En un mercat mundial de vins dominat per varietats de raïm internacionals, Àustria destaca per la seva riquesa de raïm autòcton. Va ser amb el Grüner Veltliner amable i versàtil que Àustria va fer el seu nom, però n’hi ha més: tan original, com a menjar, com val la pena descobrir.

Quins són els vins blancs d'Àustria?

GR tu ner Veltliner

Hem de començar pel raïm austríac insígnia que és Valtelina Verda . És la varietat de raïm més cultivada a Àustria i prospera a totes les seves regions. Tanmateix, la seva llar espiritual és Niederösterreich, o Baixa Àustria.

Grüner és un veritable camaleó pel que fa a l'estil. Els vins d’entrada són sempre secs, de cos lleuger i frescos amb pebre, amb moltes notes de pera i cítrics.

Raïm Grüner Veltliner / Getty

Vins d’una sola vinya, indicats pel terme Ried o bé Riede (vinya), poden ser altament concentrats i salats, especialment els provinents dels DAC de Niederösterreich Kremstal, Kamptal i, per als cobejats maragda vins d’estil, del Wachau. Alguns d’aquests grüners d’una sola vinya també maduren en roure que els convé i pot afegir cremositat i notes d’avellana i fum. Aquest tipus de Grüner també envelleix bé: les ampolles madures poden obrir els ulls en el seu esplendor herbari.

Grüner de Weinviertel i Traisental també són més lleugers Federspiel vins d’estil del Wachau. Al Weinviertel, on Grüner Veltliner és una varietat d’autor, té el sobrenom Pebre , o 'poc picant', en referència a la seva meravellosa, picant i refrescant sabor.

Si us agraden els vins ben arrodonits, busqueu Grüner de Wagram, els sòls de loess profunds donen pes i carn al vi.

En anys especials, també hi pot haver vins de postres elaborats amb Grüner. Buscar Eiswein , elaborat a partir de raïm congelat collit a la profunditat de l’hivern, o per a BAs i TBAs (Beerenauslese i Trockenbeerenauslese) elaborats a partir de raïm encongit per la podridura noble. Grüner també fa conegut el vi base per a l’escumós austríac Secta .

Riesling després de la foscor / Getty

Riesling

Mentre Riesling és d'origen alemany, el riesling austríac és famós per la seva qualitat. La raó és que el raïm només es planta en llocs on funciona molt bé (es conreen només 4.863 acres). Allà on Grüner prefereix sòls més rics i fèrtils, el Riesling prospera on lluiten altres raïms, a les vinyes més pedregoses i als sòls més pobres.

Tret que s’indiqui el contrari a l’etiqueta, el risling austríac és sec. Els vins d’entrada són frescos i vius amb un sabor cítric viu. Els vins d’una sola vinya es concentren i cobreixen tota la gamma de cítrics, des de llimona fins a mandarina i mandarina. Els estils Smaragd de Wachau tendeixen a ser particularment encorats en comparació amb altres Rieslings.

Neuburger

Neuburger és un altre raïm autòcton austríac. Varietat blanca cultivada a la Thermenregion i al Burgenland, té una noces atractiva i un cos arrodonit. Amb tan sols uns anys d’edat en ampolla, es torna més rodó i nou i és el company ideal per a aliments més rics. Amb la seva generositat i sentit de la boca és el contrari polar del Riesling lineal.

Coneix les regions vitivinícoles d’Àustria

Weissburgunder

Weissburgunder , a k a Pinot Blanc , és una altra varietat de raïm arcoeuropea que va arribar a Àustria fa molt de temps. Es tracta amb un respecte excepcional a Àustria, especialment a Burgenland.

Els estils bàsics són afruitats, esvelts i frescos, però els vins d’una sola vinya (de nou, Ried o Riede a l’etiqueta) solen madurar en roure. Això, juntament amb la concentració de fruita a partir de baixos rendiments, els confereix longevitat.

