Una nit de la tardor passada a les Scarr’s Pizza al Lower East Side de la ciutat de Nova York, mentre Destiny’s Child jugava sobre els altaveus, una dona va reposar l’embragatge de Louis Vuitton al costat d’un fràgil dispensador de tovallons. Un cavaller vestit amb un vestit de Dickies i perles es va enfonsar a un estand amb els amics, mentre que vint-i-pocs anys van enderrocar les rodanxes de l'àvia.

I gairebé tothom al menjador bevia vi natural .

Scarr’s té totes les trampes d’una rodanxa de Nova York de front baix: tasses de pepperoni brillants, pots de flocs de pebre vermell al taulell i plats de paper duplicats. Però també té un vi ecològic llista amb només aproximadament 11 seleccions que van des del frizzante rosat austríac fins a una barreja de Carinyena-Merlot de Costières de Nȋmes.

El modest aparador de Scarr actua com a portal del vi progressiu / Foto d’Evan Sung

El restaurant representa un moment fantàstic per sopar informals a Amèrica. També podeu prendre el vostre pastís i beure una ampolla de vi increïble.

Scarr’s no és més que una porció d’una escena de pizza i vi nord-americana en expansió. N’hi ha Gent a Nashville Lovely’s Fifty Fifty a Portland, Oregon De la gent a San Francisco Jon i Vinny in Los Angeles Bufalina a Austin Pizzeria local a Denver i Pizzeria Beddia a Filadèlfia.

la Natural espera obrir a Miami a principis d’aquest any. La ciutat de Nova York compta amb Scarr’s, Ops , Una pizzeria napolitana i La de Roberta . A altres llocs de Nova York, Ariel Arce organitza festes de xampany i pizza al celler de Nínxol Nínxol tres nits a la setmana.

Però primer hi va haver Shelley Lindgren i A16 a San Francisco.

La presentació no convencional de Scarr sobre la presentació de la carta de vins, amb la tapa McDowell de 'Coming to America' ​​/ Foto d'Evan Sung

Convertint les pizzeries en paradisos vitivinícoles progressius

Lindgren va créixer menjant Pizza Red Boy cada divendres a la nit i el seu primer treball a la indústria va ser al pou de plats de Straw Hat Pizza. Quan va pujar a la fila dels restaurants francesos, mai no va imaginar que tornaria a la pizza.

Tot i que, mentre estudiava amb el tribunal dels mestres sommeliers, Lindgren es va enamorar dels vins italians. Va considerar que els vins del sud d’Itàlia estaven particularment poc representats a les cartes de vins nord-americanes. Quan Lindgren es va posar a zero Campània , va aterrar directament al lloc de naixement de la pizza.

A16 es va obrir el 2004 i Lindgren va crear un concepte estimat: pizza certificada napolitana servida al costat d’una carta de vins assassina, tot en un espai on els hostes podien venir diàriament o celebrar ocasions especials.

Tal com va descobrir Lindgren, l’accessibilitat de la pizza la converteix en un soci ideal per a ampolles i estils de vi menys coneguts.

'Havia anat a Itàlia i es va apagar una bombeta', diu Lindgren. “Tot gira al voltant del menjar i el vi. És un estil de vida complet '.

En els 15 anys que van obrir A16, la disponibilitat de Vins del sud d’Itàlia a Amèrica s'ha bolcat. La primera llista de Lindgren tenia només tres Etna Rossos. Ara n’hi ha 150, juntament amb una representació considerable de raïms com Aglianico i Fiano.

L’auge dels vins del sud d’Itàlia reflecteix una tendència més àmplia del mercat. En comparació amb fa cinc anys, i encara menys 10 o 15, els Estats Units han estat inundats de vins de petits productors, alguns elaborats amb raïm menys conegut i cultivats en regions fora del camí. Els vins naturals i els de poca intervenció han augmentat en popularitat de manera conjunta.

I, tal com va descobrir Lindgren, l’accessibilitat de la pizza la converteix en un soci ideal per a ampolles i estils de vi menys coneguts.

Una selecció de vins i pizzes a A16 a San Francisco / Foto de Di Desmond

La pizza artesanal i el vi natural es posen de moda

Quan era nen, a Steven Dilley li encantava la pizza Pizza Hut i la seva mare de tant en tant sortia a la pizza francesa de pa de Stouffer congelada. Fa vuit anys, Dilley va deixar la seva carrera en finances Bufalina a Austin, amb forn de llenya i una llista de més o menys 30 vins impresos en paper de còpia barat.

'Em preocupava que la gent només prengués cervesa', diu Dilley.

Les seves pors eren infundades. Dilley ha obert des de llavors una segona ubicació i els prestatges gemegen sota el pes d’una llista de 450 etiquetes. Ven Blanc de Borgonya del Domaine Leflaive (Borgonya blanca) i un pét-nat Sangiovese-Ciliegiolo Danilo Marcucci , juntament amb ampolles de Southold Farm & Celler , un dels pocs cellers de Texas amb una intervenció mínima.

'Em preocupava que la gent només prengués cervesa'. –Steven Dilley, propietari, Bufalina

Bufalina s'ha convertit en una destinació per al vi natural, que representa el 70-80% de la selecció, segons Dilley. Durant l’hora feliç, totes les pizzes i ampolles de menys de 100 dòlars tenen un descompte del 50%. Els clients poden obtenir un pastís Taleggio i maridar-lo amb una ampolla de Vall del Loira Chenin Blanc.

Quan construeix la seva carta de vins, Dilley busca ofertes refrescants, divertides i baixes en alcohol que funcionin amb un fred fred.

