Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Port,

Tawny Port el fa divertit

Ara és el moment d’abocar-se un got de Port refredat. Sí, és cert, fred, Port.



Abans de pensar que he perdut el seny, deixeu-me explicar-ho. No es tracta de Port vintage, ni de LBV. Aquest és un port marró: un port marró envellit. És un vi que se serveix sovint refrigerat al seu Portugal natal. 'Refredat: és una forma molt bona de tastar tawnies envellits', insisteix Adrian Bridge, director gerent de Fladgate Partnership, propietaris de Taylor's, Fonseca, Delaforce i Croft. 'Fa ressaltar la complexitat i el sabor del vi.'

Els tawnies de deu anys, 20 anys, 30 i 40 anys són la categoria de ports de més ràpid creixement al mercat americà. I es pot degustar fàcilment per què. 'Els marrons envellits atrauen el paladar dels Estats Units', diu Bridge. 'Són vins dolços amb una gran acidesa, fàcils de beure i més lleugers que els ports vintage.'

Tawny envellit

El terme 'tawny envellit' s'utilitza per referir-se als tawny de 10, 20, 30 o 40 anys a les canonades de roure vell, o barrils, que omplen les llotges dels productors del Port. Els vins enriquits més potables, amb molt de sabor, però sempre suaus, rics i seductors. Mentre que Port vintage és per al cap, Port marró és per al cor.



'Els tawnies envellits han arribat a la majoria d'edat per als bevedors de vi nord-americans', diu Bartholomew Broadbent, que a Broadbent Selections, amb seu a San Francisco, importa Ferreira. '[El mercat] és el més gran per als joves de 10 i 20 anys més accessibles, però això no és d'estranyar tenint en compte la poca producció de joves de 30 i 40 anys. Acabem de vendre Ferreira, de deu anys, a tots els restaurants de Disney World, la qual cosa significa que, segurament, la gent gran té certesa de ser principal ”.

Els marrons, com tots els ports, es fabriquen principalment amb raïms Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz i Touriga Franca, cultivats a les vessants dramàticament verticals del riu Duero. Es produeixen, com ho són tots els ports, aturant la fermentació amb l’addició d’aiguardent. L’única diferència entre els ports de color marró i els ports de rubí es troba en l’envelliment més llarg en barrica: els ports d’època només envelleixen durant dos anys, mentre que els de color marró poden envellir durant dècades.

Es tracta de característiques, no d’edat

El més complicat dels marrons és que potser mai no sabreu quants anys tenen realment. Quan s’apliquen als ports de color marró, els termes “de 10 anys” i “de 20 anys” no pretenen indicar l’edat exacta. 'És una qüestió de característiques', diu Bento Amaral, que dirigeix ​​la secció tècnica del Port and Douro Wine Institute, l'òrgan regulador del comerç portuari. “Són vins combinats, no només [vins que tenen] 10 o 20 anys. No hi ha un control estricte de la mescla, però el que busquem quan aprovem les mescles és un estil coherent '.
Port Tawny
Per tant, 'nen de 10 anys' no és un mínim, ni un màxim ni una mitjana. És un gust, no una fórmula matemàtica. En aquest sentit, els tawnies envellits s’assemblen més al xampany no vintage Tots els productors vells de color marró tenen una casa estilitzada a partir de la barreja de fins a 100 vins diferents, o tan sols dos. Bridge diu que els tawnies envellits de Taylor tendeixen a un estil afruitat, mentre que moltes marques amb noms portuguesos solen ser més dolços, però de gust més madur.

Però això no vol dir que no es pugui diferenciar entre els marrons amb etiqueta de 10 anys i els de 40. Els marrons de diferents edats tenen característiques diferents. Algunes persones prefereixen l'estil més jove i afruitat dels nens de 10 anys, mentre que d'altres volen menys fruita i més complexitat. 'A mesura que els marrons envelleixen més en barrica, perden la fruita juvenil que trobeu en un nen de 10 anys', coincideix Amaral. “Durant la criança, es produeix una evaporació de l’alcohol i l’aigua, de manera que, com més vell sigui el marró, més concentrat és, tot i que el barril s’haurà refrescat amb vi més jove pel camí.

'I els marrons que envelleixen al clima sec i càlid de la vall del Duero tenen més probabilitats de tenir un caràcter cremat', diu Amaral. T'agrada això o prefereixes l'estil més orientat a la fruita dels vins envellits a l'aire més fresc i humit de Porto, al costat de l'oceà.

A 30 i 40 anys, la fruita ha desaparegut, però la intensitat del sabor és més gran. 'Obteniu un aroma a curri en pols', diu Amaral. Aquests vins més antics són vins escassos per contemplar-los seriosament. Són molt més rars que els vins més joves que en temps passats els rics portuguesos ostentaven la seva riquesa perfumant els seus mocadors amb 40 anys per gaudir de l’olor.

Port de refrigeració

És adequat refredar un port negre? És un tema que suscita controvèrsia entre alguns bevedors del Port. 'Encara hi ha una visió de la vella escola que no pot refredar cap port, ni tan sols marró', diu Rupert Symington del grup Symington, propietaris de Graham's, Warre's, Dow's, Smith Woodhouse i altres cases del Port.

