Beaujolais és una terra de turons, de vinyes escarpades i de pobles agrupats. Produeix vins negres agradables i versàtils de gran valor, però no confongueu aquesta regió amb un poni d’un sol truc.

Una hora al nord de la ciutat de Lió, l’esperit de Beaujolais es troba a la meitat al nord de França , mirant cap a Borgonya , i la meitat al sud, amb els ulls cap al Vall del Roine i Llenguadoc .

Aquesta dicotomia es reflecteix en els vins de la regió.

Al nord, hi ha vins dignes d’edat, sempre fascinants, elaborats a la manera de Borgonya i venuts sota les deu denominacions del poble del Beaujolais crus: Saint-Amour, Juliénas , Chénas , Molí de vent , Florit , Chiroubles , Matí, Régnié , Brouilly i Côte de Brouilly.

Al sud, hi ha vins fàcils de fer elaborats amb fermentació semicarbònica i venuts sota les denominacions Beaujolais i Beaujolais-Villages.

Tots són valors fantàstics. Entre els vins cru de la verema actual, el 2018, 125 embotelladors van obtenir una puntuació superior o igual a 90 punts, però no dubteu en comprar ampolles més antigues. Bons pobles de Beaujolais i Beaujolais, mentre que menys dignes d'edat , també són menys costosos.

Roques del Beaujolais

Hi ha més contrastos que aspecte i designació. Les roques del nord són de granit, cosa que es reflecteix en l’arquitectura i els vins de la zona. Al sud, l’argila i la pedra calcària dominen, creant la bella pedra que va inspirar la regió a anomenar-se Terres Dorées, la terra daurada.

Després hi ha les vinyes. La forma tradicional de plantar vinyes era com les vinyes arbustives, amb cada planta en el seu propi univers. És difícil de gestionar i collir, però moltes vinyes com aquesta parlen de la veneració del patrimoni únic de les vinyes velles del Beaujolais.

En vinyes més modernes, les vinyes més joves es planten en fileres, entrenades en filferros, fàcils de controlar i collir. Tot el Beaujolais, fins i tot les noves plantacions, s’ha de collir a mà.

Shutterstock

Més d'una manera de fer vi

De la mateixa manera que hi ha totes aquestes dualitats amb el Beaujolais, hi ha dues maneres principals de produir-lo: el semicarbonic i el clàssic de Borgonya. Comprovar a continuació per obtenir detalls tècnics, els resultats són diferents i s’adapten als dos estils de la regió.

Si elaboreu vins afruitats per gaudir joves, la maceració semicarbonica és ideal per a vosaltres.

Si busqueu vins dignes d’envellir, la tècnica borgoñona és a prop. Un nombre creixent de productors influents l’utilitzen, ja que veuen el potencial que sempre ha estat present al Beaujolais.

Altres paràmetres entren en joc: el terrer , el tipus de sòl, l’edat de les vinyes i la manera de plantar-les a la vinya.

Tots els factors s’uneixen als vins. Una cosa es pot dir amb certesa: Beaujolais pot tenir només un raïm, el Gamay vermell, aquí des del segle XIV, però no és una vinya vasta i homogènia. Té molts estils, els productors tenen moltes eines a la motxilla.

Foto d’Etienne Ramousse

Espatllat per l’elecció

L’elecció per als productors de vi no és un “tampoc / ni” a Beaujolais. Hi ha moltes maneres d’utilitzar-les petit raïm.

Anita Kuhnel de Domaine Anita parla per a molts productors quan diu que 'les dues tècniques d'elaboració del vi tenen el seu lloc'. Tot i que el 70% dels seus vins s’elaboren pel mètode burgundià, utilitza la maceració semicarbonica per a “vins de les meves vinyes joves que realment no es presten a l’envelliment”.

Són les vinyes velles, de les quals ella en té moltes, les que exigeixen el mètode burgundià.

'Vull obtenir els tanins nobles de les pells, sobretot perquè les baies de les vinyes velles sovint són petites i les pells són gruixudes', diu. Són condicions perfectes per a vins que poden envellir, com ara Coeur de Vigneronne del Domaine Anita .

