Tot i que molta gent als Estats Units utilitzen els termes moniato i ñame indistintament, són, de fet, verdures totalment diferents. Els dos pertanyen a famílies de plantes diferents: els moniatos són un tubercle de la família de les Convolvulaceae (glòria del matí), mentre que els nyames són un tubercle de la família de les Dioscoreaceae, i en realitat no són tan semblants. Els ñames que es venen més habitualment a les botigues de queviures americanes, inclosos els que faries servir per fer ñames confitats, són en realitat moniatos taronja.

Aleshores, què fa que un nyam sigui diferent d'un moniato?

Els moniatos de polpa taronja sovint es venen com a nyam a les botigues de queviures, però els dos són verdures diferents. FOTO: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

Què és un ñam?

Un nyam és un vegetal d'arrel amb midó de la família de les Dioscoreaceae que té la carn blanca o violeta amb una pell aspra i semblant a l'escorça i un sabor neutre, de vegades terrós.

Què és una patata dolça?

Un moniato és una hortalissa d'arrel de la família de les Convolvulaceae que té carn blanca, morada o taronja amb una textura cremosa i un sabor dolç i ensucrat.

En què són diferents els ñames i les patates dolces?

Els moniatos són originaris d'Amèrica Central i del Sud, mentre que els ñames són originaris d'Àsia i Àfrica, aquest últim dels quals produeix la major part del subministrament mundial. Una de les principals diferències és l'origen, diu Shayn Prapaisilp de Mercat global d'aliments a Kirkwood, Missouri. Els moniatos són un nou aliment mundial, per tant l'Amèrica Central i del Sud. Els veritables nyams tenen el seu origen a l'Àfrica i es troben principalment i es consumeixen a l'Àfrica occidental i parts de l'Àsia oriental.

Els moniatos i el ñame també difereixen pel que fa al gust, la textura i l'aspecte.

PICTUREPARTNERS / Getty Images.

Gust

Els moniatos són, bé, dolços. Els veritables nyams tenen un gust completament diferent al dels moniatos: tenen un sabor més neutre i terrós, més proper a una patata vermellosa i poden ser tòxics si es mengen crus. Quan es cuinen, els ñames africans tenen midó i tenen el gust d'una patata densa i seca, diu Sola Ajao, xef i propietaria de Mercat africà Destiny a Randolph, Massachusetts. Els nyams africans ofereixen un sabor únic que no és ensucrat.

Textura

Els moniatos tenen una textura suau a ferma amb un interior més cremós. Els ñames solen ser amb midó i secs amb una pell exterior rugosa i accidentada; sovint es compara amb l'escorça dels arbres. La pell dels ñames africans té una textura molt rugosa, diu Ajao. Un cop cuit l'interior, s'estova però encara manté la seva forma.

Aparença

Els moniatos de pell fosca i de polpa taronja són els més comuns als Estats Units, però també hi trobareu varietats amb carn blanca o morada. Els ñames solen tenir la pell marró o negra amb la carn blanca, encara que ube, un dolç nyam morat popular a la cuina filipina , té la carn porpra i la pell fosca. Els moniatos solen pesar menys d'una lliura, mentre que els veritables ñames solen ser molt més grans: poden pesar fins a 100 lliures i créixer fins a més de 6 peus de llarg.

Compra i emmagatzematge de ñames i moniatos

Si esteu comprant ñames de veritat, la millor opció és anar a una botiga de queviures especialitzada o a un mercat internacional, especialment a les botigues de queviures africanes i asiàtiques. Quan compreu ñames o moniatos, busqueu-ne uns que siguin ferms al tacte i eviteu-ne els que tinguin taques o taques fosques. El millor indicador d'un bon ñame és com se sent, diu Ajao. Quan és robust i dur al tacte, tens un gran ñame.

Com que els ñames tenen una pell tan gruixuda i semblant a l'escorça, generalment es mantindran molt més temps que altres productes frescos. Però per mantenir la seva frescor, Ajao recomana emmagatzemar els ñames en un ambient fresc i sec, fora de la llum directa.

Com cuinar amb ñames

Com que no tenen el sabor dolç i ensucrat dels moniatos, els veritables ñames no s'han de confitar. En lloc d'això, Prapaisilp recomana tractar-los com una patata convencional, com ara una patata vermella, en lloc d'una patata dolça. Un ñame és gairebé com una patata vermella, de manera que és molt més difícil i necessitarà una mica més de temps de cocció en comparació amb les moniatos, que són més cremoses, diu.

Ajao recomana fregir, bullint , o rostir ñames, o utilitzar-los en diverses receptes africanes tradicionals, incloses les varietats de l'emblemàtic plat fufu. A l'Àfrica, hi ha moltes maneres divertides i delicioses de preparar el ñame, com ara el ñame picat (una variant de fufu matisada), la farina de ñame (una delicadesa reconfortant) i la farina de ñame (amala), la base d'una altra varietat de fufu, diu. .

Com cuinar amb moniatos

Els moniatos són bons per a molt més que només ñames confitats. El forn és un dels mètodes més populars per cuinar moniatos, però també són fàcils de bullir, fregir o cuinar a pressió. Acompanyeu-vos d'una cassola clàssica de moniato amb cobertura de pecanes o brownies de moniato senzills, o preneu-los en una direcció salada amb moniatos picants, estofat de cacauet de moniato o un hash de moniato ràpid i fàcil.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia