Conceptes bàsics

Aquest raïm híbrid criat a Nova York té una gran personalitat

Parleu amb els viticultors i els viticultors, i poden ser bastant obstinats a l'hora de descriure el raïm amb què treballen. Molt sovint, són les seves irritacions amb el raïm les que criden més l'atenció: madurar tard, susceptible a malalties, etc.

Excepte quan es tracta de Cayuga.

“ Cayuga és una batedora molt útil i és estimada tant pels viticultors com pels enòlegs', diu Peter Bell, que era l'enòleg de Vinyes de Fox Run a Nova York Finger Lakes durant 27 anys, on va fer estoigs i estoigs i estoigs (i estoigs!) de la guineu àrtica del celler, una varietat semidolç de Cayuga. “Cayuga necessita poc en l'elaboració de l'enòleg. M'encanta abocar-lo a la gent que ho gravita Pinot Grigio , ja que té aquest ampli atractiu, però manera més personalitat”.

Cayuga, o Cayuga White, com es diu de vegades, és un híbrid de Cornell blanc desenvolupat a l'estat de Nova York per investigadors universitaris a la dècada de 1940, però no es va llançar comercialment fins un parell de dècades més tard. La seva història és llarga i complicada, data de mitjans del segle XIX, quan es va identificar un raïm de taula anomenat Winchell a Vermont . Winchell es va creuar més tard amb un raïm anomenat Moore's Diamond (que era una creu de Concord) i un parell de creus més tard, Cayuga va aparèixer. En total, els avantpassats de Cayuga inclouen nadius La vinya és relliscosa varietats, híbrids franco-americans i fins i tot Vinya de vi .

També et pot agradar: Per què els raïms híbrids podrien ser el futur del vi

Com a tal, diu Bell, que ara treballa com a enòleg consultor al nord-est, Cayuga és la base d'una gran quantitat de blancs propis als llacs Finger. Als enòlegs els agrada perquè ofereix alts rendiments, fins a 200 galons per tona (entre un 10 i un 15% més del típic). Madura aviat, cap a mitjans de setembre, i es pot recollir a nivells de sucre tan baixos com 15 o 16 Brix, un nombre increïblement baix per a un raïm de vi. El millor encara, diu Bell, aquest és el nivell en què els sabors de Cayuga estan al màxim.

Aleshores, per què Cayuga no és més popular? La seva geografia limita el seu atractiu, donat això Vins de Nova York es distribueixen majoritàriament només a Nova York (tot i que, Bell diu que és probable que el raïm surti en altres climes freds d'Amèrica del Nord). D'altra banda, porta l'estigma del vi elaborat principalment amb raïms que no són europeus: massa pudent, massa dolç i no 'real'.

Però aquest no és el cas de Cayuga. 'Fa uns anys estàvem fent un sopar força elaborat a Fox Run, i abans de l'esdeveniment vam haver de trobar un vi per combinar amb cadascun dels sis plats', recorda Bell. 'Un dels plats era una col de col amb algunes coses exòtiques. La meva recomanació estàndard per a una amanida és no vi, però amb una alosa, ho vam provar amb Arctic Fox. Fins al dia d'avui, aquest maridatge ha estat un dels més exitosos de la història. Al sopar, ens va emocionar poder explicar aquesta història'.

Fets ràpids

Raïm: Blanc resistent al fred que madura aviat, amb baies grans, de pell gruixuda i sucoses
Creu de: Seyval Blanc, un híbrid franco-americà, i Schuyler, un híbrid nord-americà
On es cultiva: Principalment l'estat de Nova York i el nord-est dels Estats Units
Estils de vins: Cupatges blancs, monovarietals i escumosos, amb diferents nivells de dolçor
Aromes/Sabors: Meló meló, suc de llima, fruita tropical
Maridatge: Amanides i marisc
Fet divertit: Un dels seus avis és Zinfandel, que es va creuar amb Ontario, un híbrid nord-americà, per produir Schuyler.