Altres

Quan a Roma, Dunk Cookies in Wine

A tota Itàlia, des de Roma i la Toscana fins a Calàbria, hi ha una llarga tradició de servir galetes lleugerament dolces i cruixents juntament amb vi i submergits.

Els orígens d'aquestes combinacions de galetes i vi no estan documentats amb precisió, però les receptes generalment es remunten a generacions. La majoria tenen una textura intencionadament seca, cosa que els permet durar fins a diverses setmanes en un recipient hermètic sense quedar-se ranci. Aquí és on entra la copa de vi: per suavitzar aquestes galetes, tradicionalment s'enfonsen en vi negre.

També et pot agradar: TikTok està barrejant vi amb llet. Pot ser que no sigui una cosa dolenta.

Tot i que poques vegades veieu que els nord-americans remullen galetes en begudes diferents de la llet, aquestes postres italianes mil·lenàries han anat guanyant força lentament als Estats Units en els darrers anys. Les receptes de diversos riffs regionals han aparegut a les publicacions de menjar en línia. Un divertidíssim Bobina de receptes Tiktok per @the_pastaqueen amb una versió de 'galetes de vi negre', publicada el 2021, ha aconseguit més de 35.000 visualitzacions. I, al setembre, Giada de Laurentiis va publicar un vídeo d'ella mateixa X , abans conegut com a Twitter, gaudint de la toscana del tracte.

Aquesta és tota la prova que necessitem per començar a acceptar aquesta tradició. Tant si voleu recollir unes galetes d'una fleca italiana com si voleu fer-ne les vostres, aquí teniu com començar.

A la botiga

Copa de vi bufada a mà Universal Somm Entusiasta del vi

En estoc | $ 34.99

Compra ara

Una textura definitòria

De nou, no està clar quan sucar galetes al vi, potser el predecessor italià d'Oreos amb llet?, es va convertir en una pràctica habitual. Tanmateix, la majoria d'aquestes especialitats regionals tenen almenys un cert grau de semblança de textura amb els biscottis cruixents i densos, derivats del llatí 'bis' (dues vegades) i 'coctum' (cuit). Tot i que les pràctiques modernes de cocció permeten que els biscottis es donin forma individualment abans d'entrar al forn, de nou al forn dies romanes , aquestes galetes es van coure primer com a pa, després es tallaven i es torraven per aconseguir la seva duresa característica. Això els va fer ideals per a la conservació a llarg termini, una necessitat durant els llargs viatges i conquestes de les legions romanes.

La majoria de les galetes que els italians submergeixen al vi tenen un tacte igual de dur i una vida útil prolongada, tot i que els ingredients específics difereixen d'una província a una altra i d'un forner a un forner.

Quins són els millors vins per sucar galetes?

'El millor d'Itàlia és que tot és molt específic per la regió, així que si aneu a Emília-Romanya, menjareu galetes', diu Leigh Omilinsky, xef de pastisseria de Margarides a Chicago. 'No obstant això, si aneu a la Toscana, obteniu cantucci'.

Tant els biscottis omnipresents com els seus germans toscans plens d'ametlla es combinen tradicionalment amb vin santo, un vi de postres viscós que normalment es fa amb raïm blanc com ara Trebbiano i Malvasia . De fet, la combinació de 'cantucci e vin santo' és tan popular a la Toscana que s'ofereix al final de gairebé qualsevol àpat, 'ja sigui a casa o en un restaurant', segons un article de El florentí , una revista en llengua anglesa publicada a Florència.

El vin santo també és un dels vins preferits amb galetes a la província veïna d'Úmbria. Els locals submergeixen les seves galetes tozzetti, que afegeixen avellanes i anís a les ametlles que es troben típicament als cantucci de la Toscana, en vins de postres locals com el vin santo o el Sagrantino passito, un vi dolç elaborat amb raïm semi-secat.

Per als aficionats als biscotti de xocolata, l'escriptora i educadora del vi Laura Donadoni recomana maridar-los amb Barolo Chinato, un vi elaborat al Barolo denominació enriquida amb herbes, espècies i agents amargs. Originalment utilitzat amb finalitats medicinals, el Barolo Chinato es consumeix sovint com a vin brulé, un calent vi calent -estil digestiu. L'equilibri de sabors dolços i amargs resisteix bé a les postres riques i de xocolata.

També et pot agradar: Dolç, escumós o sec: els nostres 10 millors moscatos per a tots els paladars

Vins de postres i digestiva no són els únics vins que van bé amb aquestes galetes italianes. Donadoni tendeix a adherir-se a un ethos 'el que creix junts, va junts', combinant cada galeta regional amb un vi local de la zona. Per exemple, en Piemont i la Vall d'Aosta, els torcetti (galetes retorçades fetes amb mantega, farina, sucre, aigua i llevat que són una variació més dolça dels tradicionals grissini) es gaudeixen millor amb vins escumosos dolços com el Moscato d'Asti.

