Les amanides verdes fa temps que han patit el rap com a 'dolent per al vi'. La majoria de la gent va justificar aquest primer acomiadament en la creença que els apòsits a base de vinagre fan que el sabor del vi sigui àcid a la boca, cosa que fa que no sigui aconsellable maridar. 'Beu aigua', em va dir una vegada un autodescrit expert en vi.

Però les amanides llançades apareixen més sovint a les taules americanes ara, ja sigui com a aperitiu o com a entrant, i és el moment de deixar el mite sobre el vi i les amanides. De fet, els apòsits de vinagre funcionen bé amb vins àcids, angulars, de vegades cítrics, com el Sauvignon Blanc, el Viognier i el Pinot Grigio. Quan l’apòsit és cremós (penseu en rus, Thousand Island, Ranch o parmesà cremós), Chardonnay, Semillon i Marsanne es planten bé.

Però les amanides d’avui són més que verdures i, quan les amanides es tornen salvatges, els vins haurien de seguir el mateix. Maridar vi amb qualsevol plat té més a veure amb els sabors d’accent que amb l’ingredient base, i el mateix s’aplica aquí. En lloc de centrar-se en les fulles verdes del plat, tingueu en compte els fruits secs, les llesques de fruita o els formatges afegits al plat.

Quan una amanida es vesteix amb pomes o fruits secs, seria millor un pinot gris o un Jurancon més seductor, però un albariño fora de sec també funciona força bé. Si les maduixes o els sabors de taronja accentuen el plat, Beaumes-de-Venise o Moscato d’Asti són perfectes.

Els formatges secs i cruixents com el Parmigiano-Reggiano solen demanar vins negres, però les encenalls de P-R a les amanides no us portaran a un moret de cabernet. Introduïu un Prosecco escumós, que coincideixi amb el simple accent dels sabors de vegades salats del formatge. Quan el formatge destacat sigui tou però picant, com la gorgonzola o el blau danès, un rosat de Provença o de Côtes du Rhône tindria raó. Quan aquests formatges punxants dominen el plat, el vi negre pot ser l’únic paper d'alumini, però en una amanida només es prenen com a accents del plat total i els vins més suaus mereixen atenció.

L’important no és fixar-se en la pila de verds del bol, sinó les puntes de sabor que hi ha a la barreja. Al cap i a la fi, no hi ha vi verd, sinó un munt de blancs i negres que poden fer cantar la vostra amanida.

Per obtenir més informació sobre maridatge de vi amb amanides, així com algunes receptes d’amanides, vegeu Vi i Amanida i Maridatges: dies d’amanides.