Principals innovacions vitivinícoles
L’elaboració del vi combina art i ciència i els productors mai han tingut més eines tecnològiques disponibles per entendre’ls i aprofitar-los.
Il·lustració de Marco Turelli
Perfils positius
En el passat, els viticultors havien afegit llevat comercial per fermentar el raïm o esperaven que el llevat autòcton fes la feina. El que va passar després, però, va ser incert. Avui en dia, el perfil i l’anàlisi de l’ADN permet als viticultors examinar les soques de llevat en temps real durant tot el procés de fermentació i, en definitiva, proporcionar una millor comprensió de quan la fermentació va bé o malament. Empreses com ETS Laboratories ofereixen proves per detectar el llevat i els bacteris deteriorats, de manera que els viticultors puguin prendre decisions més informades durant l’envelliment i l’embotellament.
Ull per la perfecció
Amb la tecnologia espacial de classificació òptica, les càmeres poden escanejar baies a la taula de classificació i permetre que un model d’ordinador determini la qualitat individual. Qualsevol baia o material, com ara insectes, fruites panses i fulles que no compleixin paràmetres específics, és empès a una paperera per una petita bufada d’aire. El resultat és una fruita més neta que es classifica més ràpidament.
Brave New Barrel World
Tradicionalment, els pentagrames de canó es seleccionaven segons criteris com el gra de fusta o el bosc d’origen. Ara, alguns cooperadors prenen decisions mitjançant anàlisis químiques. Prominent cooperació basada en Cognac Vicard , per exemple, analitza els seus tanins pentagrama mitjançant espectrometria d'infrarojos propers per augmentar la consistència i disminuir el nombre de barrils que els viticultors han de desclassificar. Empreses com Qvevri.XYZ creen vasos de terrissa de vella escola amb impressores 3D, que segons ells ofereixen una major qualitat i una major consistència. També hi ha disponibles barrils híbrids que utilitzen capçals de roure i cossos d’acer inoxidable que proporcionen els sabors i l’oxigenació dels barrils tradicionals, tot i que es diu que disminueixen les pèrdues per evaporació.
Il·lustració de Marco Turelli
Microoxigenació màgica
La recerca de fer vins joves el més accessibles possible ha estat durant molt de temps un objectiu per a molts de la indústria vitivinícola. Des dels anys noranta, s’utilitza una tècnica coneguda com a microoxigenació, que introdueix quantitats controlades d’oxigen al vi per accelerar allò que d’una altra manera es produeix de manera natural durant l’envelliment en barrica. Els avanços recents han fet que la implementació d’aquest mètode sigui molt més còmoda i assequible. Al mateix temps, les eines que utilitzen tecnologia basada en la luminiscència per millorar la visibilitat molecular permeten als viticultors mesurar la quantitat d’oxigen dissolt en els embotellaments. Per als amants del vi, això significa aromes i sabors millorats, així com una astringència reduïda en les ampolles acabades de llançar.
Desenfora el Tech
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) 6 $ / 375 ml, 87 punts . La producció d'aquest valor Pinot gairebé s'ha triplicat en els últims anys, però per al preu la qualitat continua sent força alta. Principalment procedent de l’Ava Valley de Umpqua, és un vi picant amb sabors de nabius, taronja sang i sotabosc. - Paul Gregutt
Il·lustració de Marco Turelli
Esbrinar fenòlics
Empreses com WineXRay analitzar fenòlics de les baies i els vins, compostos que afecten el color, el sabor i la sensació bucal. Les dades recollides poden influir en les decisions de presa i en les pràctiques vitivinícoles per crear vins més saborosos i menys astringents. 'Mai no vaig pensar que faria servir fenòlics per prendre decisions, però aquí som', diu Tim Donahue, director de vinificació de Cellers of Walla Walla College .
Il·lustració de Marco Turelli
Panoplia d'embalatge
Durant anys, els viticultors tenien dues opcions d’envasar: ampolles de vidre o bosses en una caixa. Però les opcions s’han ampliat a tot un ventall d’alternatives, com ara llaunes, ampolles de plàstic, paquets Tetra i fins i tot tasses d’una sola porció. Aquestes innovacions en envasos han diversificat les ofertes i han ampliat les possibilitats d’on es pot gaudir del vi, a més de contribuir a disminuir l’impacte del vi sobre el medi ambient mitjançant l’ús de materials reciclables.