Weissburgunder madur és complex i nou i pot resistir fàcilment de peus a peus amb Chardonnay envellit.

Moscatell groc

Aquest raïm és l’antic Muscat Raïm Blanc à Petit Grain que s’ha estès per Europa i el món. La diferència a Àustria és que es vinifica sec i produeix vins aromàtics i ingràvids. Amb aromes a flor de saüc, ortiga i flor blanca d’estiu, és el vi perfecte d’estiu.

Podeu trobar bells exemples de Moscatell groc a tota Àustria, però arriba al seu zenit a Estíria (Steiermark). Aquest racó fresc i meridional d’Àustria permet al raïm desenvolupar seductors aromàtics sense mai guanyar pes.

Raïm Rotgipfler que es cull / Getty

Zierfandler i Rotgipfler

Molt més rars que el Grüner Veltliner o el Riesling són dos originals austríacs, el raïm blanc Zierfandler i Rotgipfler . Tots dos es troben a casa a la regió de Thermen al sud de Viena i el costum local és barrejar-los, ja que es complementen naturalment.

Zierfandler té una pronunciada textura i acidesa, mentre que Rotgipfler té notes aromàtiques, florals i afruitats que recorden sovint la lligabosc, la poma vermella i el codony.

Alguns productors embotellen aquests raïms per separat. Però, sols o combinats, són vins intrigants i insòlits que realment brillen sobre la taula, on la seva frescor i textura poden resistir els aliments rics.

Sauvignon Blanc

Per a Sauvignon Blanc aficionats, Estíria continua sent un secret ben guardat. Aquesta importació va arribar a Àustria al segle XIX i els vins fàcils d’entrada es distribueixen entre la restricció francesa (penseu en Sancerre o Touraine) i les expressions tropicals i cítriques del Nou Món (penseu a Marlborough, Nova Zelanda).

El Sauvignon Blanc austríac d’una sola vinya, d’altra banda, pot mantenir-se fàcilment al costat dels millors exemples de Pessac-Leognan i Graves. Busqueu-los i us sorprendrà la seva finor.

Furmint

Aquest raïm hongarès de fama Tokaj guanya terreny a la regió de Burgenland, que limita amb Hongria. Quan es vinifica en sec, Furmint té complexos aromàtics que recorden la poma al forn, el fum i la flor de til·ler. Quan es vinifica dolç a causa de l’afecte per la botrite, proporciona una acidesa reforçadora per equilibrar la dolçor inherent dels vins.

Welschriesling

Aquest raïm, que no té cap mena de relació amb el Riesling, poques vegades es veu fora d’Àustria. Welschriesling és bastant neutral i en general només s’utilitza per a vins d’entrada. No obstant això, amb una mica de respecte i rendiments més baixos, es pot utilitzar per fer blancs subtils i lleugers.

Raïms Zweigelt cremats pel sol a la vinya / Getty

Quins són els vins negres d'Àustria?

Zweigelt

Zweigelt és el raïm negre més popular d’Àustria i la seva principal característica és una nota de cirera vermella viva i sucosa. Penseu-ho com una contrapartida vermella de Grüner Veltliner. Prospera a la majoria de llocs i pot fer des de negres fàcils de fer pícnic, fins a vins seriosos, envellits de roure i vells per a l'edat, tot i que aquest últim només és possible amb rendiments més baixos.

El raïm gloriós que defineix el vi negre austríac

Zweigelt és una base preciosa per a les espurnes rosades que són molt recomanables. També es transforma en estils dolços afectats per la botritis a Burgenland.

Raïm Blaufränkisch a vinya / Getty

Blaufr ä nkisch

Blaufränkisch és el vermell de dormir que el món encara ha de despertar. És el raïm negre més seriós d’Àustria i transmet un piment i una profunditat meravellosos sense pesadesa. El Blaufränkisch d’entrada té un encantador caràcter de pebre i nabius, mentre que els vins d’una sola vinya mostren una estructura preciosa, fruites fosques aromàtiques i espècies glorioses.

