Des que es van plantar les primeres vinyes, existeixen límits naturals sobre els bons raïms de vi. Per això, van ser els grecs i els romans els que van fer rodar la bola de vi i no els víkings, els inuit o els masais.

Avanceu uns quants milers d’anys i les regles de la viticultura no són tan estrictes. L’escalfament global ha donat lloc a que apareguin noves vinyes en llocs històricament frescos i septentrionals com Anglaterra i Canadà, mentre que la tecnologia avançada destinada a aprofitar l’aigua vital combinada amb la intrèpida global permet als cellers i enòlegs explorar parts del planeta que fins ara eren inhòspites per al cultiu del raïm. i elaborant vi agradable.

Cas a punt: Viña Ventisquero, un gran celler xilè amb molta il·lusió, ha passat els darrers set anys lluitant contra el desert més sec de la terra amb l’esperança de fer vins únics i d’alta qualitat. Anomeneu-ne una bogeria, una recerca de la visió o un dels exemples més evidents d’un celler que empeny el sobre, però avui podem beure vins elaborats amb vinyes al desert d’Atacama.

Des de prop de la ciutat costanera de Huasco, situada a uns 550 quilòmetres al nord de Santiago, Ventisquero produeix sorprenentment bo Pinot Noir, Chardonnay i Sauvignon Blanc a partir de dues petites vinyes regades pel riu Huasco. 'Aquest és un lloc que ens diu què hem de fer, no el contrari', diu l'enòleg Ventisquero Alejandro Galaz. “I els vins són molt més naturals del que és conegut per Xile. El nivell d’intervenció humana és extremadament baix ”.

Els vins, anomenats Tara White Wine 1 i Tara Red Wine 1, són varietals Chardonnay i Pinot Noir, respectivament. Un Sauvignon Blanc, embotellat amb la nova etiqueta Kalfu de Ventisquero, també prové de Huasco. Fa poc vaig tastar els llançaments inaugurals dels tres Estats Units (2012 per a Tara 2013 per Kalfu Sauvignon Blanc). Els vins Tara, que venen al preu d’uns 40 dòlars per ampolla, són excel·lents en general i són molt diferents dels Chardonnays i els Pinot Noirs tutti-frutti del centre de Xile.

Què fa que aquests vins siguin especials, a part del seu lloc d’origen? El Chardonnay (fabricat amb 100 caixes), que té un gust molt semblant a un blanc del Jura o de la Valle d’Aosta, es fermenta en bótes d’acer inoxidable amb llevats naturals, que després es cria en bótes de Borgonya de cinquè ús. El vi sense filtrar i sense filtrar té una olor a cera, amb atractius sabors a fruita d’os, acidesa brillant i cap de les característiques pesades de vainilla, pa torrat, pinya i plàtan que freqüentment afecten el Chardonnay xilè. El Pinot (50 caixes fabricades), en canvi, es fermenta de manera natural en contenidors oberts i, després, envellit en el mateix tipus de barrils neutres que el Chardonnay. El resultat final és un vi suau però vibrant amb qualitats de terra, cuir i te, però cap dels sabors de fruites vermelles confitades que mostren molts pinots xilens.

Parleu de vins d’un lloc concret. Però, qui va pensar mai que el lloc se situaria al desert més sec del món? Benvingut al Nou Xile.

Sis mites del vi xilè desmentits per Ventisquero

1. Les úniques regions vinícoles bones de Xile es troben a les fèrtils valls centrals del país.
2. La vall d’Elqui és la zona vinícola més septentrional de Xile.
3. Res d’important no pot créixer al desert d’Atacama.
4. Cap dels millors Chardonnays i / o Pinot Noirs de Xile no són els anomenats 'vins naturals'.
5. Els vins xilens sempre es crian en bótes noves de roure.
6. Els cellers xilens només es preocupen pels vins de gran volum i amb un bon preu.