El final de cada any planteja la pregunta: què ve després? Què desastres naturals aniran sacsejant el nostre món? Hi haurà una altra guerra ? Voluntat problemes relacionats amb el clima afectar les nostres vides i les nostres empreses? Serà més els bancs tanquen ? Podria haver-hi un repetició del 2020 ?

Malauradament, aquest tipus de grans preguntes afectades per l'ansietat són impossibles de predir. Però hi ha preguntes més petites, dins de l'àmbit del control humà, que són molt més fàcils de preveure. Un exemple fantàstic (i molt rellevant): Quines tendències de begudes vindran a continuació?

Amb el 2023 a punt de tancar, ens vam posar en contacte amb uns quants professionals de la indústria amb visió de futur per pensar sobre què podria passar en els propers mesos a l'espai de les begudes. D'una premsa a tota la pista sobre el festeig Gen Z —que ja absorbeix menys en comparació amb altres generacions—, als bars centrats en la tecnologia per crear experiències “immersives” i automatitzar altres aspectes, a més de les ondulacions de gran abast creades per esdeveniments macro com l'augment dels preus i la revolució del treball des de casa, això és el que els professionals veuen a l'horitzó.

(Tens curiositat per veure com vam anar el 2023? Troba aquestes prediccions aquí .)

També et pot agradar: Els creadors de TikTok aporten alegria sense barreres al vi

1. Tornarà l'hora feliç, amb una venjança

La inflació està en augment i molts consumidors se senten comprimits. Traducció: Guarda els martinis de 25 dòlars. La gent està buscant maneres d'estalviar (o almenys no gastar més), i és probable que aquesta sensibilitat al preu continuï durant un temps.

'El preu de sortir s'ha disparat... Hi ha aquest esgotament cap al còctel de 16, 18 i 20 dòlars', diu Arvid Brown, propietari i gerent del bar, Sala de millora a Portland, Maine. 'La gent es mostra del costat de voler coses que siguin més barates, més familiars i més fàcils d'entendre, i que no tinguin un preu tan arriscat'.

2. El Juggernaut Agave continuarà

Ho hem dit durant els últims dos anys, però continua sent cert. El vodka segueix sent l'esperit de venda número u del país, segons el Distilled Spirits Council dels Estats Units (DISCUS) , però el tequila s'acosta cada cop més a la marca líder, amb vendes que van augmentar un 17,2% el 2022 (les estadístiques de 2023 encara no estan disponibles). Les vendes de vodka es van mantenir estables en el mateix període. A més d'una cercavila en curs de marques recolzades per celebritats , part de l'atractiu és l'ampli ventall de preus i expressions, des de blancs assequibles fins a l'auge dels añejos i extra-añejos de luxe de llarga edat. 'Una de les claus del creixement del tequila als Estats Units ha estat la capacitat dels destil·ladors d'oferir un producte per a cada pressupost i ocasió', diu DISCUS.

Afegiu-hi una onada més general d'interès pels espirituosos (hola, mezcal i sotol), licors i còctels d'Amèrica Central, Amèrica del Sud i el Carib. D'acord amb, estan guanyant força entre els consumidors Dades essencials . Parlant d'això...

3. El Carajillo podria ser el còctel de l'any 2024

La combinació senzilla d'espresso i Licor 43 va començar a Espanya, però s'ha fet cada cop més popular a Mèxic (com observa Nils Bernstein aquí ), així com als Estats Units. Sembla correcte, a mesura que continua la mania de la martini espresso, que una altra beguda de cafè estigui a punt de pujar. Evidència addicional: segons Tendències d'alimentació i begudes de Yelp 2024 informe, les cerques de 'carajillo' es van disparar un 118% aquest any.

4. Low-Proof i No-Proof formen part de la norma

En comparació amb anys anteriors, on les prediccions eren que les begudes baixes i sense alcohol estaven 'en augment' o 'aquí per quedar-se', mirant cap endavant aquest segment forma part oficialment del panorama de les begudes. No tenir aquestes opcions als menús de begudes semblarà una omissió flagrant.

'Tothom està ampliant les seves coses de baix abv', assenyala Orlando Franklin McCray, director de bar de Brooklyn. Moviments nocturns . 'Els consumidors estan cada cop més d'acord amb no beure, per prendre alguna cosa que sigui un cóctel en un bar que se suposa que s'assembla a un còctel'. Per exemple, un refresc de fruita de la passió fermentada sense alcohol és una beguda popular al seu bar.

La proliferació dels 'alcohols' i altres ingredients de NA també ha ajudat a ampliar les opcions de begudes. Al mateix temps, l'augment de la demanda dels consumidors 'ha obligat els mixòlegs a ser més creatius i conscients en la seva mixologia', diu Raven Randolph, director adjunt d'alimentació i begudes de Mango House Seychelles , donant opcions de begudes 'molt més inclusives'.

