Mark Twain va descriure una vegada la coliflor com 'res més que col amb estudis universitaris'. Bé, què passa amb això? Tot i que pertany al Brassica gènere, que inclou verdures com la col, el nap, la mostassa i bròquil , i es caracteritza sovint per possibles aromes punxants polaritzadors i sabors amargs, la coliflor és com el líder dinàmic i sofisticat de la categoria. La seva delicadesa l’ha convertit en un dels favorits dels xefs, i la seva textura cruixent i cruixent i el seu sabor neutre fàcilment agradable mantenen a tothom interessat. Al seu torn, el caràcter polifacètic de la coliflor es complementa fàcilment amb una gamma de vins.

Dolç

Els ventiladors de la coliflor exalten el seu suau sabor dolç, una qualitat que manca en moltes verdures crucíferes. És per això que de vegades veieu magrana i panses en plats de coliflor. Pinot Noir presenta una fruita vermella acre i uns tanins suaus que complementen aquesta dolçor sense aclaparar la seva subtilesa. És especialment bo amb preparacions a la planxa o rostides.

Nou

Quan es cou a la planxa o es rosteix a foc fort, la coliflor fa gala d’una deliciosa i suau fruita seca. Amb sabors d’avellana i ametlla, Recepta de coliflor rostida sencera

Amarg

Tot i que la coliflor és menys descaradament amarga que la seva brassica com la col verda o les cols de Brussel·les, té una nota vegetal notable que pot ser difícil de maridar amb el vi. Herba Sauvignon Blanc ofereix una solució. La seva acidesa nítida ajudarà a reduir l'amargor, mentre que els seus sabors a base d'herbes complementaran molt bé les verdures crucíferes.

Melós

Malgrat els seus sabors dinàmics i subtils, la coliflor tendeix a absorbir els condiments que se li presentin. Falanghina , un raïm insígnia de Campània, Itàlia, ofereix un cos lleuger i versàtil amb tocs cítrics, espècies llenyoses i una mineralitat que recorda els salins o les pedres mullades. El seu impacte sobre la coliflor és similar a una mica de llimona i una mica de sal.