Vaig descobrir per primera vegada la llet estable mentre vivia a Europa, on era l'única opció disponible a moltes botigues de queviures i mercats propers al meu poble. Les caixes primes s'apilaven perfectament prop de contenidors de cereals i bosses de muesli. Mai em vaig preguntar què significava que la llet de vaca fos estable per dos motius: 1) encara estava aprenent alemany i 'Què hi ha a la llet estable?' era molt més enllà de les meves habilitats de parla alemanya de nivell 1. 2) Sabia que els europeus també venien ous a temperatura ambient, així que vaig pensar que devia ser una cosa que havien descobert, així que vaig seguir el procés. No va ser fins que vaig tornar a Amèrica i vaig començar a veure aquestes caixes familiars al passadís de te i cafè de la meva botiga de queviures que vaig començar a sentir curiositat. Després de fer proves de gust a casa amb el meu marit, on vam acordar que la conservació tenia un gust tan bo com la llet tradicional, em vaig posar en contacte amb els experts a Maple Hill Creamery per esbrinar exactament què és la llet estable.

andresr/Getty Images

Què és la llet estable?

La llet estable (asèptica) és llet que no cal refrigerar i que es pot emmagatzemar a temperatura ambient al rebost per a un ús posterior, diu Julia Joseph, cofundadora de Maple Hill Creamery. Les caixes de llet d'una sola porció i estables a les prestatgeries de Maple Hill són una veritable innovació, ja que proporcionen l'única llet orgànica 100% alimentada amb herba en un format estable.

Per què la llet estable no necessita refrigeració?

Pasteurització i els envasos estèrils permeten l'emmagatzematge estable de la llet. La Maple Hill Creamery utilitza pasteurització a temperatura ultraalta (UHT) combinada amb un procés d'envasament estèril que permet l'estabilitat de la prestatgeria, explica Joseph.

Per processar la llet estable, s'han de fer dos passos simultàniament. Joesph explica el procés així: El primer pas és pasteurització a ultra alta temperatura , que fa referència a la temperatura de processament. La llet es pasteuritza entre 280 °F i 302 °F durant 2 a 6 segons. El següent pas és que la llet pasteuritzada viatja als envasos estèrils situats en un entorn d'envasament estèril. Aquest sistema estèril tancat permet formar, omplir i segellar l'envàs estèril per garantir que no s'introdueixin bacteris o patògens que contaminin la llet.

Quant de temps dura la llet estable?

La vida útil de la llet estable varia segons el producte i el paquet, diu Joseph. Maple Hill Creamery garanteix que la seva llet estable durarà 50 dies si s'emmagatzema a una temperatura ambient de 75 °F. Lloc de la Vall Orgànica afirma que la llet estable pot durar de sis a nou mesos (és a dir, uns 270 dies). Un cop oberta, la llet estable s'ha d'emmagatzemar a la nevera i és la millor 5 a 7 dies després de l'obertura.

És segura la llet estable?

La llet estable és absolutament segura per a totes les edats, diu Joseph. Com que seguim els estrictes protocols de seguretat mitjançant la pasteurització i el processament de la llet en un entorn estèril, beure llet estable és tan segur com beure llet de la nevera. De fet, la llet estable de Maple Hill Creamery s'elabora amb la mateixa llet que es troba a la seva llet refrigerada de mig galó. Molts clients prefereixen refrigerar la llet estable abans de beure perquè estan acostumats a beure llet freda, però no cal refrigerar, explica Joseph.

Es pot congelar la llet estable?

Joseph no recomana congelar la seva llet estable. Un cop congelada la llet estable, començarà a deteriorar-se i separar-se en components, com ara aigua i greix.

Es pot congelar la llet? Aquests són els consells de la nostra cuina de prova

La majoria de productes lactis estables a la conservació vénen en envasos més petits o d'una sola porció, la qual cosa els converteix en una opció especialment bona per a les llars que no consumeixen molta llet per reduir el malbaratament alimentari. Els contenidors d'un sol servei també són una opció fantàstica per acampar, fer senderisme i altres moments en què no tindreu accés a una nevera. Fes una ullada a totes les opcions de llet estable en línia i la propera vegada que siguis a la botiga de queviures per veure si hi ha una bona opció per a tu.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia