El Mosel·la produeix alguns dels vins més emblemàtics del món. És una regió que incita al fervor entre sommeliers, crítics i col·leccionistes.

Però entre els nord-americans amants del vi, sovint s’estableix en estereotips estables. El Mosel evoca imatges d’antigues ciutats castelleres i pintoresques escenes de pobles. Els seus vins, venuts en omnipresents ampolles de coll llarg de vidre verd, sovint es conceben com a fàcils, dolços i afruitats.

Una mirada més atenta a la Mosel·la, però, revela una terra i una gamma de vins molt més diversos i dinàmics.

Les prop de 22.000 hectàrees de vinya que abasten la regió donen vins que s’estenen des del més familiar fins al més excepcional. Més enllà dels blancs alegres i dolços als quals sovint s’associa, el Mosel produeix vins blancs, negres i escumosos extraordinaris d’estils i composició varietals diferents.

Les vinyes s’han estudiat i cultivat minuciosament des que els romans van establir la vinificació per primera vegada a la zona. Tot i això, el terrer únic continua provocant descobriments i renovacions. És una regió que abraça la tradició però també els reptes de l’evolució.

Liderat per una excèntrica vella guàrdia i una generació emprenedora de viticultors emergents, la moderna Mosel mereix un nou focus.

Les vinyes Erdener Prälat i Erdener Treppchen / Foto de Tim Volz

Terroir inimitable

La regió vitivinícola de Mosel és un tram serp de vinyes i pobles medievals que serpenta al llarg del riu Mosel i els seus afluents, el Saar i el Ruwer . Originari de França, el riu es troba amb Alemanya en una frontera compartida amb Luxemburg i després viatja 150 milles al nord-est abans de convergir amb el Rin.

A uns 50 graus de latitud nord, aquesta és una de les regions vitivinícoles més septentrionals del món. Però els efectes escalfadors de la riera del Golf, combinats amb forts pendents i valls fluvials, formen un entorn adequat per a la viticultura de qualitat.

Tot i que el Mosel té una diversitat històrica de producció de vi, el 62% de les seves vinyes es dediquen a Riesling . També és una de les rares regions on la varietat s’expressa en un brillant espectre d’estils. En aquest cas, el risling varia des del dolç fins a l'os sec i tot el que hi ha al mig, tot i que sovint presenta una mineralitat similar i una tensió àcida ben definida.

Aquests estils també poden diferir pel seu pes i textura, de la lleugera a la seca sec vins a cremallera, amb prou feines dolços semisec (mig sec) o fora de sec embotellats i afruitats, dolços gabinet o bé elecció . Gairebé enlloc més el vi de gel Riesling pot eiswein , elaborat amb raïm congelat a la vinya, i beerenauslese o bé Trockenbeerenauslese , elaborats a partir de raïm botrititzat, es produeixen de manera consistent.

Autènticament Mosel·la: dolça o seca?

Els vins senzills i dolços que sovint s’associen al Mosel són només una de les facetes del llegat vitivinícola de la regió.

Tot i que la regió té una llarga història de producció de vi sec juntament amb vins afruitats que contenen sucre residual, les seves ofertes dolces de producció massiva es van popularitzar després de la Segona Guerra Mundial.

Més recentment, els consumidors alemanys han mostrat una preferència pels vins secs, cosa que va desencadenar la reactivació de seleccions similars del Mosel. Segons Ernst Loosen, propietari i enòleg de El Dr. Afluixar , aquests embotellaments han estat menys coneguts a nivell mundial perquè es van consumir gairebé totalment a Alemanya.

Nik Weis, enòleg i propietari de Nik Weis St. Urbans-Hof , diu que la dolçor, com la moda, oscil·la sobre un pèndol. Quan va començar a treballar al celler familiar el 1997, el 90% dels vins produïts eren dolços. Ara fabrica proporcions gairebé iguals de vins secs i dolços.

'Hi ha una demanda creixent, sobretot entre els consumidors més joves, de kabinett de nou', diu Weis. Els vins de nivell Kabinett no són necessàriament dolços, sinó equilibrats i elegants, amb només un toc de sucre residual.

És un canvi que Weis troba encoratjador. 'No seria bo que Mosel produeixi un 90% de vins secs, perquè en aquest moment el Mosel només es converteix en intercanviable', diu.

Nik Weis / Foto de Peter Kunz

L’aixecament vermell

Més enllà del Riesling, el Mosel ofereix una gamma de vins que continuen evolucionant. En els darrers anys, la producció de vi negre, una vegada prohibida, és una categoria que ha experimentat un renaixement.

Ulrich Stein, enòleg i propietari de pedra , és conegut com un tradicionalista fort. Produeix risling a partir de vinyes antigues plantades a la vinya més escarpada i perillosa del món, i els seus esforços persistents per revifar Pinot Noir , el nom local de Pinot Noir , va provocar la derogació de la prohibició de la producció de vi negre el 1986, que portava vigent des de feia gairebé 50 anys.