Gran part del que fa que un partit funcioni es redueix als nivells de sucre dels vins i les galetes. Aquests maridatges solen funcionar millor amb variacions que presenten un toc de salat o un perfil de nou, diu Joe Campanale, copropietari de Faust , LaLou i La barra conté a Brooklyn. 'Com que molts vins de postres són bastant dolços, maridar-los amb galetes molt dolces pot suposar una sobrecàrrega de sucre', diu.

Per això una mica més sec Moscat i Prosecco són millors salses per a l'aliment bàsic de Nadal de Lazia, brutti ma buoni (que es tradueix com 'lleig però bo'), una barreja cruixent de clares d'ou, sucre, ametlles o avellanes mòltes, vainilla i sal, diu la consultora de vins i autora Cathy Mantuano.

galetes gruixudes — Galetes Tozzetti en un plat. Getty.

Una altra de les galetes amarades de vi preferides de Mantuano són la ciambelline al vino rosso, una versió de la ciambelline al vino en forma d'anell de Lazio que és cruixent per fora i masticable per dins. La massa inclou quantitats iguals de vi negre i oli d'oliva.

'Són absolutament addictius amb el vi', diu Mantuano. “Una de les primeres parades que fem quan arribem a Roma és Forn Campo de' Fiori per aconseguir una bossa'.

Com el seu nom indica, ambdues versions de ciambelline al vino contenen vi a la massa. Elaborades amb vi blanc o negre, oli d'oliva verge extra i aromatitzada amb llavors d'anís, aquestes galetes cruixents es combinen excel·lentment amb un passito dolç i amb panses de Malvasia del Lazio, segons Donadoni.

També et pot agradar: Els millors vins de Montepulciano d'Abruzzo per beure ara mateix

Tanmateix, una gran notícia per a aquells que no els agraden els vins dolços, aquestes galetes amb infusió de vi també van bé amb negres secs. Per suavitzar el ciambelline, els admiradors els submergeixen al local Cesanese del Piglio , vins lleugerament tànics amb aroma afruitat com, o Montepulciano d'Abruzzo , que té una estructura una mica similar i notes semblants a la regalèssia que complementen l'anís a la majoria de receptes.

Però, com tots els maridatges de vins, trobar la combinació adequada depèn dels components i ingredients individuals de cada plat. I hi ha innombrables direccions que es poden prendre.

A les Elvira , una osteria romana de San Diego, la xef-socia Cesarina Mezzoni ha estat servint un especial ocasional, fora del menú, del clàssic combinat amb un ciambelline amb gust de blat sarraí i cirera amb una copa de Brunello di Montalcino . Ha estat un èxit entre els clients.

La robusta i complexa fruita madura del vermell toscà, les espècies i les aromes terroses complementen la 'terrositat del blat sarraí i l'acidesa de les cireres, creant un equilibri harmoniós', diu Mezzoni. 'A més, l'estructura tànnica ajuda a netejar el paladar després de gaudir de la ciambellina, preparant-la per al següent mos i contribuint a una sensació de plenitud i satisfacció'.

Com fer Ciambelline al Vi amb fajol i cireres

Recepta de Cesarina Mezzoni, xef executiva i sòcia de Cesarina i Elvira

Ingredients

4 ½ tasses de farina per a tot ús
⅓ tassa de farina de blat sarraí
¾ de sucre granulat, i més per enrotllar galetes
1 cullerada de llevat en pols
½ culleradeta de bicarbonat de sodi
½ culleradeta de sal
1 culleradeta de llavors d'anís, senceres
½ tassa de cireres seques, tallades a trossets
¾ tassa d'oli d'oliva
1 tassa de vi negre

Instruccions

Pas 1 Utilitzant una batedora de peu amb l'accessori de paleta, combineu la farina, la farina de blat sarraí, ¾ de tassa de sucre, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, la sal, les llavors d'anís i les cireres. Barrejar fins que es combini.
Pas 2 Afegiu lentament l'oli d'oliva i el vi. Barrejar fins que es formi la massa.
Pas 3 Preescalfeu el forn a 350 °F.
Pas 4 Amb un embolcall de plàstic, enrotlleu la massa en un cilindre i deixeu-la reposar durant 15 minuts.
Pas 5 Talleu la massa a rodanxes de dues polzades. Estireu amb la mà fins que quedi una mica més gruixuda que el vostre dit i formeu cada galeta en un petit anell. Submergeix cadascuna en sucre granulat i coure en una safata folrada durant 20 minuts o fins que estigui daurada.