August ens recorda les nostres paraules gregues preferides: ampelografia, Assyrtiko i Egeu. Seguiu això amb la llum del sol, la sorra i Santorini, i ja estem bé. Agost és el mes per visitar els cellers grecs, ja que el raïm fa el seu recorregut des de vinya fins a tina fins a ampolla. L’ampelografia, l’estudi de la vinya, ens ve al cap quan ens topem amb una zona baixa abans , una vinya Assyrtiko semblant a una corona de flors, el raïm característic de Santorini. Cultivades d’aquesta manera antiga per atrapar la humitat de la roca volcànica que hi ha a sota, les vinyes es despullen dels seus fruits, que es vinifiquen en vi blanc cruixent. Els amants del vi coneguts es dirigeixen a Boutari per a la publicació anual de la seva sèrie experimental, disponible només a la porta del celler. Preneu-vos una estona per gaudir d'un vol dels seus vins de tot el país combinats amb mezes o petits plats grecs. No és només temporada de raïm, és temporada de tomàquet i no us perdeu els tomatokeftedes, els deliciosos bunyols tradicionals de tomàquet de Santorini: són inoblidables. A més de l’Assyrtiko impulsat per cítrics, que és perfecte amb un pop a la planxa a un bar de la platja, agafeu una ampolla de Vinsanto, un vi dolç fortificat que rep el nom de l’illa. El de Sigalas és un dels millors, i el seu celler té una visió clara d’algunes de les vinyes més interessants que és probable que trobeu. Aquí no hi trobareu vinyes enreixades ni màquines recol·lectores, només raïms collits a mà. Sigueu dels primers a visitar la nova sala de tasts de Gaia a primera línia de platja i proveu la versió moderna del celler clàssic grec, Retsina, elaborada amb una resina de pi que s’enfonsa al most. Agafeu una copa de vi blanc fred, passegeu per la sorra volcànica negra i submergeix els dits dels peus al càlid Egeu blau.

Bounty del nord de Grècia