Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Tendències Alimentàries,

The Taco Goes Gourmet

Pagaries 20 dòlars per un tac? Quan deixeu de riure, tingueu en compte que conté blat de moro i llamàntol acabat de pescar, o foie gras i melmelada de xili d’avellana i vermell, o ceba, tàperes i julivert de medul·la òssia i en vinagre, tots ells batuts pels cuiners guanyadors del premi James Beard .



Com si la nit de tacos pogués millorar, aquests saborosos plecs de truites segueixen els passos epicuris de la barra lliscant, la bahn mi i l’empanada com l’últim menjar al carrer per aterrar als menús amb estrelles Michelin.

'Una truita millora quelcom que ja voldríeu menjar', diu Alex Stupak, xef i propietari dels restaurants Empellón de la ciutat de Nova York. “No són només sabors mexicans. Podeu arribar a qualsevol cosa. Per què no posaríeu, per exemple, les vieires de Jean-Georges amb coliflor i emulsió de tàper en un taco? Saltar el plat, només cal fer servir una truita '.

Igual que la cursa per construir una barra de porc o una hamburguesa de porc millor, els xefs ara es donen tacs, apunta Rene Ortiz, xef executiu de La Condesa a Austin. 'Hi ha una estranya connexió entre els carrers i la taula i els xefs hi volem. Solíem voler ser com David Chang. Ara, treballem en tacs '.



Aquí teniu tot el que necessiteu saber sobre aquesta sorprenent revolució mexicana.

Saltar la Cervesa

'Els vins mexicans, especialment els del nord de la Baixa, són fantàstics per als tacs, ja que són fàcils de beure i solen tenir tanins més suaus i tenen més fruita', diu Jill Gubesch, directora de vins dels restaurants de Rick Bayless a Chicago. Sobretot: perdeu les vostres nocions preconcebudes de varietats a l’hora de tastar aquests vins, diu Gubesch. 'Els vins mexicans són diferents de tot el que heu tastat mai'. Per obtenir més informació sobre els vins de Mèxic i veure quins val la pena provar, consulteu la nostra Guia de compra.

Augmenta el teu joc de soft shell

No importa amb què l’empleneu, el vostre tac tindrà un millor sabor quan es plega amb la truita de greix de cansalada de Rene Ortiz. Us hi donem la benvinguda.

Necessitareu ...
¼ tassa de farina universal
¼ culleradeta de pols de coure
Sal kosher
2 culleradetes de greix de cansalada
2 cullerades de llet sencera
Corró
Embolcall de plàstic

Barregeu la farina, la pols de coure i la sal kosher (al gust) en un bol. Afegiu-hi el greix de cansalada i la llet sencera i barregeu-ho a mà. Deixeu reposar la massa durant una hora i després dividiu-la en 20 porcions iguals. Emballeu cada porció a mà i, a continuació, cobreix tot el lot amb paper plàstic i deixa-ho reposar durant 20 minuts. Amb un corró, feu rodar cadascuna en unes truites d’uns 6 polzades. Feu-ho a la planxa durant 30 segons per cada costat fins que estigui cuit i l’exterior tingui lleugeres marques de graella.

El New Taco Stands

Empellón Taqueria, Nova York
El Taco: Llagosta recent capturada, amb blat de moro groc i epazota

La Comtessa, Austin
El Taco: Arábicos: cérvol amb cogombre en vinagre, harissa chipotle, iogurt de fonoll-pol·len i coriandre sobre una truita amb greix de cansalada

Feu clic Tacs, Denver
El Taco: Agridulce: panxa de porc braçada agra amb alls confitats, col i salsa de coriandre en suc de brasada

Bandolero, Washington D.C.
El Taco: Lletó amb poma i mostassa habanero

Guerilla Tacs, Los Angeles
El Taco: Spigarello carbonitzat i bolets salvatges amb xili de tomàquet cremat

The Burro Painted, Somerville, MA
El Taco: Barbacoa de costella curta 'Crujido' amb tres quesos, slaw romà, pic, vi negre i talp mexicà de Coca-Cola i formatge cotija

Salvation Taco, ciutat de Nova York
El Taco: Pa dolç amb cigrons cruixents