L’absenta semblava controvertit fa només uns anys. La prohibició nord-americana d’absenta es va anul·lar el 2007, seguida d’una explosió previsible de marques noves i noves als prestatges nord-americans.

Des de llavors, l’absenta ha continuat evolucionant. Si sou un dels que tornen a l’absenta al cap d’un parell d’anys (inseriu aquí el joc de paraules “L’absenta fa que el cor es faci més aficionat”), trobareu que el terreny de joc ha canviat. A més de la tradicional fada verda, també hi trobareu absints blancs i vermells, fins i tot hi ha un 'absint bleu' en camí.

La beguda ja no és exclusivament la província d’Europa. De la mateixa manera que ara es fabrica ginebra amb productes botànics del Nou Món, també és absenta. Entre els embotellaments d’aquest mes, el Copper & Kings de Kentucky elabora absenta blanca amb brandi de raïm de California Muscat i fonoll dolç, mentre que el St. George de Califòrnia infueix aiguardent amb menta local, estragó i ortigues per fer el seu Absinthe Verte.

Historiador, investigador i destil·lador d’absenta T.A. Breaux va passar molts anys analitzant mostres d’absenta vintage per crear els seus embotellats de Jade, i insisteix que són evidents les diferències entre els vins europeus vintage i tradicionals i els absints “més nous a l’estil americà”.

'L'absenta vintage serà una mica més arrodonit, amb més anís i fonoll al paladar', diu Breaux. En comparació, els embotellaments americans solen ser 'més herbacis, herbosos, cítrics i no tan forts'.

Per a aquells que prefereixen un glop inspirat en els artistes i els poetes de la Belle Époque, aboqueu-ne una mica en un got, seguit d’aproximadament tres o quatre parts d’aigua freda, que “llueix” l’absenta fins a un brillantor perlat.

Per a còctels amb punta d’absenta , utilitzeu només petites quantitats per evitar dominar la beguda. Per a clàssics com els revividors de cadàvers i les sazeracs, esbandiu el got amb aproximadament una cullerada. Alguns moderns es combinen en absenta per donar una nota herbàcia deliberada.

---

Inclou la Fada Verda en aquests set deliciosos còctels >>>

---

Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 100 $, 95 punts. Agafeu el llevataps per obrir una ampolla d’aquest absenta, un homenatge al destil·lador T.A. La ciutat natal de Breaux, Nova Orleans. Els llisos líquids de jade clar fins a un verd pàl·lid nuvolós, que alliberen fonoll suau, romaní i alfàbrega fresca amb accent de ratlladura de llima i pebre blanc, a més d’un final d’anís llarg i suau. Tot i que es pot beure fàcilment quan es mou, l’esperit no diluït és ideal per preparar un got per rebre un sazerac.

Brevans HR Giger (Suïssa Tempus Fugit Spirits, Petaluma, CA) 80 dòlars, 94 punts. Aquest bonic llit d’absenta de jade a opalescent brillant, amb un toc de verd escuma de mar. Relativament atrevit, l’olor punxeguda de l’anís es fa ressò al paladar, animat per notes vives d’alfàbrega fresca i pell de llima. Acaba llarg i arrodonit, amb un toc de regalèssia holandès.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 100 $, 93 punts. Per fer aquest embotellat, T.A. Breaux va analitzar l’absenta de la verema, datada cap al 1901. És daurat daurat al vidre, amb toques d’or clar opalescent i perfumat amb atrevides notes d’anís i regalèssia. El sabor és suau al principi, però mostra més anís al final llarg i arrodonit.

Butterfly Classic Absinthe (Suïssa DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) 85 $, 91 punts. La història de fons és una mica complicada: feta per primera vegada a Boston cap al 1902, ara ha ressuscitat a Suïssa, gràcies a un historiador de Boston. L’absenta en si és més senzill. De color groc pàl·lid ennuvolat, deixa un aroma suau i cítric. Al paladar, el sabor a l’anís estel·lat és assertiu i brillant, fins i tot diluït amb aigua, i recolzat per herba de llimona i gingebre.

Lucid Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 60 $, 90 punts. Aquest absenta apte per a còctels és suau i herbaci, amb insinuacions de fonoll, pell de llima i un toc fresc d’api. Fet amb esperits neutres de remolatxa, té una lleugera dolçor que juga a les vores. Palla lleugera al vidre, de color louch a opalescent brillant.

Pernod Absinthe Supérieure (França Pernod Ricard EUA, Nova York, Nova York) 70 $, 90 punts. Començant com daurat de color verd, aquest llis a òpal es toca amb verd pàl·lid. La suau fragància mostra fonoll i un toc de ginebre. Tot i que la graduació alcohòlica és comparable a la d’altres absints, sembla que cal una major dilució per disminuir la calor de l’alcohol i provocar una feble dolçor. Tot i així, conserva un perfil relativament picant, amb fonoll, pebre negre i canyella picant, a més d’una persistent nota de regalèssia a la part posterior del paladar.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Suïssa DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) 80 $, 89 punts. Basat en una recepta de 1935, aquest esperit clar es converteix en blanc lletós. De seda i cos clar, aquest suau absenta barreja notes florals amb dolços de regalèssia, tot i que l’anís es fa més atrevit amb glops repetits. Penseu en la possibilitat de maridar-les amb ostres o altres mariscs salats.

Redux Absinthe Superieure (Destil·leria Golden Moon dels EUA, Golden, CO) $ 86, 89 punts. Aquest absenta herbàc i suau comença a tenir una tonalitat oliva molsa, de color vermellós a verd tèrbol. L’aroma reforçat barreja fonoll i menta verda, que es fa ressò al paladar junt amb l’anís persistent.

Sirene Absinthe Verte (EUA North Shore Distillery, Lake Bluff, IL) 60 $, 89 punts. El líquid de color verd llima és bonic, tant a l’ampolla inspirada en el Modernisme, com al got, on es posa a color verd groc opalescent. L’aroma és particularment cítric, evocant sucosa llima barrejada amb fonoll. És súper lleuger al paladar, amb la major part de l’anís a l’arribada. Barregeu en un frappe d’absenta.

St. George Absinthe Verte (EUA St. George Spirits, Alameda, CA) 60 $, 89 punts. Fabricat amb una base d’aiguardent (raïm), aquest absenta de color daurat profund amb tons llisos d’oliva molsa i groc opalescent de color verd. Penseu a utilitzar una mà lleugera quan afegiu aigua un cop trobat l’equilibri adequat, passen els delicats sabors de menta i herbes seques. Els aromàtics inclouen fonoll, bàlsam de llimona, estragó i una nota lleugerament oxidada, com Sherry.