A Napa, el cabernet sauvignon i el bistec són un parell perfecte
Pocs maridatges menjar-vi al món són tan senzills com un filet de costella ben crosta a la planxa mitjana rar i a Vall de Napa Cabernet Sauvignon . De fet, alguns diuen que un Napa Cabernet no mostrarà el seu millor jo tret que s'acompanyi amb un sucós bistec. La salada i el marbre gras d'un bistec desitgen l'adherència tanins i potents sabors de fruita negra del vi. Per tant, quan estigueu a Napa Valley, feu com fan els napans i reserveu una taula en un d'aquests favorits locals i independents. Pots portar la teva pròpia ampolla de vi (les seleccions a continuació són algunes de les nostres recomanacions) i pagar una taxa moderada d'entallament o gaudir d'una de les anyades fabuloses de les seves cartes de vins.
Els millors bistecs de Napa Valley
Bistro Jeanty
Yountville, Califòrnia
El propietari Philippe Jeanty va portar l'alta cuina francesa a Napa Valley quan va ajudar a obrir el restaurant Domini Chandon el 1977, aviat esdevingué xef executiu. Però quan, després de 20 anys, va llançar el seu propi restaurant francès pintoresc al carrer principal de Yountville, es va centrar en la cuina tradicional i rica de bistrot francès. El filet au poivre és un tournedo sedós i tendre de 8 unces (56 dòlars) amb crosta de pebre negre i cobert amb una salsa cremosa de bolets. Un ribeye de 12 unces meravellosament terroso (49 dòlars) fa uns patates d'entrecot clàssics. Acabant amb un deliciós budín de pa fet amb croissants, un àpat al Bistro Jeanty és una indulgència reconfortant.
Cole's Chop House
Napa, Califòrnia
L'oda del fundador Greg Cole a la braseria totalment nord-americana és una destinació de llarga durada per als amants de la carn de vedella envellida al centre de Napa. En una visita recent, els bistecs, els costats i el servei eren tan bons com mai sota els actuals propietaris Eric i Heather Keffer. S'ofereixen no menys de sis bistecs, des d'un petit filet mignon (45 dòlars) fins a un Porterhouse de 32 unces, envellit en sec i de 21 dies per a dos (150 dòlars) procedents d'Allen Brothers a Chicago . La franja de Nova York de 21 dies és cruixent per fora, tendre i alegre per dins, perfecta per assaborir-la amb un Oakville Cabernet o Châteaux Margaux de l'àmplia carta de vins mentre gaudeix de l'ambient de paret de pedra de l'edifici del segle XIX del restaurant.
Entrecot
Napa, Califòrnia
Adoptant la paraula espanyola per a un filet de costell, el nouvingut Entrecot aporta un estil fresc i argentí de cuina al centre de Napa Riverfront. Mentre que dos bistecs i tres plats de vedella més dominen la carta, Entrecot aconsegueix una animada diversitat d'influències llatines, italianes i espanyoles, mostrades en tapes, amanides i verdures. Els socis Gonzalo Barrado i Antonella Tesio van ser arquitectes Argentina i han aportat tocs de disseny elegants al menjador espectacular i airejat que s'obre amb vistes al riu. Un costelló de 14 unces ben carbonitzat i centrat en robí (45 dòlars) amb salsa chimichurri i un filet de faldilla vellutada (35 dòlars) amb salsa criolla són igualment atractius.
Premeu
Santa Helena, Califòrnia
La premsa es va celebrar amb raó per les seves proteïnes al foc de llenya i la seva profunda carta de vins centrada en Napa des dels seus inicis fa 15 anys, però els canvis importants a la cuina i al celler s'han consolidat després del Covid. Ara al capdavant hi ha un veterà xef de La Bernardina i la Bugaderia francesa , Philip Tessier i Samantha Rudd, filla del difunt fundador de Press Leslie Rudd. El nou equip ha reimaginat l'interior ampli i luxós i ha ampliat la carta de vins per incloure algunes opcions que no són Napa: la Guia Michelin va atorgar ràpidament una estrella pels seus esforços. Tot i que és molt més que un bistec, Press coneix la seva vaca, des d'un tàrtar de vedella envellit fins a una dentada tira de Nova York envellida de 35 dies (75 dòlars) i fins i tot un tomahawk envellit en sec de 60 dies per a dos (190 dòlars). .
