Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Vi Taronja

Per què els vins taronja mai no seran els principals

La popularitat explosiva dels anomenats vins de taronja entre els sommeliers de moda ha estat qüestionada darrerament. Els crítics els rebutgen com a capritxosos, exaltats per la seva novetat i no per la seva qualitat. Tot i això, malgrat tot el bombo (tant a favor com a favor), el jurat encara no té la majoria de bevedors de vi nord-americans, ja que mai no els han tastat.



Per fer la majoria dels vins blancs moderns, el raïm es tritura i els sòlids se separen ràpidament del suc per mantenir el color pàl·lid del vi. Els vins taronja són vins blancs produïts més com els negres, amb una maceració prolongada de pells i llavors de raïm triturades.

Fets sovint en vasos de fang o barrils de fusta, són relíquies d’antigues tradicions vitivinícoles que es remunten al Caucas. Han estat popularitzats recentment per italians i eslovens, i avui són produïts per enòlegs emprenedors de tot el món.

En lloc de ser taronja, aquests vins blancs fermentats amb pell van des de l’or brillant fins al marró marró. Al paladar, sovint posseeixen la textura, el cos i els tanins dels vins negres i la fruita i la mineralitat dels vins blancs. Estilísticament únics, molts ofereixen un to de terra, funk i una sensació de boca saborosa i amb una textura rica.



Fad o no, els vins ofereixen una gran quantitat de virtuts. És possible que els vins de taronja no arribin mai al corrent principal, però és poc probable que cap dels seus productors tingués aquestes expectatives.

Gravner

Potser el màxim responsable de la introducció de vins de taronja és el friülès Josko Gravner. Un cop va ser productor de vins blancs nítids i fàcils de beure, es va desil·lusionar amb les pràctiques tecnològiques rampants de la vinificació moderna.

Durant la dècada de 1990, Gravner va reduir la seva elaboració vitivinícola als aspectes bàsics, buscant inspiració a l’antiga Geòrgia. A finals dels 90, va invertir en un qvevri, un recipient tradicional de fang georgià. El va enterrar i va imitar tècniques antigues, fermentant i macerant vins blancs sobre les pells. Els resultats es van condimentar amb mel de terra i sabors de fruita seca, i es van arruïnar amb mineralitat i taní.

Els elements de la seva vinificació en contacte amb la pell es poden veure ara en vins de tota Itàlia, la veïna Eslovènia i més enllà. En menys d’una dècada, els vins de Gravner i els de molts dels seus col·legues es van convertir en omnipresents en restaurants i bars de vins de gamma alta.

Tot i la rapidesa amb què van sorgir aquests vins, Courtney Hughes, el responsable d’operacions i màrqueting nacional de l’importador nord-americà de Gravner, Domaine Select Wine Estates, creu que els vins no són una moda.

'Hi ha un component intel·lectual i emocional en aquests vins que la gent és capaç d'apreciar i respondre, si se li dóna l'oportunitat de viure-los en un entorn adequat, a diferència de les obres d'art', diu.

Llàgrimes de faisà

La sobtada popularitat dels vins de taronja no va passar desapercebuda a Geòrgia, on els vins qvevri s’han produït durant almenys 5.000 anys. Revestit amb cera d’abella i enterrat a terra, qvevri proporciona un control natural de la temperatura i un envelliment lent i oxidatiu que produeix vins terrestres i texturalment diferents en contacte amb la pell.

A Geòrgia, molts productors de vi orientats a l’exportació han adoptat fàcilment la elaboració de vins moderns d’estil internacional. Però un grapat de petits entusiastes de qvevri independents captiven nous públics, especialment dins del creixent moviment natural del vi. John Wurdeman, pintor nord-americà expatriat que va fundar Pheasant’s Tears, és un dels defensors més francs.

'Quan vam començar a comercialitzar aquests vins, no ens vam adonar que hi havia tanta diferència entre el món del vi natural i el món del vi convencional', diu.

Però els seus vins 'ambre' elaborats tradicionalment —un terme que prefereix a la taronja— van trobar sense voler un lloc a la categoria de vins naturals.

Chris Terrell, l’importador nord-americà de Pheasant’s Tears, admet que aquests vins són productes de nínxol.

'Mai no seran bevedors al costat de la piscina', diu Terrell, 'però això és el que els fa tan especials. El vi és un viatge i aquests vins capturen l’essència de Geòrgia, una cosa molt commovedora i intensa ”.

