los Angeles està a punt de convertir-se en una de les principals ciutats vinícoles d’Amèrica. Al capdavant d'aquest càrrec, al costat de botigues d'ampolles com Silverlake Wine , són una legió de joves sommeliers que treballen terres des de les costes de Venècia fins als turons de l'Eastside. Aquí en teniu cinc per saber.

Matthew Kaner

Bar Covell, Els Feliç

Bar de vins Augustine, Sherman Oaks

Bona mesura, Atwater Village

Criat als contraforts de Santa Barbara , Matthew Kaner recorda les pulsions familiars a través del Vall de Santa Ynez amb afecte. Va quedar fascinat mentre les vinyes rodaven per la finestra del seu cotxe. 'Això és una cosa calmant per a mi', diu Kaner. 'M'encanta veure això encara avui.'

Mentre estava a UC-Santa Bàrbara, el pare d’un amic va introduir Kaner al vi. Ho compartia de tot Mosel·la Riesling i cultivador Xampany al segle XIX fusta i una ampolla que obre els ulls el 1913 Seppeltsfield Port des de Austràlia .

Després de tallar la universitat per perseguir els seus somnis d’una carrera musical, va treballar a Santa Bàrbara Botella de vi botella de botelles i navegant a Los Angeles per veure concerts a la nit. Es va instal·lar allà el 2006, però els seus plans musicals van acabar. Així, en canvi, va aconseguir feina a Silverlake Wine.

'Vaig passar d'intentar encaixar-me en uns texans prims i estar fresc al món de la música al món del vi, on la gent només t'acceptava si et preocupava pel vi', diu. “La vostra feina és fer feliç a la gent i escoltar el que busca. Tens una interacció i és una cosa comunitària. És un intercanvi que us pot canviar la vida '.

Matthew Kaner de Bar Covell, Augustine Wine Bar i Good Measure / Foto gentilesa de Matthew Kaner

El 2010, va unir les seves forces amb l’amic Dustin Lancaster per obrir Bar Covell a Los Feliz, sens dubte la primera vinoteca adequada de Los Angeles. Ofereix 150 vins diaris, però no hi ha cap carta de vins impresa. Obliga que es produeixi una conversa crítica entre el servidor i el convidat.

'És escoltar, presentar, reaccionar i, si els agrada, compren un got', diu Kaner. L’èxit va ser immediat. 'Va ser com un llamp en una ampolla'.

El duo es va associar amb el músic de carrera David Gibbs el 2015 per obrir-se Agustí a Sherman Oaks. Entre altres ofertes, serveix vins vintage més antics, que apareixen diàriament a la pissarra.

'L'objectiu és aconseguir que la gent provi vins del passat i tasti la història', diu Kaner.

Dos anys més tard va arribar la inauguració de Bona mesura a Atwater Village, el seu primer restaurant veritable, encara que amb un enfocament vinícola. 'No sabia si volia, però sabia que havia d'obrir un restaurant', diu Kaner.

Segons ell, serveix cuina vinícola 'inspirada en tots els llocs que hem viatjat'. Dirigir un restaurant ha estat un turó més costerut per pujar. 'Qualsevol possible problema que pugui passar sí que ho és'.

Però continua endavant, obligat a ajudar els que l’envolten. 'Acabeu desitjant que tothom ho faci bé i sempre teniu idees noves', diu Kaner, que té previst llançar un club de vins anomenat Solovin.com després d'aquest any. 'Hi ha una responsabilitat social per educar la gent que us envolta'.

Coneix els productors que estan redefinint el vi americà

David Osenbach

Providence, Hollywood

El 2001, després d’haver assistit a escoles de música i cuina, David Osenbach es va mudar de la seva ciutat natal de Nova Jersey a Los Angeles, on va començar a treballar a primera línia de casa.

David Osenbach / Foto cortesia de Providence

El 2015 es va convertir en director de vi a Providència , on el xef Michael Cimarusti prepara menús plats de peix i diversos plats cada nit.

'Tots estem tastant un menú', diu Osenbach. 'Això fa que sigui una mica més difícil'. Sovint marida fins a una dotzena de vins per al menú complet, que pot arribar a ser de 18 plats.

Ha de mantenir un equilibri entre vins familiars i de color blau com Napa Cabernet o en gran mesura Borgonya amb més varietats de serrells, com la falanghina blanca Itàlia i Rossese, un vermell clar que funciona amb marisc.

