Si sou un amant dels esperits foscos, probablement esteu familiaritzat amb el Manhattan còctel. La beguda amb alcohol s'elabora amb whisky, vermut dolç i amarg i fa temps que ha estat un estàndard en el cànon de còctels. Però fa gairebé 20 anys, els barmans van començar a experimentar amb variacions i va néixer el Black Manhattan. Aquesta variació més fosca i intensa inclou més profunditat i complexitat, per això creiem que mereix un lloc al vostre arsenal de còctels.

Què és un Manhattan negre?

Similar però diferent d'un Manhattan tradicional, un Black Manhattan intercanvia el vermut dolç per un amaro italià. També demana específicament el whisky de sègol, explica Nicholas Perdue, director de begudes i entreteniment de Tzeva a Sarasota, Florida.

L'ús de l'amaro és clau. 'Com a resultat, el Black Manhattan té un perfil de sabor més complex i amarg en comparació amb el Manhattan clàssic més dolç', diu Perdue.

En comparació amb un Manhattan estàndard, 'és un còctel més fosc, begut, herbal i més fàcil de fer', afegeix Jorge Centeno, director de begudes espirituoses de Hostal Deer Path a Lake Forest, Illinois. Visualment, la beguda té un color gairebé negre, gràcies al tipus d'amaro que s'utilitza habitualment, anomenat Averna. També té notes de menta, llimona, taronja, herbes i caramel, fent-lo una mica més picant i pesat. 'El Black Manhattan també és més robust o [té] una sensació en boca més plena. Té més mossegada'.

Què hi ha en un Manhattan negre?

Tot i que de vegades s'utilitza bourbon, el whisky de sègol és més comú, diu Perdue. '[Afegeix una base robusta i complexa a la beguda, proporcionant una rica profunditat de sabor', assenyala.

Amaro, un digestiu italià que significa 'agredolç', ofereix notes de taronja, llimona i herbes, explica Aom Lee, directora d'alimentació i begudes de la Four Seasons San Francisco a Embarcadero . 'Amaro té una profunditat de sabor. És més en capes [en comparació amb el vermut dolç]', diu, i afegeix que la majoria dels mixòlegs aconsegueixen Averna amaro. 'Cada amaro és diferent. Quan es tracta d'Averna, hi ha moltes arrels. Hi ha molta amargor per a més capa i profunditat'.

Finalment, els bitters d'Angostura i/o de taronja afegeixen elements cítrics i aromàtics que complementen la resta d'ingredients, diu Perdue.

D'on prové el Manhattan negre?

Segons Perdue, el Black Manhattan va sorgir del clàssic revival del còctel de principis del segle XXI. 'El seu inici exacte i la història darrere del seu nom poden variar segons la font o el mixòleg que el va crear per primera vegada', diu. 'No obstant això, es creu que està inspirat en el còctel tradicional de Manhattan, amb l'addició d'Averna, que li dóna el sobrenom de 'Negre', possiblement referint-se al color fosc de l'amaro'.

Lee afegeix que el Black Manhattan s'associa millor amb el cambrer Todd Smith del Bourbon & Branch de San Francisco. La història diu que el 2005, Smith va canviar Averna per un vermut dolç a la seva recepta de Manhattan, i la resta és història.

“És de la creativitat del barman. Quan estàs darrere d'un bar, estàs experimentant aquí i allà', diu.

Recepta de Manhattan negre

Recepta de Jacy Topps

Ingredients

• 2 unces de whisky de sègol
• 1 unça d'amaro (preferiblement Averna)
• 1 got de bitter d'Angostura
• 1 got de bitter de taronja
• Còctel de cirera, per guarnir

Instruccions

Afegiu el whisky de sègol, l'amaro, els bitters d'Angostura i els bitters de taronja en un got amb gel i remeneu fins que estigui ben refredat. Colar en un got de coupe refrigerat. Decoreu amb una cirera còctel.

Preguntes freqüents

Com serveixes un Manhattan negre?

Un Manhattan negre tradicional es serveix en un got, diu Lee, però algunes persones prefereixen que se serveixi a les roques. 'Adornar amb una cirera marrasquino o un gir de taronja és una pràctica habitual', afegeix Perdue.

Com es diferencia un Manhattan negre d'un Manhattan clàssic?

Un Manhattan clàssic s'elabora amb bourbon o sègol, segons les vostres preferències, així com vermut dolç. Un Black Manhattan, però, se sol fer amb whisky de sègol amb amaro. Tots dos solen incloure amargs.

Quin gust té un Manhattan negre?

'Un Black Manhattan és un còctel ben equilibrat amb un perfil agredolç', diu Perdue. 'Típicament mostra el picant del sègol o la suavitat del bourbon, combinat amb les notes herbàcies i amargues d'Averna. Els amargs de taronja afegeixen un subtil toc cítric, donant lloc a una beguda sofisticada i saborosa.