Aquesta elecció no sempre hi era. Segons Cyril Chirouze, director de Jacques Castle a Romanèche-Thorins, la destalking i les llargues maceracions van ser una vegada la norma al Beaujolais, igual que a la Borgonya.

La maceració carbònica i la seva adaptació a la maceració semicarbònica són interferències del Llenguadoc. Allà es va utilitzar la tècnica per elaborar un vi ràpid i econòmic Carinyena i el raïm Aramon per als treballadors del camp i de la fàbrica.

'Va ser la creació del Beaujolais Nouveau a la dècada de 1950, que va haver de ser fabricat i begut en mesos', diu Chirouze, el que va provocar que la maceració semicarbonica guanyés la seva bodega a Beaujolais.

Poble de Saint Joseph Morgon / Foto d’Etienne Ramousse

Burgundy Drifts South

Quan va comprar el Château des Jacques de 200 acres el 1996, el negociador Louis Jadot es va convertir, amb diferència, en la primera arribada de Borgonya. La propietat de l’empresa es va veure atreta per les possibilitats del raïm Gamay i la terra relativament barata, en comparació amb la de Borgonya.

Han seguit d'altres, com Albert Bichot a Domaine de Rochegrès a Moulin-à-Vent. La família Henriot, propietària de Pare i Fill de Bouchard a Borgonya, va comprar el Château de Poncié a Fleurie. Tots dos propietaris van aportar el coneixement de Borgonya i van produir vins amb aquesta influència en primer pla.

Altres burgundians van optar per compres més grans: Louis Latour a négociant Henry Fessy i la família Boisset a negociant Mommessin . Ambdues empreses continuen elaborant Beaujolais per al consum primerenc mitjançant la maceració semicarbonica. Mommessin va llançar una gamma de vins anomenats Les Mises, amb tècniques de Borgonya.

Lydie Nesme, l'enòleg Mommessin, diu que és '100% Beaujolais' d'una família que ha cultivat raïm 'durant generacions'. Amb Les Mises, selecciona parcel·les de vinya de les crus de Saint-Amour, Moulin-à-Vent i Côte de Brouilly, a més de dues de Morgon, Côte de Py i Les Charmes. El seu enfocament mostra la flexibilitat possible al Beaujolais.

'Triem el tipus de vinificació en funció del paquet', diu. “Per exemple, Morgon Côte de Py, que prové de terra de granit negre, és meitat a l’estil borgoña i mig semicarbonic. Côte de Brouilly, les roques del qual són volcàniques, està fabricada íntegrament amb la tècnica burgundiana. Saint-Amour, amb la seva barreja de guix i granit, és semicarbonic '.

Foto d’Etienne Ramousse

Els efectes de l'envelliment

Nesme assenyala els efectes de cada tècnica sobre el potencial d’envelliment dels vins. “La vinificació semicarbònica significa que els vins poden envellir com a màxim cinc anys. Amb Burgundian, és de cinc a 10 '.

Pascal Aufranc a Juliénas i Chénas també tenien en ment l'envelliment quan va crear el seu Chénas Naturellement, d'estil burgundià, embotellat sense sofre afegit.

'Em va permetre tenir fruites més aromàtiques, mentre que una major acidesa dóna el potencial d'envelliment del vi', diu.

Aufranc es fa ressò d’altres productors quan diu que avui hi ha tanta flexibilitat al Beaujolais.

'Tots dos tipus de vinificació tenen el seu lloc al Beaujolais', diu. 'La gamma de vins i els seus estils és tan gran avui en dia, obre moltes possibilitats'.

Per a les seves altres cuvées, Aufranc utilitza la maceració semicarbonica. Diu que 'això pot treure més part del meu terrer, especialment les aromes florals del granit que defineix les meves vinyes'.

Beaujolais gaudeix d’un renaixement. Ha sorgit de l’era del vi industrial. Hi ha un retorn als orígens i una millor comprensió de les possibilitats per reflectir els variats terroirs.

