A ningú se li vol dir cap de ciment. A menys que siguis Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal o un altre membre de la creixent comunitat de Argentí i Xilena viticultors que fugen de roure nou a la recerca de vins més nets, més frescos i més específics del lloc. Per a qualsevol persona d’aquest grup, ser etiquetat com a cap de ciment seria un compliment.

Entre les noves tendències vitivinícoles i vinícoles que vaig observar durant un viatge recent a Argentina , el més radical i impactant és el nombre de cellers d’aquest país —i també de la veïna Xile— que s’allunyen dels dipòsits d’acer inoxidable i dels nous barrils de roure de 225 litres, coneguts com bótes , per macerar, fermentar i envellir vins negres i blancs. En canvi, prioritzen els tancs de formigó de totes les formes i mides.

“Un vi que es manté en formigó tindrà un sabor pur. Només tindrà un gust de vi, sense maquillatge. ”- Marcelo Retamal

Un primer exemple és Família Zuccardi s celler de dos anys a la secció Altamira de la vall d’Uco de Mendoza. Aquesta instal·lació d’última generació, que s’anomena Celler Pedra Infinita (Pedra infinita) i té un cost estimat de vuit xifres per construir i equipar, no allotja cap bóta . Ni un.

'Fa quatre anys que no compro una barrica nova', va dir Zuccardi quan em vaig reunir amb ell al març. “Qualsevol barril de roure que tinguem és de 500 a 2.500 litres. Aquesta bodega tracta de ciment, de totes les formes i mides. Disposem d’ous, àmfores i dipòsits de ciment cònics. Tot és arrodonit, res no és quadrat, igual que a la natura '.

Hold The Oak

Una selecció de vins argentins i xilens fermentats i envellits completament o en alguna combinació de formigó, àmfores, lagares de pedra i contenidors de plàstic.

Argentina:

Matías Riccitelli The Party Malbec (Uco Valley)

Trapiche Finca El Miracle Malbec (Altamira)

Zuccardi Concret Malbec (Paratge Altamira)

Xile:

Concha i Toro Marquès de Casa Concha Cinsault Rosé (Itata Valley)

Santa Rita Floresta Carmenère (Maipo Valley)

Vinyes de Alcohuaz Grus (Elqui Valley)

Segons Zuccardi, un dels viticultors d’Argentina de nova generació més progressistes, hi ha tres maneres segures d’arruïnar un vi. L’un depèn de la fruita massa madura; el segon s’extreu de manera excessiva durant el procés de maceració i el tercer és l’excés de massa. Això és especialment cert per a malbec , que és la sang de l’Argentina i de Zuccardi.

'El ciment no confereix cap aroma ni sabor a un vi, mentre que una bóta de roure, especialment una nova barrica, sempre imparteix aquestes coses', va dir Zuccardi. 'Amb el ciment, els vins veuen menys microoxigenació i generalment són més tancats i ajustats, que és l'estil que vull per als nostres malbecs'. El Concret de Zuccardi i tres Polígonos Malbecs estan fabricats íntegrament en ciment.

Com els productors tornen a les arrels de la vitivinícola

A l’oest dels Andes, Retamal, l’enòleg principal de llarga data de Martino i el soci principal en un projecte anomenat Elqui Valley Vinyes de Alcohuaz , és un altre defensor de l'ús de ciment, així com àmfores d'argila i roure molt usat, per a la fermentació i la celebració del vi.

'La diferència entre un vi envellit en roure nou i un emmagatzemat en formigó és enorme', va dir. “Les aromes i sabors d’un vi emmagatzemat en una barrica mostraran l’impacte del roure i les torrades. Un vi que es manté en formigó tindrà un sabor pur. Només tindrà un gust de vi, sense maquillatge ”.

Aquí teniu una mica de bellesa natural.