“A casa, a Porto, bevem nens de 10 o 20 anys al final de la vetllada. Sopem poc abans de les nou i, a continuació, ens asseiem a prendre un got de color marró. El guardo a la porta de la nevera ”.

Bridge es fa ressò d'això: “Guardo una ampolla a la nevera. També podeu posar l’ampolla en una galleda de gel durant 20 minuts ”.

Un altre dels molts plaers associats a la canya envellida és que l’ampolla, un cop oberta, no es deteriora durant diverses setmanes. No és com el Port d’època, que s’ha de gaudir als pocs dies de l’obertura. Symington considera que un marró pot durar 'fins a un mes', mentre que Broadbent creu que 'tres mesos estan bé'.

Per a molts amants del Port, la idea de beure marró fred i envellit és una bona notícia. I aquells que són novells per a la vella canya ja poden afegir una altra beguda al seu repertori de còctels, licors gelats i altres plaers refrescants.

Niepoort, 10 anys, Tawny Port, 40 dòlars, 93 punts. Un cop més, Niepoort arriba amb un vi fabulós. És sec i estructurat, amb sabors madurs que suggereixen que els vins de la barreja tenen una antiguitat superior a 10 anys. Té un caràcter de xocolata amarga, ametlles amargues intenses i frescor i acidesa final. Concentrat i intens en el seu conjunt. Importat per Martine’s / European Cellars.

Tawny Port, de 10 anys, de Graham, 31 dòlars, 92 punts. Un vi intensament sec, concentrat i potent que té un sabor com si tingués vins a la barreja de més de deu anys. És alimentat amb acidesa i la seva estructura ferma. Tot i així, és definitivament un estil de deu anys, com confirma la fruita fresca per acabar. Importat per Premium Port Wines.

Quinta do Noval, 10 anys, Tawny Port, 30 dòlars i 90 punts. Aquest color marró sec i equilibrat és afruitat i presenta bons caràcters de criança. Els fruits vermells es tallen amb acidesa i es conformen amb els antics sabors de fusta i espècies. Té un regust deliciós i madur. Importat per Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança, Tawny Port, de 20 anys, 70 dòlars, 94 punts. Ferreira’s sempre és un dels millors joves de 20 anys, i això no és una excepció. El secret està en la suavitat del vellut, que combina els sabors de figues i caramel i només un toc de vainilla cremada amb el tipus d’acidesa que fa que vulgueu un altre got. Deliciós. Importat per Broadbent Selections.

Tawny Port, de 20 anys, Kopke, 56 dòlars, 92 punts. Tot i que forma part de Barros, Kopke encara opera de manera relativament independent i pot recórrer a bones poblacions de tawnies envellits. Sens dubte, té un gust de 20 anys, amb una riquesa i sequedat finament equilibrades, amb gelatina de llimona i fruites madures intenses. Importat per Wineworth LLC.

Tawny Port, de 20 anys, Niepoort, 92, 93 punts. Al primer glop, això sembla suau. Però darrere d’aquest exterior suau i brillant hi ha deliciosos sabors de caramel i taronges. Amb una bona acidesa i un toc de melassa, es converteix en un vi fi i equilibrat. Importat per Cellers Europeus.

Taowy Port, de 30 anys, té 98 dòlars, 94 punts. Un vi concentrat, superb i dens, que té una qualitat gairebé fosca, tan saborós. El toc de caràcter medicinal només dóna un impuls a tota aquesta intensitat i combina amb sabors de fruits secs rostits i regalèssia. L’acabat té l’acidesa justa. Importat per Premium Port Wines.

Tawny Port, de 30 anys, Niepoort, 174 dòlars, 92 punts. Un vi concentrat de manera impressionant, amb clàssics aromes de caramel cremat, i densos sabors de figa i xocolata amarga. És ric, deliciós i té un gust una mica més antic que la seva etiqueta de 30 anys. Importat per Martine’s / European Cellars.

Tawny Port, de 30 anys, Offley, 108 dòlars, 90 punts. Es tracta d’un vi finament equilibrat, ric però elegant, d’una empresa propietat de Sogrape, el major productor de vi de Portugal. Hi ha un bon sabor de caramel cremat, a més de fruita madura i un deliciós acabat lleugerament fresc. Importat per Evaton.

Tawny Port, de 40 anys, Taylor, 154 dòlars, 95 punts. En aquest excel·lent vi, l'elegància i el pes es combinen magistralment. Té tots els sabors madurs adequats, fruita madura, melmelada intensa i concentració. Es tracta d’un vi amb una gran reputació i el sabor no deixa caure aquesta reputació. Importat per Kobrand.

Tawny Port, de 40 anys, de Graham, 152 dòlars, 94 punts. Un vi intens i madur, però que ha mantingut la seva maduresa i riquesa. La concentració és intensa: un got n'és abundant. Hi ha nous, xocolata amarga i un regust deliciós i net. Importat per Premium Port Wines.

Quinta do Noval, Tawny Port, de 40 anys, amb 125 dòlars, 94 punts. Es tracta d’un vi dolç però deliciosament madur que desprèn la riquesa dels seus sabors de taronja cremats, capes de toffee dolç i un acabat net. Un gran vi. Importat per William Grant.