5. Què tens, generació Z?

Tots els ulls estan centrats en la generació més jove que arriba a l'edat de beure. Tot i que el seu nombre és inferior als mil·lenaris, les tendències de la Gen Z són clau per a la longevitat de la indústria de les begudes alcohòliques. En general, és una generació descrita com a oberta a noves experiències i sabors globals en el menjar i la beguda, i que tendeix a trobar i compartir begudes a través de les xarxes socials (és a dir, Tendències de begudes impulsades per TikTok no van enlloc).

Tanmateix, alguns observadors de tendències assenyalen que les opcions de consum de la generació Z estan més fragmentades que altres generacions. Les begudes funcionals i de 'benestar', així com les opcions baixes i sense alcohol formen part de la barreja. 'Els consumidors tenen més opcions, inclòs el cànnabis', diuen Dale Stratton i Danny Brager, analistes de WSWA SipSource .

També et pot agradar: Els millennials i la generació Z podrien salvar la indústria del vi

6. La transparència és (encara) clau

Tot i que no és una tendència nova, esperem que els consumidors continuïn buscant opcions sostenibles a les seves ulleres. 'Per al 2024, anticipo que els hostes es preocuparan més per la transparència en el que beuen', diu Paul McGee, soci del que s'obrirà aviat. Papaya Club a Orlando, Florida. “No només voldran que el seu còctel estigui fet amb licors que tinguin bon gust, sinó que siguin bons per al planeta i per als treballadors que els elaboren. La sostenibilitat, les pràctiques ètiques i la història darrere del que hi ha dins d'una ampolla seran importants'.

Tanmateix, els productors de begudes espirituoses i altres haurien d'estar preparats per mostrar el treball als consumidors escèptics. Segons un nou estudi de Mintel , el 60% dels consumidors nord-americans estan d'acord que 'moltes empreses només pretenen ser sostenibles'.

7. Torna el “Teatre del Bar”.

Espereu escoltar més coses sobre bars 'immersius' i begudes 'experiencials'. Això pot manifestar-se de moltes maneres, des de bars temàtics d'Instagram-catnip fins a llocs que ofereixen experiències més enllà de les simples begudes (consulta aquest llista per veure què volem dir). Aquí als Estats Units, els nostres diners estan en barres de pickleball. Les begudes exagerades també formen part d'aquesta tendència.

'No és només un glop, és una experiència sensorial', explica Paul Broadbent, director general de Prova i companyia . 'Com els elements teatrals del món culinari, la presentació de còctels incorporarà un drama i un estil intensificats'.

8. El teu proper còctel podria no ser en un bar

Gràcies en part a la disponibilitat generalitzada de còctels preparats per beure (RTD), els consumidors troben més fàcil que mai trobar còctels en formats portàtils. Mentre que alguns bars lluiten per tornar als nivells de vendes anteriors a la pandèmia, expliquen Dale Stratton i Danny Brager, analistes de WSWA SipSource , els 'canals recreatius' com els clubs de golf, els espais d'entreteniment i esportius i els clubs privats van bé. Les begudes alcohòliques, RTD i altres, també s'estan venent amb força a avions, estacions de tren i altres espais relacionats amb el transport, a mesura que hi ha més gent que torna a viatjar, afegeixen.

9. Diumenge serà el nou dissabte

L'augment del treball a distància i híbrid ha canviat els patrons de vendes als bars. Concretament, segons dades de GB Drinks at CGA de NielsenIQ , els dissabtes tradicionalment han representat el 28% del valor total setmanal al mercat. No obstant això, els divendres, dissabtes, dimecres i dijous estan perdent la seva part davant els diumenges.

És a dir, més gent treballa des de casa els divendres i dilluns, tornant a l'oficina a mitjan setmana.

'La gent sembla estar més inclinada a gaudir els diumenges, potser perquè no s'han de preocupar per la feina l'endemà', diu el director de clients de GB, Paul Bolton. 'Una mica de ressaca pot no semblar tan dolenta quan tens el luxe d'un dilluns sense desplaçaments diaris'.

També et pot agradar: Li vam demanar a un A.I. Chatbot per escriure una ressenya de begudes. Aquí teniu el que va passar

10. Wild Card: millor beure a través de la intel·ligència artificial?

Queden preguntes sobre com es desenvoluparà la intel·ligència artificial, un dels desenvolupaments tecnològics més vists dels darrers dos anys, a l'espai de les begudes. Fins ara, ha estat un error pel que fa a l'escriptura receptes (i comentaris d'esperits ), però pot tenir implicacions pel que fa a rebre comandes als bars, ajudar els clients a seleccionar una ampolla en un minorista o en línia (estem vigilant Preferible , que diu fer això, funcionant com un 'somm virtual') i generant perfils de sabor que les destil·leries poden utilitzar per prendre decisions de combinació i altres, com ha fet la Mackmyra de Suècia amb el seu Intel·ligens whisky, una col·laboració amb Fourkind, una consultora tecnològica finlandesa. Si us plau, només manteniu a ratlla els robots que fan còctels.