El cognac, el tipus d'aiguardent més reconeixible, és famós per moltes raons, sobretot perquè era la beguda preferida de lluminàries des de Napoleó fins a la reialesa moderna del hip-hop. Aquests últims han comprovat noms famosos de marques específiques a les cançons: 2Pac va dedicar una cançó sencera a Hennessy. També ho va fer Snoop. A 'One Dance' de Drake del 2016, diu: 'Tinc un Hennessy a la mà'. Jay-Z, que va rapejar 'xip Rémy on the rocks' el 1991, fins i tot va llançar- i venut —la seva pròpia marca Cognac, D’Ussé.

Per què? L'esperit és emblemàtic del luxe del vell món que es pot aconseguir aconseguint l'èxit. El brandy, en canvi, no ha aconseguit el mateix cache de cultura pop. Però quina diferència hi ha entre tots dos, exactament? Aquí teniu tot el que necessiteu saber.

També et pot agradar: Les vendes de cognac als Estats Units s'estan enfonsant: aquí teniu el perquè

Tot el conyac és brandi, però no tot el brandy és conyac

El brandy es pot fer a tot el món, amb diverses fruites i fins i tot verdures . Però el Cognac és un brandi de raïm elaborat exclusivament a la regió de Cognac de França.

El Oficina Interprofessional de Cognac (BNIC) estableix una normativa estricta per a l'elaboració de Cognac. Està elaborat amb varietats específiques de raïm: Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Montils i Folignan. Un cop fermentat en un vi sec i àcid, es destil·la dues vegades en alambins Charentais de cocció directa. A continuació, el destil·lat s'envelleix en bótes de 350 litres de roure francès.

Els productors de conyac sovint barregen brandis joves amb petites quantitats d'aiguardents molt més vells, és a dir única anyada Els conyacs són molt rars. La majoria dels cognacs es dilueixen al 40% vol; Els cognacs amb força en bóta també són rars.

També et pot agradar: Caça de bótes al conyac: descobrint tresors amagats als cellers polsosos

El cognac ha de venir de França?

En resum, sí. 'La ciutat de Cognac va donar nom a l'aiguardent, com la ciutat de Bordeus va donar nom als vins que es produeixen a Gironda', explica Bénédicte Hardy, ambaixadora de la marca internacional de Cognac Hardy . Els brandys fets en altres llocs, fins i tot en altres llocs de França, no es poden anomenar conyac.

L'AOC de Cognac s'estén des de les ribes del riu Charente fins a les costes de l'oceà Atlàntic. També té sis zones de creixement més petites, cadascuna amb diferents terres: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois i Bois Ordinaires. Aquesta àrea s'estén per 86.000 hectàrees, o unes 332 milles quadrades.

A més de Hennessy, els majors productors de conyac són Remy Martin, Martell i Courvoisier . Altres marques conegudes inclouen D'Usse (fundat per Jay-Z ), Ferrand i Hine .

També et pot agradar: Per què el brandy espanyol necessita un canvi de marca

El cognac té un gust diferent d'altres tipus de brandy?

Hi ha algunes característiques que fan que el Cognac es distingeixi d'altres tipus d'aiguardent. Tot i que està fet de raïm, el Cognac sovint té matisos addicionals de fruites que suggereixen notes de fruita d'os, fruita d'hort, cítrics o fins i tot notes florals. A més, com que el cognac rarament s'envelleix en bótes noves, l'impacte de la fusta acostuma a ser subtil, donant tanins suaus i lleugers tocs d'ametlla i espècies. (Dit això, alguns conyacs s'acaben en bótes que anteriorment contenien bourbon, que poden produir vainilla i espècies més fortes.)

Els conyacs de més edat sovint són de nou o mostren fruita seca (dàtils, figues, prunes) o fruita confitada. Moltes de les més antigues exhibeixen 'rancio', una qualitat umami que alguns comparen amb formatges curats, bolets o nous.

Alex Day, soci de Ginebra i sort i copropietari de Death & Co. , ofereix una presa més poètica. '[El cognac ofereix] un delicat equilibri entre la suavitat de la fruita, gairebé una base sucosa, amb un toc d'espècia torrada', diu. 'Sobretot a les nits fredes, beure cognac sempre té la sensació de posar-se un jersei càlid, un que vas portar per última vegada mentre estàs assegut al voltant d'una foguera fa setmanes. És acollidor, no és massa o fins i tot notablement fumat, però [té] la més mínima impressió de flama i fusta. Gaudir d'aquesta sensació durant les vacances serà per sempre el meu lloc feliç'.

Què tan fort és el cognac? És un vi, licor o licor?

El cognac es considera un espirituós o licor, i normalment s'embotella al voltant del 40% vol (80 proves) o una mica més. Això vol dir que és molt més fort que el vi, tot i que tots dos estan fets de raïm.

El cognac no és ensucrat i no es considera un licor. Malgrat això, Gran Marnier, un conegut licor de taronja, s'elabora amb una base de conyac.

Quina és la millor manera de beure cognac?

La majoria dels professionals suggereixen beure Cognac net, ja sigui en un got, un got de roques o un got de tulipa.

'No hi ha cap manera incorrecta de beure cognac, qualsevol que digui el contrari és un snob, però hi ha maneres que poden ser millors per a tu, personalment', diu Day. 'Per si sol, em desviaré cap a la temperatura ambient i ordenat, i tot i que un glop sembla genial, omet-lo per un bon got a l'antiga amb una vora fina'.

Pel que fa a la barreja de còctels, el Cognac és 'un col·laborador voluntari' amb altres licors i sabors, afegeix Day. Aconsella buscar clàssics com el Sidecar i la Plaça vella , així com la Harvard, a Manhattan variació.

