Què és la fruita Yuzu i com s'utilitza?
És probable que hagis sentit parlar del yuzu darrerament cada cop més; tot i que ha estat popular a la cuina japonesa i coreana des de fa centenars d'anys, també comença a enganxar-se als Estats Units. Però tot i que potser us heu trobat amb yuzu al menú d'un restaurant japonès, es pot utilitzar per donar sabor a tot tipus de plats, com ara carn a la brasa, amanides i postres. Si t'has preguntat què és el yuzu, és hora d'esbrinar-ho, juntament amb idees per utilitzar aquest cítric, i on pots rastrejar-lo si vols provar-ho tu mateix.
Què és Yuzu?
El yuzu és una fruita cítrica petita i gruixuda que s'assembla una mica a una llimona més petita i rodona o a una llima groga. Té un sabor àcid i agre i una olor forta, i té un gust com una combinació de llimona i aranja. No obstant això, el sabor del yuzu és més complex que les llimones tradicionals i té diferents notes d'herbes i florals a més d'acidesa. Igual que les llimones i les llimes, el sabor del yuzu acostuma a ser massa fort per menjar-lo sol, però és deliciós a l'hora de donar sabor a salses, postres casolanes, begudes i molt més. Tot i que avui es conrea més habitualment al Japó, la fruita en realitat es va originar a la Xina. Es creu que Yuzu és una espècie híbrida, molt probablement un encreuament entre mandarines i ichang papedes (una fruita xinesa amb flors amb perfum de llimona).
Ippei Naoi/Getty Images
Què és la salsa Yuzu?
Si ja heu tingut salsa ponzu abans, és molt probable que ja hagis provat el yuzu sense ni tan sols saber-ho. Un dels usos més habituals del yuzu és la salsa ponzu, una salsa japonesa cítrica que s'utilitza habitualment per a adobs o submergir carn a la brasa. El ponzu casolà sol ser una barreja de salsa de soja i suc de yuzu, o una altra fruita cítrica com la llimona o la llima.
On comprar Yuzu
Com que es cultiva principalment al Japó, el yuzu pot ser una mica complicat de trobar; no espereu trobar-lo entre les llimones i les llimes a la vostra botiga de queviures local. La millor opció per trobar yuzu fresc és anar a una botiga de queviures o mercat japonès. Alguns yuzu es conreen i es cullen a Califòrnia cada any, i són de temporada des de setembre fins a febrer. És possible que trobeu yuzu fresc en un mercat japonès o botiga especialitzada durant aquest temps, però normalment podeu trobar suc de yuzu i fins i tot ratlladura congelada durant tot l'any. Yuzu també comença a aparèixer a més i més botigues d'arreu del país. Whole Foods té diversos productes amb sabor a yuzu, com el suc de yuzu i la salsa ponzu, i podeu demanar suc de yuzu orgànic d'Amazon .
Com utilitzar Yuzu
En la majoria dels casos, podeu utilitzar el yuzu de la mateixa manera que faria servir una llimona o una llima. Podeu esprémer el suc sobre marisc o carn cuit, o utilitzar-lo per fer una vinagreta o una salsa. També podeu pelar la fruita i afegir-la a postres, esmalts i adobs. Si feu una recepta que demana yuzu però no la trobeu, normalment podeu substituir llimona, llima (o una combinació de les dues) o fins i tot llimones Meyer. Yuzu té un sabor fort, per la qual cosa no serà una substitució perfecta, però afegirà una acidesa i picor similars. Si voleu provar el yuzu però no teniu una recepta concreta en ment, podeu provar d'utilitzar-lo en receptes bàsiques que requereixen llimona o llima, com un còctel o una vinagreta. Només assegureu-vos de començar amb una petita quantitat: el sabor del yuzu és diferent, de manera que podeu acabar utilitzant-ne menys que altres cítrics.
