacle Today de la NBC, David ha escrit sobre enogastronomia per a una àmplia gamma de publicacions i viatja freqüentment pels Estats Units, Europa, Amèrica Llatina i Àsia, escrivint i impartint conferències sobre diversos temes culinaris. Actualment, David és editor -cap de The Rosengarten Report, que va rebre el Premi James Beard el 2003 al millor butlletí de notícies enogastronòmiques del país.

Receptes de Rosengarten és una funció recurrent cada dos setmanes a www.winemag.com.