Jordan Lari, director de begudes amb seu a Nova York del The National Bar & Dining Rooms de l’hotel Benjamin, ha estimat el vi sempre que li encantava la literatura. El seu zel per totes les coses vinoses es va desenvolupar mentre veia créixer i preparar el seu pare una col·lecció de vins, impulsant-lo a perseguir la seva passió professionalment.

Però Lari no és cap poni amb un sol truc. Abans de treballar per a una varietat de restaurants que englobaven una barreja diversa de clientela i cuina (inclosos el restaurant Tribeca Grill, Gilt, Nice Matin i el restaurant The Lambs Club), Lari va viure i viatjar a Europa i va obtenir un màster en escriptura creativa a la Florida State University. Segons ell, l’estil de vida del vi que ha construït ha crescut junt amb el seu reconeixement per la ficció, una confluència que considera sublim.

Aquí ho explica Jordan Lari, segons les seves pròpies paraules W.E. els seus perfectes maridatges d’estiu de vi i llibre.

Cloud Atlas
de David Mitchell, amb Les Vaudenelles Marsannay de Bruno Clair
“La novel·la de David Mitchell és una que recomano a tothom. Heu de llegir-lo abans que es converteixi en un còmic cinematogràfic. El recorregut per la humanitat i la cultura, començant per l’albada ficcionada de l’imperialisme americà fins a la caiguda de la civilització i més enllà (espero que no n’hagi donat massa), és una novel·la important pel seu contingut, art i execució. En molts aspectes, la novel·la tracta de la integritat de l’ànima i, per aquest motiu, vaig triar un vi amb ànima real, un negre adequat a l’estiu. Les Vaudenelles de Marsannay de Bruno Clair el 2008 no necessita una segona hipoteca (tot i que l’anyada del 2009 es pot trobar amb més facilitat). Lleuger i magre i ple d’acidesa brillant, notes de fruites vermelles (penseu a nabiu, maduixes poc madures i magrana), té una clàssica mineralitat i terrositat de Borgonya. El 2008 és tan refrescant que beu gairebé com el vi blanc. Aquest vi negre magre no només captura l’ànima de Borgonya, sinó també del seu poble i vinya. ”

L’Odissea
d'Homer, amb Domaine Sigalas Assyrtiko
M’han modelat més els viatges i la literatura que qualsevol altra cosa, i L’Odissea és el viatge metafòric en què estem tots. Els dos llocs on he tornat més i que m’encanten per sobre de tots els altres llocs on he estat (excloent, per descomptat, Nova York), són Roma (on vaig viure diversos anys) i Patmos, una petita joia a les illes gregues del Dodecanès. Estic enamorat de la idea de seure a la platja, tornar a mirar The Odyssey mentre pren un fantàstic got d’Assyrtiko, una varietat autòctona de Santorini. Us recomano l'Assyrtiko del Domaine Sigalas. Està àmpliament disponible, de molt alta qualitat i típic de la varietat i l’estil. Brillant, fresc i cruixent, hi ha notes de llimona, cítrics i caqui i una mineralitat fumada immillorable.

També surt el sol
d'Ernest Hemingway, amb Ameztoi Rubentis
Getariako Txakolina Rosat
L’estiu és viatjar, descobrir nous llocs, aliments i vins. Al llarg del camí, descobriu noves actituds i coses noves sobre vosaltres mateixos. Cap llibre no m’ha captat mai l’experiència formativa dels viatges com aquesta obra mestra de Hemingway. Hi ha alguna cosa tan atractiva en estar de vacances, sobretot si aquestes vacances són a Europa, i llegir aquesta novel·la. Per a mi, les millors parts tenen lloc a Espanya, sobretot a la ciutat de Sant Sebastià, al País Basc. I si bé aquesta pot ser la meva novel·la d’estiu preferida, el meu vi d’estiu preferit és probablement el Rubentis d’Ameztoi, un rosat de Getariako Txakolina. És lleugerament picant, amb una acidesa semblant als feixos d’un làser, una llum fulgurant, floral i aromàtica, i té un valor meravellós. No puc evitar evocar imatges del propi Hemingway que esquitxava un llarg raig de vi de la pell de bou d’una bota mig drenada, muntant damunt d’un camió dels anys vint, una boina basca al cap.

El primer home
d’Albert Camus, amb Domaine Ott Clos Mireille Blanc de Blancs
Potser l’obra menys coneguda de l’arsenal de Camus, es tracta d’una història semiautobiogràfica decididament personal, profundament commovedora, del jove escriptor que surt de la pobresa algeriana. Tot i que ara no tinc cap vi algerià per suggerir (d’aquí a deu anys, pot ser que sigui una història diferent), recomano un vi de la costa de Provença que sigui igualment desconegut. Em sorprèn constatar que gairebé ningú que pregunti hagi tastat el blanc del Domaine Ott anomenat Clos Mireille Blanc de Blancs. Aquesta vinya en particular confina amb la costa mediterrània tan de prop que l’aspersió marítima és una característica constant i clau de la vinya (o això crec que romànticament crec), i la seva ubicació permet una barreja de sòls decididament oceànica. Aquests elements es combinen per transformar la barreja de Sémillon i Rolle en una mica de color salmorrós, que recorda les ostres i les begudes a la vora del moll. Amb una gran acidesa, concentració i mineralitat expressiva, aquest vi és una de les joies veritablement grans i desconegudes de França, situada a la Mediterrània des de la pàtria problemàtica del jove Camus.

Tres maneres de fer cera poètica sobre maridatges de vins i menjars d’estiu

1. L’estiu és la temporada d’alguns dels meus ingredients preferits: fesols, tomàquets d’herència, préssecs i altres fruites de pinyol. Hi ha un munt de sabors frescos, vibrants i emocionants que passen a formar part del paladar d’estiu.

2. Proveu de maridar Assyrtiko amb amanides de verdures fresques, formatges de cabra i plats lleugers de peix. El branzino (el que els grecs anomenen barbounia) amb mantega, llimona i orenga rostit en una safata amb patates és difícil de batre.

3. La txakolina és el vi estiuenc perfecte, que té una temporada breu, a diferència dels tomàquets d’herència. Fa un regal d’estiu que anhelem la resta de l’any.