I, a mà, tenen un raïm, Gamay, que es presta a tantes interpretacions. Charlene Denis és responsable de vendes de Castell de Chatelard , propietat de la família Duboeuf, però que opera de forma independent. Ella descriu Gamay com un 'raïm tan versàtil, capaç de vinificar-se de tantes maneres diferents, capaç de donar vins que tenen perfils totalment diferents'.

És un moment emocionant per ser productor de Beaujolais. I és un moment emocionant per explorar tots els gustos que pot oferir aquesta bonica regió.

Shutterstock

La diferència entre la maceració carbònica i la semicarbònica

Conegueu la diferència entre la maceració semicarbònica i la tècnica de Borgonya.

Maceració carbònica és el resultat d’una atmosfera rica en diòxid de carboni dins d’un recipient tancat. El raïm comença a fermentar espontàniament de dins cap a fora. El producte final és un vi de textura suau que està a punt per beure quan encara és jove. Anomeneu-la fermentació de raïm sencer.

Maceració semicarbònica , la tècnica utilitzada al Beaujolais, consisteix en la fermentació que comença en envasos tancats, com la maceració carbònica. El vi es trasllada a les tines de fermentació tradicionals i s’afegeix llevat per continuar el procés. Tot i que alguns dels vins passaran a la fusta, molts continuaran envellint en dipòsits, que ressalten la fruita i redueixen els tanins.

La maceració carbònica no és una tècnica nova. Es produeix de manera natural quan el raïm es posa en un pot o recipient tancat. Però va ser Jules Chauvet, un negociador i químic del vi que va treballar a la regió després de la Segona Guerra Mundial, qui va desenvolupar la tècnica semicarbonica perquè el Beaujolais Nouveau es consumís el més aviat possible després de la collita.

El borgonyó la tècnica és molt diferent. El raïm es descarrassa i es tritura abans de la fermentació. Això obre la fruita i fa sortir els tanins que permetran envellir el vi. Només llavors comença la fermentació, ja sigui a través de llevats naturals sobre les pells de raïm o a partir de llevats afegits. En la majoria dels casos, els vins elaborats d'aquesta manera al Beaujolais també tindran una criança de fusta.

Exploreu la versatilitat

Aquí teniu tres vins elaborats per maceració semicarbònica:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie $ 24, 91 punts . D’una propietat familiar gestionada per Georges Duboeuf, aquest vi presenta una bona estructura a més de fruita madura. Els tanins donen pes i columna vertebral a un vi que podria envellir. Beguda de finals del 2020. Vins per excel·lència.

Robert Perroud 2018 L’Enfer des Balloquets (Brouilly) 20 $, 91 punts . Coneguda històricament com l’enfer o infern, aquesta vinya protegida es cull a mà en un pendent del 40%. El vi resultant és madur i té una textura suau. Aquesta anyada té espècies i el potencial de fruites negres que sortiran amb força a mesura que el vi maduri. Beguda a partir del 2021. American B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages $ 13, 88 punts . Es tracta d’un vi estructurat, amb uns tanins ferms i fruits del bosc madurs. La frescor prové de l’acidesa brillant que brilla fàcilment a través de la concentració de les vinyes velles. Begui ara. Cuvée Imports. Millor compra .

I tres van fer el camí de Borgonya:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) 38 $, 94 punts . Aquest vi de fusta procedeix de vinyes de 45 anys en una de les vinyes més importants de la denominació. Ric i bellament estructurat, té tanins i una estructura ferma que apunten a la criança. Espereu a beure aquest vi fins al 2022. Kobrand. Selecció de celler.

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) 30 $, 94 punts . D’un dels millors productors de Morgon, aquest embotellament combina grans terres i vinyes velles per donar un vi que tingui tanta estructura. El nucli sec encara manté la fruita sota control, a l'espera de deixar esclatar en la glòria de la mora. Deixeu que aquest vi envelleixi i begui a partir del 2022. Baró Francois. Selecció de celler.

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) 24 dòlars, 92 punts . A partir de vinyes al voltant d’un castell del segle XVIII al poble de Fleurie, aquest vi està estructurat i ple de fruita madura. Té aquell equilibri entre fruites perfumades i tanins que marca aquesta denominació. Beu aquest vi a partir del 2021. David Bowler Wine. Elecció dels editors.