'Al meu entendre, si el posés en una cistella de pícnic, funciona bé a taula', diu.

La pizza de llenya s'ha convertit en un vehicle per al vi natural a Bufalina a Austin / Foto de Nicolai McCrary

A Pizzeria Beddia a Filadèlfia, un vermell Grolleau es presenta als clients com 'el cosí petit de Gamay'.

Actualitzant? Comprovar. Diversió? Comprovar. Baix en alcohol? 12%.

El propietari de Pizzeria Beddia, Joe Beddia, busca vins naturals, amb un cos lleuger, amb molta acidesa i poc taní. Les bombolles són un avantatge. Beddia va treballar com a cerveser durant anys abans de convertir-se en pizzaiolo. El 2008 va experimentar la màgica intersecció de pizza i vi amb una ampolla de Gragnano a Una Pizzeria el 2008.

A la Pizzeria Beddia de Filadèlfia, un Grolleau vermell es presenta als clients com 'el cosí petit de Gamay'.

'Era lleuger i efervescent com la cervesa, però era un vi negre', diu. 'Vaig pensar:' Això és vi de pizza '.'

Aquell primer glug de Gragnano encara informa el paladar de Beddia. Quan va obrir una segona versió aquest any, ell i la directora de begudes Heather Lesher van elaborar una llista de vins del Vell Món assequibles i fàcils de beure, a més d’unes ampolles més ben assignades a la reserva.

'Els nostres comensals són els més joves, amb una trentena d'anys, i busquen passar una bona estona', diu Lesher. 'Volen una cosa que sigui alegre i deliciosa amb la pizza'.

Una vista de les festes de maridatge de pizzes i vins d’Ariel Acre a Niche Niche, Nova York / Foto cortesia de Niche Niche

Democratitzant el vi a través d’aliments amb poca cara

Les festes de pizza, els menjars de la setmana amb poca tonteria, les festes dels dormitoris compartits i les rodanxes de la nit es couen al nostre ADN nacional. Però la pizza també ajuda a democratitzar el vi, potser fins i tot millor que les hamburgueses o altres menjars tradicionals de confort.

'El menjar italià és deliciós i accessible i crec que arriba a una àmplia zona de la població', diu Helen Johannesen, directora d'operacions i begudes de Joint Venture restaurants, que inclou Jon i Vinny . 'La gent vol estar en un entorn inclusiu i sentir-se còmode, i la cuina italiana toca aquesta part de les vostres ànimes'.

Aproximadament el 80% dels comensals de Jon & Vinny mengen pizza, molts dels quals sol·liciten maridatges o tasten vols de vi a la botiga minorista de Johannesen mentre esperen una taula. Johannesen ha fet que el vi sigui tan essencial per a la identitat del restaurant com els pastissos inspirats en Los Angeles, com El Chaparrito amb xoriço, Asiago, coriandre, ceba vermella i crema i el pernil i Yeezy amb pernil, salsa de vodka, ceba vermella, caciocavallo, mozzarella fumada i pebrots fresno en escabetx.

Maridatges de pizzes i vins que van més enllà dels clàssics

Ariel Arce és un neoyorquí que es dedica a la vida i és un xuclador per a una llesca greixosa. Tot i que no dirigeix ​​la seva pròpia pizzeria, ha trobat la manera de combinar el seu menjar preferit amb la seva beguda preferida: Xampany .

Tots els dimecres a divendres, al celler de Nínxol Nínxol , Arce organitza una pizza i una festa amb xampany. Per 65 dòlars, s’obtenen quatre xampanys, salsa de ceba francesa, crispetes de blat de moro, olives, amanida Cèsar i pizza d’escorça fina que es reparteixen des d’Emmett’s a l’altra banda del carrer. Els comensals seuen al voltant de taules comunitàries il·luminades amb espelmes de cera que gotegen i aprenen els mèrits de la Costa des Bar mentre es netegen les mans sobre tovallons de paper.

'És un valor demencial', diu Arce. “Podeu tastar bells xampanys per 10 dòlars per copa. Tinc un compromís dedicat a que la gent begui el màxim xampany possible '.

En una recent festa de pizza Niche Niche, tots els convidats van optar per un got extra de xampany vintage al final del menjar, un J.L. Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . La pizza va funcionar.

'Sembla que la gent passa gana per menjar informal en un lloc on encara sent com si estigués fent alguna cosa divertida'. –Mike Fadem, copropietari, Ops

El mateix es pot dir, però, per als vins frescos i baixos en alcohol que comissaria Mike Fadem Ops . El restaurant no té una carta de vins impresa. En lloc d'això, els servidors aporten unes quantes ampolles que creuen que els agradaria als comensals, aproximadament el mateix rang de preus. Expliquen als comensals la història dels productors, el raïm i els estils. De sobte, la vostra taula té quatre ampolles de profunditat quan algú poleix l’última llesca de pastís cobert de mortadella.

'Sembla que la gent es mor de fam per menjar informal en un lloc on encara sent com si estigués fent alguna cosa divertida', diu Fadem, que recentment va obrir el seu segon concepte de pizza, Leo , al barri de Williamsburg, a Brooklyn, Nova York. 'La gent vol menjar en llocs de més qualitat que no siguin tan tapats'.

Per Fadem, això significa pizza napolitana i una carta de vins dogmàticament natural. És el model de Lindgren, acabat d’ambientar-se a Bushwick.

'Els joves es preocupen per la qualitat i la història d'un producte i el vi explica una història, sobretot vins de producció petita i vins orgànics i biodinàmics', diu Arce. “Les tendències entren. Però la pizza de qualitat no va enlloc, ni el vi de qualitat ”.