'Al segle XIX, el 15% de la regió es va plantar amb varietats de raïm negre', diu Stein. 'A l'edat mitjana, més del 50% del raïm era negre'.

Avui dia, les varietats negres, dirigides per Spätburgunder, constitueixen gairebé el 10% de les vinyes de la regió. Stein va anomenar el seu zippy Pinot 'Redvolució' i va introduir anomalies regionals com Cabernet Sauvignon i Merlot també. El seu focus se centrarà sempre en els 'arrissats rics i minerals típics de la nostra regió', afirma, però, 'també ens agrada explorar altres estils nous o antics'.

Vins blancs secs recomanats

El Dr. Afluixa 2016 Graacher Himmelreich Alte Reben Dry Riesling GG (Mosel) 54 $, 95 punts . Tot i que el nas és subtil, el que suggereix febles fragàncies de pissarra i llima aixafades, al paladar s’esperen uns sabors concentrats d’aranja i mandarina. De cos mitjà i sec, però sedós i penetrant, acaba molt de temps amb revigorants atacs de minerals i amargs d’aranja. És un vi encantador però que millorarà fins al 2030. Loosen Bros. USA. Elecció dels editors .

Zilliken 2016 Rausch Riesling GG (Mosel) 80,95 punts de dòlars . De cos lleuger i àgil, aquest Riesling sec i saborós sembla inicialment bastant recatat. Està delicadament perfumat amb només un toc de flor i el seu perfil de fruita és discret, cosa que suggereix uns sabors nítids de poma groga i meló. Però és un vi amb textura de seda que hauria de desenvolupar-se en concentració i riquesa amb el temps. Aguanteu fins al 2021 i gaudiu-ne molts anys més. Rudi Wiest Selections. Selecció de celler .

Reinhold haar 2016 Piesporter Goldtröpfchen Riesling GG (Mosel) 65 $, 94 punts . La intensitat mineral i la riquesa textual són els fonaments d’aquest Riesling sec i intensament acerós. El seu perfil de fruita és restringit, oferint cops concentrats de llimona, poma verda i llima. El paladar és ric i sedós però hàbil, persistent amb una ferma adherència fenòlica. És un vi nerviós tens que cal retenir fins al 2023 i gaudir durant anys. Rudi Wiest Selections. Selecció de celler .

El Dr. H. Thanisch (Erben Müller-Burggraef) 2016 Graacher Himmelreich Riesling Trocken GG (Mosel) 35 $, 93 punts . El fum i la pissarra es barregen amb deliciós préssec i pinya en aquest Riesling sec, alhora que concentrat i lleuger. La penetrant acidesa llimona-llima i els cops d’acer perfeccionats generen una sensació de tensió al paladar amb cada glop. Magnífica, però que probablement s'intensificarà en complexitat fins al 2030. Winesellers, Ltd.

Ulrich Stein a la seva vinya Mosel / Foto de Vom Boden

Vins blancs secs recomanats

Maximin Grünhäuser 2017 Herrenberg Riesling Kabinett Grosse Lage (Mosel) 34,94 punts . El nas ofereix aquí més espècies i minerals que la fruita, però el paladar introdueix capa rere capa de sucosa toronja blanca, llimona i mandarina. És alegrament semidulç, tot i que acaricia l’acidesa. Es tracta d’un vi lleugerament concentrat i lleuger per gaudir ara –2028. Loosen Bros. EUA. Elecció dels editors .

Egon Müller 2015 Scharzhof Riesling (Mosel) 54,94 punts . Tot i que té una estatura lleugera de plomes, aquest Riesling semidulç atordeix amb intensitat. Des del nas fins a l’acabat, els tons foscos de la terra i els sabors lluminosos de fruites de pinyol i cirera s’uneixen perfectament. És intensament madur, gairebé de to tropical, però un toc elèctric d’acidesa i mineralitat el manté fermament arrelat al Mosel. Frederick Wildman & Sons, Ltd. Elecció dels editors .

El Dr. Pauly Bergweiler 2017 Berncasteler Alte Badstube a Doctorberg Old Vines Riesling Kabinett (Mosel) $ 27,91 punts . Les fosques tonalitats de la terra, la cera de les espelmes i el pol·len donen matisos a l’aranja blanca primària, el préssec i l’albercoc fresc, però matisat. D’estil delicat i sec, és un vi sucós i penetrant, compensat per l’acidesa amarga. Gaudeix ara – 2024. Gaudeix ara – 2024. Vins, Ltd.

