Ja sigui en un bagel amb formatge crema, barrejat en una crema cremosa pròpia, servit amb ous remenats , llançada en una amanida o simplement apilada en un plat d’aperitius en cintes generoses, la lox sempre aporta un sabor intens a la taula.

El lox tradicional és el ventre de salmó curat amb sal, però no fumat, mentre que el salmó fumat Nova (de vegades anomenat 'Nova lox') és salmó fumat en fred després de curar-se.

Mentrestant, Gravlax és una variant escandinava curada, sense fum, amanida amb anet.

Sigui quin sigui l'estil que preferiu, i tots són essencialment intercanviables, hi ha diverses direccions per triar quan es tracta de vi.

Creps de patata rostida amb salmó fumat

Briny

Les brillants notes cítriques i salines de Albariño sempre són bons amb mariscs i són un partit especialment refrescant per al caràcter salmorrós de la caixa verna. Consell professional: Preneu-lo amb sucre i melada, que farà ressaltar les subtils notes de meló del vi.

Escuts d'armes

Reprodueix els sabors frescos de l’anet en gravlax amb Chardonnay envellit en roure americà. La varietat de fusta dóna notes d’anet que no són presents al roure francès, mentre que el vi té el cos per resistir aquest estil de salmó curat més saborós.

Sedós

Pel que fa a la sensació bucal, el procés de curació lixivia el líquid del peix, que concentra els seus olis naturals i confereix una textura sedosa, gairebé mantegosa. Pinot Noir té sensacions similars, i la seva tanins ajuda a tallar el greix.

Fumat

Arribeu a un Pouilly-Fumé, que és un Sauvignon Blanc de la vall del Loira. El seu aroma a sílex de pistola es maridarà bé amb la nota fumada del salmó, mentre que també té una acidesa nítida per combatre la riquesa de la seda.