Vins per maridar
Chappellet 2019 Pritchard Hill Cabernet Sauvignon (Vall de Napa)
98 Punts Entusiasta del vi
Un vi extremadament concentrat i ben estructurat, ofereix aromes de sílex, torrats, alquitrànics, xocolata negra, grosella negra i cafè exprés sobre una gruixuda manta de tanins de gra fi que donen una sensació en boca molt ferma. El vi té la profunditat i l'estructura per envellir i millorar durant dècades, així com la trajectòria per demostrar-ho. Selecció del celler —Jim Gordon
$299.99 Wine.comShafer 2018 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Districte de Stags Leap)
97 Punts Entusiasta del vi
El vi emblemàtic i emblemàtic de Shafer té una textura rica i ple de sabors. S'inicia amb una aroma de menta, figuera i fulla de llorer abans que els fruits negres plens, madurs i atrevits, el tabac i les espècies de roure s'apoderen del paladar, acompanyats de masses de tanins vellutats. Una excel·lent profunditat i concentració l'ajudaran a envellir bé. Selecció Celler —J.G.
$369.99 Wine.comSpottswoode 2019 Cabernet Sauvignon cultivat en finca familiar (Santa Helena)
97 Punts Entusiasta del vi
Aromes seductors de cedre, prunes fosques, groselles negres i tabac condueixen a sabors generosos i finament especiats que inclouen cireres negres, groselles negres, menta i un toc de cacau. Tanins de gra fi i un cos ple però no pesat emmarquen els sabors complexos de manera meravellosa. Millor del 2028 al 2040. Selecció Celler —J.G.
$244.99 Wine.comCorison 2019 Kronos Vineyard Cabernet Sauvignon (Vall de Napa)
97 Punts Entusiasta del vi
Aquest vi de vinyes velles ben embolicat, àgil i de cos mitjà conserva un nucli de gerds, violetes i groselles negres sota un vel de tanins sedosos. L'excel·lent equilibri àcid, la tensió i la sensació de profunditat del vi alliberaran més complexitat a mesura que els tanins es resolguin amb el temps. Millor del 2028 al 2040. Selecció Celler —J.G.
$ Varia Cercador de vinsTaub Family Vineyards 2019 Cabernet Sauvignon (Mont Veeder)
96 Punts Entusiasta del vi
De textura vellutata i suau, aquest vi opulent i concentrat bressol rics fruits negres i belles espècies de roure en tanins fosos. No és una empenta, però, ja que es manté profunda i intensa amb begudes repetides i perdura molt de temps al final. Tot i que no és el preu més alt de la línia de la família Taub, és molt atractiu. Millor del 2025 al 2040. Elecció de l'editor —J.G.
$89.99 Vi total i mésDavies 2019 Renteria 360 Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville)
95 punts Entusiasta del vi
Els tanins vellutats s'entreteixen i surten de vívids sabors de pruna fosca i grosella negra en aquest vi amb cos i centrat en la fruita. Atractius i lleugers accents de roure de cedre, carbó de fusta i anís afegeixen complexitat, i la concentració del vi permet que les notes de fruita pura s'ampliïn al paladar i s'allarguin al final. Millor fins al 2030. Selecció Celler —J.G.
$115.00 Vinyes de SchramsbergHendry 2018 Hendry Vineyard Cabernet Sauvignon (Vall de Napa)
95 punts Entusiasta del vi
Aquest vi de color profund, extremadament madur i concentrat d'una part més fresca de la vall de Napa és potent però suau, ja que una textura cremosa porta sabors de nabius, cacau i anís embolicats en tanins de gra fi significatius. Els sabors mostren una gran profunditat al paladar i una bona longitud al final. millor del 2026 al 2036. Selecció Celler —J.G.
$ Varia Cercador de vinsAquest article va aparèixer originalment al número de maig de 2023 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!