St. Urbans-Hof 2017 Nik Weis Wiltinger Riesling Kabinett (Mosel) 21 $, 91 punts . Eteri però profundament penetrant, aquest vi de peu clar ofereix capes i capes de préssec groc, albercoc i intensitat de mandarina. És lluminós i madur, però elegant i llampant, amb notes fumades de pissarra i mineral triturat. Un potent Kabinett elèctric per gaudir ara fins al 2028. HB Wine Merchants. Elecció dels editors .

Tenint en compte el canvi climàtic

Tot i que el canvi climàtic representa amenaces a tot el món, les estacions de cultiu més càlides i llargues han estat en gran part una gran ajuda, ajudant els viticultors dels extrems més freds de la regió que històricament han lluitat per madurar el raïm.

'A la generació del meu avi, la gent estava contenta si aconseguia tres o quatre anyades madures en una dècada perquè les altres tres a cinc anyades podrien ser desastres', diu Loosen.

'[Les anyades difícils] produirien vins secs fins i àcids', diu Weis. Les collites més madures d’avui dia han produït vins de més qualitat i amb més consistència. Els nivells alcohòlics potencials més elevats també faciliten la producció de vins més secs i amb més cos.

Les temperatures més càlides posen en perill els vins clàssics que depenen del clima fred.

Tanmateix, el canvi climàtic no està exempt de perill. Segons Loosen, s’incrementen els esdeveniments erràtics i imprevisibles com les pluges de primavera, les pedregades devastadores i les noves amenaces de malaltia.

Les temperatures més càlides també posen en perill els vins clàssics que depenen del clima fred, com els eiswein, i els embotellaments feinherb amb poc contingut d’alcohol i kabinett.

A més, molts viticultors consideren que els rislings de cos lleuger i clau són fonamentals tant en la seva producció com en la identitat de Mosel en el seu conjunt. I a mesura que les anyades més calentes i més madures es converteixen en la norma, 'la producció d'aquests vins és cada vegada més difícil', diu Stein, que confia en l'estil.

En lloc de recórrer a manipulacions com l'acidificació o abandonar un estil de marca comercial, Stein està decidit a adaptar-se.

'Només cal treballar una mica més tant a la vinya com al celler', diu.

Vins blancs dolços recomanats

Fritz Haag 2017 Brauneberger Juffer Riesling Auslese Grosse Lage (Mosel) $ 44,97 punts . Aromes intensos de maduració de pinya i flor que perfumen aquest auslese exuberantment dolç. És un vi increïblement concentrat i embriagador, carregat de mel dolça i sabors de fruites de pinyol equilibrats per ratlles d’acidesa de calç zippy. Actual i primari, és prou matisat per guanyar complexitat durant les properes dècades. Loosen Bros. EUA. Elecció dels editors .

Joh Jos. Preu 2017 Bernkasteler Badstube Riesling Auslese (Mosel) 33,94 punts . Capes sedoses de mel i fruita tropical irrompen en aquest Auslese de peus lleugers però potentment afruitat. És un llavis dolç i paladar agafat, però equilibrat amb gust amb ratlles de llima i llimona. Els tons minerals picants i els tocs de castanyer perduren molt de temps al final. És un vi encantador, però probable que es fon i millori fins al 2035. Valckenberg International, Inc.

Schloss Lieser 2016 Thomas Haag Niederberg Helden Riesling Auslese (Mosel) 60 $, 94 punts . Capes i capes de melada verge, síndria i préssec blanc xoquen en aquest Riesling dolç de peu clar. És un formigueig espinós i lleuger, encara que untuós i de textura rodona. Un vi afruitat intensament perfumat que ara s’hauria d’intensificar en complexitat fins al 2035. Rudi Wiest Selections. Elecció dels editors .

El Dr. Heidemanns-Bergweiler 2017 Bernkasteler Badstube Riesling Auslese (Mosel) 33 $, 93 punts . Aromes de tons de llimona i llima amb tons intensos introdueixen aquest vi penetrant de tonalitat làser. És lleuger com una ploma però dolç i llampant, que ofereix una gran quantitat de sabors verges i madurs, aranja i mandarina. L’acidesa elèctrica llueix un focus a través d’un final llarg i enlluernador. Gaudeix ara – 2030. Miller Squared Inc.

Foto cedida per Deutsches Weininstitut

Progrés i preservació

La modernitat ha plantejat diferents desafiaments a les antigues tradicions vitícoles del Mosel. Les emblemàtiques vinyes de pissarra de la regió, algunes inclinades fins a 70 graus, es troben entre les més fortes i amb molta mà d’obra del món. Molts s’han treballat exclusivament a mà durant segles.

Quan la demanda de vins Mosel econòmics va augmentar dràsticament després de la Segona Guerra Mundial, es va fer una reestructuració de terres a gran escala per augmentar les plantacions, els rendiments i l'eficiència.