---

4 conyacs millor valorats per provar, 50 dòlars o menys

Pierre Ferrand 1840 Fórmula Original Cognac

Amb la intenció de barrejar, el productor ho descriu com un intent de recrear el tipus de Cognac utilitzat pels mixòlegs de l'època daurada del segle XIX. Pansa daurada, mel i roure condueixen a un pas de boca amb tint de fruita vermella. L'acabat allargat s'afina amb abundants espècies dolces, assecant-se fins a un toc d'embolcall de cigars. Fa bastant calent si es pren directament, però s'aixeca molt bé en còctels, tal com es pretén. Sense declaració d'edat. 94 punts — K.N.

$47 Vi total i més

Maison Dudognon Reserve Cognac

Aquest conyac ofereix un to daurat i suaus aromes de mel i flors blanques. El paladar subtil s'obre amb una suau nota fumat, després deixa passar a la mel, el sàndal i una exhalació de nou moscada i gingebre. Elaborat amb aigua-de-vie d'un mínim de 10 anys. Millor compra. 91 punts — K.N.

$ Varia Cercador de vins

Cognac Larsen Aqua Ignis

Aquest conyac s'envelleix en bótes 'torrats al vapor', és a dir, submergit en aigua i després torrat. El resultat final és un to ambre profund i agradable avellana, cacau i vainilla en nas i paladar. Tocs de cirera seca i dàtil donen a un final amb puntes de nou moscada i canyella. Gaudeix juntament amb un maridatge de postres o barreja en còctels. Sense declaració d'edat. 95 punts — K.N.

$ Varia Cercador de vins

Courvoisier VS Cognac

Aromes suaus de roure i ametlla condueixen al nas. La figa seca, les panses i la poma al forn s'asseuen sota una lleugera manta de vainilla, sortint amb una espècie de forn enèrgica i una mica de calor d'alcohol. Millor compra. 92 punts — K.N.

$34 Vi total i més

4 brandies millor valorats que no són cognac per provar, 50 dòlars o menys

Argonauta Especulador Brandy

Aquest brandy de Califòrnia d'or brunyit barreja brandis de tres anys (més de la meitat de la mescla) a 19 anys. El resultat final és molta fruita d'hort, amb matisos de pera fresca, panses daurades i un toc de flor de saüc aterrant lleugerament amb una exhalació de gingebre i flor blanca. Millor compra. 95 punts — K.N.

$34 Vi total i més

Brandy francès St-Rémy Signature

Els tons atrevits de moka, toffee i roure cobreixen el paladar, combinant-se per suggerir sabors dolços i de rebosteria com la galeta de vainilla, el pain au chocolat i la Nutella. Tocs de pell de taronja i violeta refresquen l'exhalació. Millor compra. Millor compra. 92 punts — K.N.

$29 Vi total i més

Brandy de poma de 5 anys embotellat en vincle de 10a generació de Laird

Aquest aiguamoll substancial té una tonalitat de coure i una aroma de poma al forn. El paladar de peluix s'obre amb molt de caramel i espècies. Un raig d'aigua treu tocs de tabac i embolcall de cigars, acabant amb poma al forn, canyella i clau. Envellit cinc anys i embotellat en vincle, aquest embotellat commemora la desena generació de begudes alcohòliques de poma de Laird. 96 punts — K.N.

$43 Vi total i més

Artez Historic Baco Armagnac

La varietat de raïm Baco representa només el 10% de les vinyes utilitzades per fer l'Armagnac, per la qual cosa no es veu sovint com un embotellament monovarietal. El resultat final és una dolça fragància de vainilla i un agradable pa de pessic intercalat amb espresso, vainilla i un toc d'avellana. L'acabat d'assecat s'eleva amb la pell de taronja i el gra de pebre negre trencat. Millor compra. 94 punts — K.N.

$44 Vi total i més

---

Preguntes freqüents

Què significa V.S.O.P. Significar? Què passa amb V.S.?

Aquesta no és una llista completa de designacions de Cognac, però les expressions més comunes són les següents:

VS: Aquest terme significa 'molt especial' i significa que l'aiguardent més jove que s'utilitza en una barreja de cognac té almenys dos anys d'edat.

V.S.O.P.: Aquest etiquetatge significa 'vell vell molt superior'. Si obteniu una ampolla amb aquest segell, l'aiguardent més jove de la barreja va ser envellit almenys quatre anys.

Napoleó: El brandi més jove de la barreja va ser envellit durant un mínim de sis anys.

X.O.: Aquest terme significa 'molt vell'. El brandi més jove de la barreja va ser envellit durant un mínim de 10 anys.

X.X.O.: Aquesta categoria més nova es va establir el 2018. Significa que el brandi més jove de la barreja tenia 14 anys.

Quin tipus de brandy és Hennessy?

Propietat del conglomerat de luxe francès LMVH, Hennessy és un conyac —i és àmpliament considerat— com el conyac més venut del món. (Fins i tot hi ha una cançó de 50 Llista de reproducció de Spotify dedicada a la marca.)

Què passa amb l'Armagnac?

L'Armagnac és un brandi francès elaborat a la regió d'Armagnac, que es troba al sud de Cognac. Mentre que el cognac s'elabora amb alambins, l'Armagnac utilitza la destil·lació en columna, que produeix un esperit més lleuger. Llegeix més sobre la diferència entre Cognac i Armagnac aquí .

A més, Calvados és un altre aiguardent francès conegut, destil·lat a partir de pomes i peres, i elaborat a la regió de Normandia. Llegeix més sobre Calvados here .