'Sento que necessitem tenir una mica de tot', diu Osenbach. 'Segueixo sent la meva recerca sense fi per trobar el vi negre perfecte per al peix'.

Jeffry Undiarto

n / naka, Culver City

Criada en una família de restauració / restauració a Bali, Indonèsia, Jeffry Undiarto va seguir la seva germana a Los Angeles als 19 anys. Immediatament atret pels restaurants japonesos, va aprendre sobre el vi i el saké a la feina.

Jeffry Undiarto / Foto cortesia de Jeffry Undiarto

El 2013 va començar a treballar a n / naka , on el xef Niki Nakayama serveix un kaiseki japonès de diversos plats, que pot durar fins a tres hores.

'Un dels reptes és assegurar-se que els maridatges no desbordin el paladar ni la persona', diu Undiarto. «No volem copejar la gent amb un vi i sake emparellament que els esgotarà '.

L’interès segueix creixent en la seva combinació completa de saké, que presenta nombrosos estils. Undiarto té com a objectiu l 'assequibilitat a tota la carta de vins, amb un enfocament en els blancs de la Llenguadoc-Rosselló i Valtelina Verda des de Àustria .

Va ser un repte provenir d’una cultura on l’alcohol no era popular, però Undiarto va reconèixer que també presentava avantatges.

'Vaig entrar sense idees preconcebudes, sense pressions predeterminades per ser d'una manera o d'una altra', diu. 'Una pissarra totalment en blanc, per dir-ho d'alguna manera, i crec que això m'ha permès estar realment conduït pel meu paladar més que deixar-me influir per altres aspectes'.

Taylor Grant / Foto cedida per Taylor Grant

Taylor Grant

Scopa and Old Lightning, Venice Beach

Dama, Fashion District

Natural de Los Angeles, Taylor Grant va començar a treballar en un petit celler el 2010 i també en una botiga de vins abans d’emprendre un fatídic viatge familiar a Europa. Va ser allà on va arribar el seu 'moment aha', mentre passava per alt el Côte-Rôtie .

De tornada a casa, es va convertir en sommelier a Osteria Mozza , i després es va fer càrrec del programa de vins centrat en la italiana a Escombra el 2014. Allà va obrir el restaurant Champagne, al darrere del restaurant, i va posar un còctel amb el nom de speakeasy Vell Llamp el 2016.

Actualment està posant el darrer toc dama , un restaurant d’inspiració llatina al centre de la moda de Los Angeles. Tot i que forma part d’una legió creixent de dones sommeliers en destacats restaurants de Los Angeles, Grant encara queda interrogat per la taula ocasional, sorprès que aparegui una dona per explicar la llista.

'El meu objectiu és mostrar-los que sé de què parlo', diu Grant. 'Permeteu-me millorar la vostra experiència perquè recordeu el que va ser d'allò més bé i hi torneu. I amb sort, en el futur, no us sorprendrà quan una dona somm vingui a la taula '.

Daniel Veit / Foto de Cecily Breeding

Daniel Veit

Carbon Beach Club, Malibu

Tot i que la seva madrastra va gestionar un destacat grup de restaurants a la seva ciutat natal de Filadèlfia, Veit no va aprendre sobre vins, licors i cigars fins que va treballar a Double Eagle Steakhouse de Del Frisco a Denver durant la universitat.

Després de tres anys desenvolupant tecnologia de mapatge, Veit es va traslladar a Santa Bàrbara el 2011. Allà va treballar al Wine Cask, L’alosa i Els mercaders , va fer visites vinícoles i va collir.

El 2016 es va convertir en director de vi a Norah a Hollywood, on va tendir a una llista biodinàmica centrada en la sostenibilitat. Al desembre, va començar a la Carbon Beach Club al Malibu Beach Inn , on serveix una barreja de famosos, locals i turistes que condueixen per la Pacific Coast Highway.

'La gent [que treballa] aquí és molt solidària, sempre prospera pel coneixement i sempre vol millorar el servei cada torn', diu Veit. 'En el nostre negoci, es tracta de construir relacions. No vull que la persona que entri gasti 1.000 dòlars en Hundred Acre. Vull la persona que entra i em digui: ‘Què beus ara mateix?’ ”