Els esforços per revitalitzar els llocs de vinya oblidats i protegir les tradicions de la regió s’han intensificat en els darrers anys.

També es van aprovar una sèrie de lleis destinades a racionalitzar i simplificar la indústria vitivinícola. Les vinyes de Mosel es van ampliar fora de les fortes pendents tradicionals a terres planes que eren més adequades per a l'agricultura mecanitzada. Molts propietaris de vinya van optar per tenir finques petites i dispars, que es consolidessin en solars més convenients. I les vinyes es van remodelar i replantar per permetre la instal·lació de vies d’accés, enreixats moderns i maquinària.

Però aquestes lleis no van estar exemptes d’efectes negatius. Molts dels pendents històrics de la regió van ser abandonats per obtenir vinyes més convenients i sovint de menys qualitat. Es van treure vinyes velles precioses amb baixos rendiments i es van substituir per plantacions més noves i de major producció. La consolidació de milers de jaciments d’una sola vinya, sovint amb parcel·les menys prestigioses, va acabar amb segles de coneixement sobre l’especificitat de la vinya.

Les vinyes actuals al Mosel són sovint un mosaic d’antics paisatges juxtaposats per les reconfiguracions modernes. Pistes de pissarra dentades amb vinyes velles que daten de finals del segle XIX es poden trobar al costat de vessants d’afaitat fi i terrasses revestides de vinyes joves sobre enreixats de filferro.

Baixar i brut amb la collita de Mosel Riesling, primera part

Els esforços per revitalitzar els llocs de vinya oblidats i protegir les tradicions de la regió s’han intensificat en els darrers anys. A tot el Mosel, viticultors com Stein i Weis treballen per adquirir i conrear parcel·les de vinya abandonades. Un moviment encunyat bergrettung, o rescat de muntanya, també ha estat desenvolupat per Anell minúscul associació, una comunitat d’uns 10 productors ubicats a la ciutat de Traben-Trarbach i als seus voltants, amb la missió de recuperar i mantenir les vinyes amb pendents pronunciades.

Weis, que també opera un negoci de vivers, va recórrer vinyes antigues durant anys per preservar els esqueixos de les vinyes de pre-fil·loxera més antigues de la regió. Descriu la col·lecció com 'una arca de Noè de genètica Riesling' que ajudarà a preservar la diversitat històrica de vinya de la regió.

El Mosel modern és millor representat per una complexa col·lisió de forces passades i presents. És una regió vitivinícola que està profundament connectada amb les seves antigues tradicions vitivinícoles, però que també s’alimenta de la passió per la qualitat i la innovació.

Foto cedida per Deutsches Weininstitut

Vins negres recomanats

Stein 2015 Waechter Pinot Noir (Mosel) $ 45, 93 punts . En aquest sorprenent pes Mosel Spätburgunder, els sabors madurs i concentrats de mora i cirera estan ombrejats per tons salats d’esbarzer, herba seca i pell. Ric i profundament textural, el Waechter és un marcat contrast amb els embotellats de pinot negre Light Red de Stein, més zippy i eteri. Manté la frescor i l’electricitat de la marca comercial del productor, així com un llarg i persistent acabat amb espècies. Vom Boden.

Maximin Grünhäuser 2016 Pinot Noir (Mosel) 72 $, 93 punts . Uns subtils perfums de violeta i remolatxa amb aromes de mora i cirera madurs en aquest sorprenentment untuós cos negre Mosel Pinot Noir. És un vi ric però pertinentment equilibrat, amb tanins madurs suaus i delicats tocs de vainilla i espècies al final. Llest ara, però hauria de beure bé fins al 2030. Loosen Bros. USA.

Bischöfliche Weingüter Trier 2015 Kanzemer Altenberg Pinot Noir (Mosel) $ 28,92 punts . Els tons violeta i esbarzer perfumen aquest vermell fastuosament floral. Aquest Mosel Pinot Noir, més viu i brillant que els pinots d’Alemanya amb un clima més càlid, ofereix sabors concentrats però nítids de cirera negra i fruita del bosc amb una vora fina de tanins amargs. És de textura sedosa, amb un final llarg i persistent. Begui fins al 2025 per gaudir de la seva frescor. Schmitt-Söhne EUA.

Günther Steinmetz 2014 Kestener Paulinsberg Pinot Noir sense filtrar (Mosel) 43 $, 91 punts . Gros amb sabors de pruna negra i cirera madurs, aquest vi d’una sola vinya ofereix una densitat de fruita més gran que el Pinot Noir d’entrada del productor. Tot i això, comparteix una elegància fantasmagòrica marcada per perfums esvaïts de violeta i espígol secs, polsoses caixes d’espècies i notes de terra. La seva acidesa vibrant confereix finor al paladar juntament amb un final serpentejant de tanins amargs de gra fi. Seleccions Broadbent.