Quan els restauradors de Chicago, Billy Lawless i Ryan O'Donnell, van obrir el restaurant d'inspiració italiana del sud, Cua de guineu , El director de begudes, Jon McDaniel, sabia què necessitava destacar el restaurant: el seu propi vi.

Després de mesos d’investigació, McDaniel va aconseguir un vi floral i cru amb notes de fruita de pinyol de la Cantina del Taburno, a la regió italiana de Campània. També es diu Coda di Volpe i ha estat un èxit.

'És una via per a nosaltres connectar i personalitzar el nostre concepte i parlar de per què som diferents dels altres restaurants italians de la ciutat', diu McDaniel.

Tot i que tenir aquests vins crea una certa mística que atrau els clients, també permet a Kaner donar suport als cellers que estima.

Aquestes associacions són cada vegada més freqüents. Adam Petronzio, director de vins de Barcelona Oceana a la ciutat de Nova York, va treballar amb Brooklyn’s Celler Red Hook per desenvolupar Oceana Cuvée, una barreja 60-40 de Chardonnay i Sauvignon Blanc. I, a Los Angeles, el sommelier Matthew Kaner va presentar un exclusiu Pinot Noir que va crear amb Willamette Valley’s Brooks Wine per les seves dues barres de vins, Covell i Agustí .

També compta amb un súper toscà amb el qual es combina personalment Granja Lornano a Siena, Itàlia.

Tot i que tenir aquests vins crea una certa mística que atrau els clients, també permet a Kaner donar suport als cellers que estima.

'Tinc anys d'experiència amb aquesta gent', diu Kaner. 'Han decidit deixar que els meus llocs siguin una sortida per als seus vins'.

Molts restaurants creen marques privades, alguns amb subministraments específics, com el de Dallas Seixanta Vinyes , que es va associar amb el veterà Sonoma Winemaker Bill Knuttel per crear sis vins d’aixeta de primera qualitat amb raïm de vinyes de Sonoma sota l’etiqueta Vine Huggers del restaurant.

Una mostra dels embotellats i sistemes d’etiquetatge creatius de Sixty Vines

Kamal Kouiri, director de vins de Molyvos a la ciutat de Nova York, ha construït una extensa carta de vins buscant vins que és improbable que se serveixin a cap altre lloc. Cada any viatja a Grècia per descobrir vins de petita producció amb raïm autòcton poc conegut i ha presentat als seus hostes més de 80 vins difícils de trobar.

'Dóna als enòlegs l'oportunitat de mostrar els seus vins', diu. 'És com si Molyvos fos una plataforma per llançar aquests vins'.
El que diu el vostre Martini sobre vosaltres
A Coda di Volpe, el restaurant, aquest avantatge es porta a casa amb una copa de vi ocasional de cortesia amb el mateix nom en lloc de Prosecco. McDaniel diu que, tot i que no produeixen el vi, 'és un reflex de qui som i de què tractem'.

'Tot i que no té el nostre nom, és el nostre vi', diu.