Filles Channing

Inspirat en exemples friulans, J. Christopher Tracy, soci i enòleg del celler Channing Daughters de Long Island, Nova York, va començar a experimentar amb vins blancs fermentats amb pell el 2004.
'Abans fins i tot hi havia una categoria de vi taronja als Estats Units', diu.

Com alguns homòlegs d’Itàlia i Eslovènia, Tracy fermenta els seus vins blancs a la pell abans de madurar-los en roure eslovè i / o francès. Els tres vins de Channing Daughters en contacte amb la pell són almizclats, amb notes dolces d’espècies de vainilla i crema de taronja, intensos aromes florals i de fruita i tanins de fulla de te.

'A la nostra sala de tastos, sovint es tracta de vins que els encanten o els odi', diu. “Però l’interessant és la freqüència amb què la gent que creu que no els agrada els vins blancs s’enamora de l’estructura, el taní i la sensació en boca: l’experiència del vi negre que poden proporcionar aquests vins blancs.

'Mai els trobareu a preus de descompte en grans botigues al detall', diu Tracy, 'perquè simplement no es fabriquen a aquesta escala. Això és el que sempre mantindrà el lloc del lloc '.

Pel que fa a si aquests vins són una tendència a la decadència, 'han existit durant milers d'anys', diu. 'Poden entrar i sortir de favor, però no aniran enlloc. Aquests vins aporten massa a la taula. Tenen un gust massa maleït per anar-se’n. ”

Una perspectiva de sommelier

Levi Dalton, un veterà sommelier de Nova York que ha treballat estretament amb aclamats xefs com Daniel Boulud, Masa Takayama i Michael White, va ser un dels primers devots dels vins de taronja i segueix sent un dels més vocals.

Per als no iniciats, el seu encant inicial era la seva naturalesa desafiant, diu Dalton: “No es podrien vendre de la mateixa manera que es fan vins normals. Si els poseu un gran crani i una daga o signes d’advertència que diuen a la gent que no els poden suportar, esgoten el sostre '.

L’interès de Dalton per aquests vins es va desenvolupar a partir de la seva versatilitat per navegar per la progressió dels àpats d’un àpat. Tradicionalment, un vi blanc acompanyaria el peix i un vi negre acompanyaria la carn, però, diu Dalton, 'aquests vins ofereixen una delicadesa de sabors que complementen el peix, però estan prou estructurats per resistir un curs de carn'.

A més, si un plat de carn (acompanyat de vi negre) precedeix un plat de peix, 'un maridatge de vi taronja no es desfarà després de servir un vi negre gran tal com ho faria un vi blanc'.

Davant d’una taula de convidats, cada un que demana un entrant diferent, els vins en contacte amb la pell ofereixen la màxima destresa. 'Són com una targeta lliure de sortida de la presó', diu.

Però, per apreciar realment tot el seu potencial, cal que els serveixin correctament.

'Com més els tracteu com un Barolo, millors són aquests vins', diu Dalton.

Per maximitzar el seu atractiu, Dalton serveix aquests vins a temperatures de celler, preferiblement després de la decantació, per permetre que s’obrin els seus aromes i estructura.

Vins recomanats amb contacte amb la pell

Itàlia
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla (Venècia Júlia). Seleccioneu Wine Estates Estate. —M.L.
abv: 13% Preu: $ 120

91 Vodopivec 2006 Classov Vitovska (Venècia Júlia). Domaine Select Wine Estates. Selecció de celler. —M.L.
abv: 13% Preu: $ 85

Eslovènia
92 Movia 2007 Veliko (Brda). Domaine Select Wine Estates. —A.I.
abv: 12.5% Preu: $ 50

90 Edi Simˇciˇc 2010 Sauvignon (Goriška Brda). August Wine Group. —A.I.
abv: 14.5% Preu: $ 45

90 Kabaj 2006 Àmfora (Goriška Brda). Blue Danube Wine Co. —A.I.
abv: 12.7% Preu: $ 90

Geòrgia
92 Celler del monestir Alaverdi 2010 Qvevri tradicional Kakhuri ambre sense filtrar Rkatsiteli (Kakheti). Vins Terrell. —A.I.
abv: 13% Preu: $ 25

90 Làgrimes de faisà 2009 Ambre sense filtrar sec Rkatsiteli (Kakheti). Vins Terrell. —A.I.
abv: 12.5% Preu: $ 18

Estats Units
91 Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island). —A.I.
abv: 12% Preu: $ 40

Has provat vi de taronja? Digueu-nos el vostre favorit a continuació >>>