Des de 1968 quan un metge va escriure a carta a la New England Journal of Medicine sobre els seus símptomes després de menjar en un restaurant xinès, els efectes secundaris de MSG han estat sota el microscopi. En aquesta correspondència, Robert Ho Man Kwok, M.D., va qüestionar si el MSG en els aliments era la causa d'una varietat de símptomes que va experimentar, incloses les palpitacions i la debilitat del cor. La seva hipòtesi va ser presa com un fet per molts, i els científics han passat les últimes quatre dècades realitzant estudis sobre el potenciador del sabor i la seva seguretat.

Vam recórrer als professionals de la salut i a les darreres investigacions científiques per trobar respostes als misteris més comuns del MSG, i per aclarir alguns mites del MSG, perquè pugueu demanar i menjar amb prudència.

topthailand/Getty Images

Què és MSG i quins aliments contenen MSG?

'El glutamat monosòdic, o el seu nom comú de MSG, és simplement sodi i glutamat, un aminoàcid', explica. Megan Meyer, Ph.D ., l'antic director de comunicació científica de la Fundació International Food Information Council . 'Es produeix mitjançant un procés de fermentació amb blat de moro, sucres i midó'. Per crear MSG, es combina una forma de glutamat amb sodi per estabilitzar-lo de manera que sigui estable.

També es troba de forma natural en aliments com ara:

• formatge parmesà
• Ametlles
• Tomàquets
• Bolets
• Anxoves
• Cloïsses
• Vieiras

L'aminoàcid glutamat es troba fins i tot a la llet materna, segons investigació publicada al American Journal of Clinical Nutrition , Molts de nosaltres el vam consumir molt abans d'haver sentit ajuntar aquestes tres cartes.

El MSG amplifica els sabors salats i carnosos (sovint anomenats umami) dels aliments. És possible que hàgiu vist el MSG com un condiment als passadissos de forn amb el nom d'Accent. Gireu aquest recipient per comprovar la llista d'ingredients i només veureu glutamat monosòdic enumerat. És possible que hàgiu vist paquets amb l'etiqueta 'MSG' a botigues especialitzades o en línia, però s'anomena més comunament Accent a les cadenes de queviures.

Què diu la ciència sobre MSG?

La majoria dels estudis sobre si el MSG és dolent per a vostè s'han realitzat en ratolins. El grapat d'humans no va mostrar cap impacte en la salut als nivells de consum normals. (El nord-americà mitjà consumeix aproximadament 1/10 d'una culleradeta cada dia.) Els científics han provat els efectes secundaris tant del MSG natural com del producte de condiment fabricat, i el cos va reaccionar de manera similar.

'Al llarg dels anys, hem vist informes anecdòtics que relacionaven MSG amb mals de cap i nàusees. Des que es van informar dels primers incidents, no hi ha hagut proves mèdiques sòlides que donin suport a aquestes afirmacions', diu Meyer.

Els Estats Units Administració de Menjar i Medicaments (FDA) va investigar algunes d'aquestes afirmacions i 'mai [ha estat] capaç de confirmar que el MSG va causar els efectes reportats', diu.

'A més, la FDA va encarregar a un grup de científics independents de la Federació de Societats Americanes de Biologia Experimental (FASEB) que examinés la seguretat del MSG a la dècada de 1990. L'informe FASEB va determinar que MSG és segur', diu Meyer.

El MSG és segur o el MSG és dolent per a vostè?

'MSG és segur', confirma Meyer. 'El NOSALTRES. FDA reconeix MSG com a GRAS [generalment reconegut com a segur]. Per ser GRAS, MSG i altres additius alimentaris han de proporcionar investigació científica del seu ús segur. Aquests estudis són avaluats per un grup d'experts independents', diu.

L'Organització Mundial de la Salut, així com experts mèdics a Europa i Austràlia, també han trobat que el MSG no causa cap problema de salut.

De fet, segons l'opinió de Meyer, pot ser una opció saludable quan s'utilitza amb moderació.

'A més d'un potenciador del sabor, el MSG es pot utilitzar com a alternativa al sodi per reduir la ingesta total de sodi d'un individu. El glutamat té un efecte que millora el sabor, com la sal, però només conté un terç de la quantitat de sodi que la sal de taula', diu Meyers. 'Això és especialment important per a aquells amb pressió arterial alta'. (Si ets tu, aquestes saboroses receptes baixes en sodi val la pena un lloc a la teva taula de sopar).

Tot i que el govern nord-americà no ha establert un nivell que puguem o hauríem de consumir de MSG, Autoritat Europea de Seguretat Alimentària ha establert una ingesta diària acceptable (ADI) en 30 mil·ligrams per quilogram de pes corporal, que arriba a uns 2.000 mil·ligrams per dia per a una persona de 150 lliures. (Per a una perspectiva, la quantitat diària recomanada de sodi és de 2.300 mil·ligrams al dia, i l'americà mitjà en consumeix 3.400 mil·ligrams).

8 aliments antiinflamatoris per afegir a la vostra dieta

D'acord amb l'evidència actual, els mals de cap i les palpitacions que algú sent després de menjar menjar amb MSG poden ser deguts a l'efecte placebo (és a dir, potser un amic va esmentar que les receptes amb MSG la fan sentir estranya que tu també) o a alguna altra causa. component comú a les receptes que només requereixen ingredients rics en MSG o MSG.

Tot i així, si les receptes o els ingredients que contenen glutamats et fan sentir 'descobert', no et farà mal evitar-los i menjar una dieta equilibrada d'altres receptes saludables.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres EnviaFontsBetter Homes & Gardens es compromet a utilitzar fonts d'alta qualitat i de bona reputació, inclosos estudis revisats per parells, per donar suport als fets dels nostres articles. Llegeix sobre el nostre

Engin, Ayse B. et al. ' Una revisió dels presumptes perills per a la salut del glutamat monosòdic .' Revisions exhaustives en ciència dels aliments i seguretat alimentària , vol. 18, no. 4, 2019, pàg. 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448