Blaufränkisch també envellix de manera gairebé burgundiana, així que assegureu-vos d’esquivar alguns casos si teniu un celler.

Raïm de Sant Llorenç acabat de collir / Getty

Sant Laurent

Sant Laurent és un raïm molt temperamental que és difícil de manejar a la vinya, però que val la pena. En molts aspectes, és similar al Pinot Noir, tot i que és més pesat en taní i amb nocions de fruita més fosques. En la seva maduresa, podríeu confondre St. Laurent amb pinot negre fi i madur.

Pinot Noir

Què passa amb l’Àustria Pinot Noir ? El raïm té presència a Àustria des de l’edat mitjana, però, igual que el risling austríac, només es cultiva allà on realment funciona.

Thermenregion, Viena i Wagram són punts calents del Pinot Noir on el raïm aconsegueix una elegància arrodonida i sinuosa del vell món, sovint amb un toc cirera comú en altres negres austríacs. L’acidesa fina, les notes salades i l’estructura sedosa són les característiques distintives de la varietat.

Els vins negres d’Àustria ja estan preparats per a la primera hora

Altres vins austríacs

Mescles de camp

Es planten moltes de les varietats blanques d'Àustria mescles de camp —Un bloc de vinya que conté molts tipus de raïm diferents. Cadascuna madura a la seva velocitat, però totes es cullen i fermenten juntes.

Aquest tipus de vinificació es va estendre una vegada i encara es pot trobar a Alsàcia, velles vinyes de Califòrnia Zinfandel, el Duero i el Vèneto. A Viena, aquestes mescles de camp s'han incorporat a la llei Oració mixta vienesa . Aquestes mescles creen vins bonics que serveixen menjar que converteixen l'encant de moltes varietats en un got: la frescor del Riesling, la textura de Grüner, l'aroma de Muskateller, etc.

Vins dolços

Zweigelt, Welschriesling, Furmint i Grüner també són molt adequats per als vins dolços. A l’est d’Àustria, les vinyes al voltant del llac Neusiedl són propenses a desenvolupar-se podridura noble (Botrytis) , un fong que redueix el raïm i concentra sucre, àcid i sabor per fer vins concentrats i deliciosament dolços.

Aquests vins són preciosos i rars. Si no es desenvolupa la podridura noble, alguns viticultors assecaran el raïm madurat en canyes tallades de la riba poc profunda del llac, cosa que els permetrà elaborar vins dolços a partir d’aquest raïm amb panses. Això es coneix com Vi de canya (Schilf significa canya).

En pocs anys, quan el temps és adequat i els viticultors experimenten glaçades fortes, els raïms deixats deliberadament a la vinya es poden collir congelats i convertir-los en un Eiswein molt dolç i emocionantment pur.

Secta, Vins escumosos austríacs

Àustria també fabrica vins escumosos anomenat Sekt. Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay i Weissburgunder s'utilitzen generalment com a base. Zweigelt i Pinot Noir també són bases meravelloses per al rosat Sekt. Sekt va des de les bombolles fàcils d’entrada fins a les ampolles exquisides i de llarga criança de gasos súper fins. El preu serà un bon indicador de qualitat aquí.

Sekt també té la seva pròpia classificació que exigeix ​​la fermentació en ampolla de mètode tradicional per a les seves categories de reserva i reserva gran.

Per a un país tan petit, Àustria ofereix una gran quantitat de vins diversos. És el resultat d’una antiga cultura vitivinícola arrelada que evoluciona constantment i que aprofita al màxim el seu raïm autòcton i algunes varietats europees que han trobat una nova llar aquí.

El que és notable —i encara guardat en secret per a molts amants del vi— és el sorprenent nivell de qualitat dels vins austríacs. Fins i tot les ofertes d’entrada són netes, ben fetes i preparades per sorprendre fins i tot als amants del vi més exigents. Fèlix Àustria, de fet.