PATROCINAT PER

El vi és una cosa misteriosa. No hi ha cap altra beguda al planeta que provoqui tantes dubtes i necessitats de coneixement que el vi.

Penseu-hi: quan va ser l'última vegada que vau estar al voltant dels esnobs del te? O va haver de passar un curs com un col·legi per ser expert en aigua, o quan se sentia aclaparat mentre intentava demanar cafè, bé amb l’esnobisme de Starbucks i d’altres grans minoristes de cafè, puc entendre com potser no sigui aquest últim? no és cert. Tot i això, el punt encara queda. La gent se sent intimidada i sobrecompensada pel que fa al vi, i realment no hi ha cap motiu perquè ho sigui.

El vi ha existit més temps que qualsevol altra beguda, estalviant aigua, per descomptat, i, tot i així, continua sent un misteri i aclaparador per als no iniciats i desinformats. No cal saber molt sobre el vi per apreciar-lo, però hi ha alguns consells i consells bàsics que hauríeu de conèixer. Així doncs, a la nostra primera sèrie de 'Vi: el que hauríeu de saber' examinem la ventilació del vi.

Què és un aerador de vins?

Un aerador de vi funciona introduint al vi una major quantitat d’oxidació de la que normalment s’aconseguiria permetent que el vi respiri tot sol. Tot i que existeixen dispositius, la gran majoria no compleixen els estàndards de Sommelier per a la ventilació del vi. La clau d’un bon airejador de vi: heu de poder veure les bombolles tan aviat com el vi toqui el got, cosa que demostra que es va introduir la quantitat adequada d’oxigen. També voleu buscar un abocador d’aire de vi que dispensi el vi a mesura que s’oxida. Finalment, els millors aeradors de vi no utilitzen recarregades de CO2 costoses, cosa que pot fer pujar el preu de manera significativa.

L’oxigen és el millor i el pitjor que pot passar al vostre vi, especialment el negre. La introducció d’oxigen a la copa de vi és el que desperta el vi del seu son. La diferència d’aromes és tan notable que, tot i que un principiant de vi seria capaç de diferenciar-la. I, com que el 70% de la beguda de vi està basada en l’aroma, això no és poca cosa que realitza l’airejador de vi. Però tingueu en compte que deixar que el vi absorbeixi cada vegada més oxigen al llarg d’uns dies redueix considerablement la qualitat del vostre vi, convertint-lo bàsicament en vinagre elegant. Per tant, és important una ventilació controlada i ràpida, però també fer que l’airejador impedeixi l’entrada d’excés d’oxigen no desitjat. Així que busqueu un airejador que pugui segellar el vi, dispensar-lo i airejar-lo. Es tracta de controlar la qualitat de la copa de vi.

Guanyareu més que els vostres diners després de tres ampolles. L’ús d’un airejador de vi d’alta qualitat pot fer que el sabor del vi sigui el doble de car, convertint aquesta ampolla de 10 dòlars en una ampolla de 20 dòlars gairebé a l’instant. Obtindreu el doble de sabor al mateix preu. Tingueu en compte, però, que pot ser difícil tornar al vi sense airejar després.

Aereu vi blanc?

La resposta senzilla és sí i no. Mentre que a alguns blancs grans i atrevits, com un Sonoma Chardonnay, amb els seus profunds sabors de roure mantegós, els encantaria que s’obrissin i tinguessin aquests aromes llenyosos que pessigollen els pèls al nas, un Vinho Verde portuguès no es beneficiaria en absolut de la ventilació.

En resum: crec que tots els bevedors de vi, tant educats com experimentats, i que no estic segur del consumidor de vi, haurien de tenir un airejador de vi. Els beneficis superen amb escreix els costos. Recomanaria un airejador que tingui un abocador, que funcioni amb bateria (sense CO2, tret que tingueu molts diners per cremar), controls senzills, segellat del vi, elegant i amb bon aspecte (al cap i a la fi estarà al vostre taulell tot el temps ) i amb un preu d'entre 45 i 65 dòlars, hi ha molts 'airejadors' de vi barats que simplement us fan abocar el vi pel que sembla un embut. Aquests són ineficaços i són més per a espectacles que per a actuacions.

Per tant, abans de gaudir del vostre pròxim got de pinot negre de Borgonya o del vostre picant Zinfandel de Lodi, assegureu-vos d’obtenir una mica d’oxigen a la copa juntament amb el vi. No us penedireu.

Salutacions,

Eric Leckey
Sommelier certificat, WSET III, especialista en vi certificat