Per a aquells que tastem vi per guanyar-nos la vida, va ser fascinant i alarmant llegir la notícia de la setmana passada que els investigadors de Suïssa havien entrenat un programa d'intel·ligència artificial per identificar vins de Bordeus de finques i anyades específiques amb el 100% de certesa.

En l'estudi, publicat a la revista Química de la Comunicació , científics de la Universitat de Ginebra van utilitzar l'aprenentatge automàtic per analitzar la composició química del 80 vins negres a partir de les 12 anyades entre 1990 i 2007. 'Estàvem interessats a esbrinar si hi ha una signatura química específica per a cadascun d'aquests castells que sigui independent de la verema', diu l'investigador principal Alexandre Pouget a la Nou Científic . Van fer una pregunta al nucli del coneixement del vi: el vi d'un castell individual té un perfil químic similar —i, per tant, el gust— any rere any?

Pouget i els seus col·legues van vaporitzar els 80 vins i van utilitzar la cromatografia per separar i catalogar els compostos químics dels vins. La lectura de cada vi, o cromatograma, tenia 30.000 punts que representaven diferents compostos químics. Llavors, l'investigador va utilitzar 73 dels cromatogrames del vi per entrenar un algorisme d'aprenentatge automàtic, juntament amb dades sobre la finca i l'anyada. Finalment, van provar l'A.I. algorisme dels set vins restants, 50 vegades cadascun en diversos ordres. L'A.I. L'algoritme de tast a cegues va identificar els vins el 100% del temps. L'algoritme també va poder agrupar els vins en funció de si eren de Bordeus Ribera esquerra o dreta .

També et pot agradar: Els productors temien que el Bordeus Vintage 2022 seria un error. És excepcional.

'El fet que puguem identificar perfectament les finques, independentment de les anyades, suggereix que les finques que hem analitzat aquí tenen identitats diferents', diu l'estudi. 'Si bé els experts en vins creuen que algunes finques de Bordeus realment tenen perfils diferents, aquesta és, que sabem, la primera vegada que això es demostra amb una anàlisi purament química de vins de Bordeus'.

Aquí hi ha molt per desempaquetar. Un positiu és que l'estudi ofereix una prova científica sòlida de l'existència del terroir. És una cosa que molts aficionats ja saben, que els vins ben elaborats desprenen sensació de lloc i que l'entorn que l'envolta influeix profundament en el resultat final. Potser finalment podem passar dels estúpids debats sobre si el terroir ' qüestions ” així com les legions de negacionistes del terroir que encara poblen la indústria del vi.

Més enllà de la troballa del terrer, però, aquests experiments poden provocar certa por a les persones que basen la seva personalitat en tast a cegues . A la secció de discussió final de l'estudi, els científics fins i tot fan un suggeriment descarat: 'Seria interessant comparar el rendiment del nostre model amb el de tastadors humans experts en el tast a cegues dels 80 vins que hem analitzat. No se sap si els tastadors experts podrien igualar el rendiment del nostre model (100% correcte) en aquestes set finques'. Com a tastador humà no m'agrada dir-ho, però crec que ho sabem.

També et pot agradar: Un doctorat. en Ciència Sensorial explica com millorar les teves capacitats de degustació

Quan vam pensar en A.I. en el passat, sempre vam suposar que s'utilitzaria en el futur per fer la feina avorrida, ronca i perillosa que els humans no volien fer. Per a molts de nosaltres, ha estat inquietant, ara que hem arribat en aquest futur, veure que A.I. De fet, s'utilitza per fer algunes coses que ens pensàvem que eren de manera innata humana: escriure, crear art, fer música... i potser ara 'tastar' vi.

Però des d'una altra perspectiva, un A.I. crític de vins podria ser una benedicció disfressada. El vi s'ha empantanat tant en els nostres intents humans de ser racionals, lògics i quasi científics. El model actual de professionals del vi, que es basa en les habilitats de tast a cegues, o el crític que tasta grans quantitats de vi d'una sola vegada i ofereix puntuacions numèriques, tots dos sorgeixen de l'impuls de fer més 'objectiu' la nostra comprensió del vi. Però el vi no és més objectiu que altres creacions humanes.

Potser A.I. pot alliberar el sommelier o crític per centrar-se més en el costat emocional i romàntic del vi. He advocat abans per un nou tipus de crítica del vi, una cosa així crítica romàntica que el crític d'art Morgan Meis ha estat adoptant. Fa una dècada, Meis va començar a advocar per una crítica que renunciï a 'totes les grans pretensions d'autoritat' i 'es nega a jutjar' i la virtut principal de la qual és 'la seva generositat inherent'. La crítica romàntica no es basa en un expert infal·lible i omniscient ni en un àrbitre del gust inqüestionable.

'En aquesta teoria de la crítica no necessitem que la crítica ens digui què és bo o dolent, que ens digui què ens agrada i què no', escriu Meis. 'Necessitem que la crítica, en canvi, ens ajudi a experimentar. Necessitem la crítica de la mateixa manera que necessitem un amic o un amant. Necessitem el crític com a company en un viatge que és una història d'amor amb les coses del món'.

En deixar el tast a cegues i quantificacions als robots, potser podem recuperar el que és humà del vi.