Tant si el coneixeu com a pastís de seda de xocolata o com a pastís de seda francès, una cosa és certa: aquestes postres de textura vellutada amb pics de cacau són un clàssic americà.

Sí, americà, malgrat la inclusió de 'francès' en alguns àlies. Aquí teniu la història aproximada: l'any 1951, una concursant amb seu a Maryland, que es deia Betty Cooper, es va endur l'honor del 'Best in Class' a la tercera competició anual de cuina de Pillsbury. La seva contribució va ser una cosa anomenada pastís de seda francès, i encara que 'francès' podria haver estat a elecció estilística en lloc d'un cop d'ull a qualsevol arrel francesa ferma, la part 'seda' del nom és perfecta. Va generar innombrables imitacions i variacions.

També et pot agradar: Teniu ganes de xocolata calenta? Proveu el Champuraddo mexicà

Igual que la versió clàssica, aquesta interpretació sense coure El farcit és una rica barreja de xocolata fosa, mantega, sucre i ous. S'hi incorporen nata batuda o clares d'ou batuts per crear la sedositat característica del plat i la textura lleugera com una mousse. Aquest farcit s'aboca en una crosta que s'ha precuit i refredat, per la qual cosa és un postre fantàstic per preparar amb antelació. (Vam utilitzar una crosta de galetes de xocolata comprada a la botiga, no hi ha vergonya en una drecera!, però no dubteu a fer-ho coure el vostre propi pastís tradicional o qualsevol altra crosta que vulgueu.) Com si no n'hi hagués prou, es cobreix amb una generosa raça de crema batuda .

També et pot agradar: Coneix l'Espresso Tonic, la resposta de NA al Espresso Martini

Aquest pastís també inclou un afegit inesperat: espresso pols. De vegades conegut com a espresso instantani, és un producte concentrat i finament mòlt fet de grans de cafè fosc torrat. Quan s'emmagatzemen en productes de forn, l'efecte és subtil, però sens dubte el trobareu a faltar si no hi fos. La pols d'espresso pot funcionar gairebé com la sal, intensificant i augmentant els sabors de la xocolata. També aporta una nota d'amargor que evita que el pastís s'inclini massa dolç i aporta una aroma embriagadora i amb un toc d'espresso. Què no li agrada?

Com fer pastís de seda de xocolata

A càrrec de Dana Beninati

• 2 tasses de nata per muntar
• ½ tassa de crema agra
• 1 tassa més 3 cullerades de sucre granulat
• 3 culleradetes d'extracte pur de vainilla
• 2 barretes de xocolata agredolça de 4 unces, picades finament
• 4 ous grans
• ¾ tassa de mantega sense sal, suavitzada
• ¼ de culleradeta de cafè exprés instantani en pols
• Sal kosher
• 1 crosta de galetes de xocolata comprada a la botiga

Pas 1

Comenceu fent la nata muntada, que s'utilitzarà en el farcit i per sobre del pastís. En un bol gran combineu la nata, la crema agra, 3 cullerades de sucre, 1 culleradeta de vainilla i una mica de sal. Utilitzeu una batedora elèctrica per batre la barreja a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics rígids, raspant els costats del bol segons sigui necessari. Dividiu la nata per la meitat i reserveu-la a la nevera.
Pas 2

A continuació, prepareu el farcit de xocolata. Col·loqueu la xocolata en un bol apte per al microones i escalfeu-la en intervals de 30 segons, remenant després de cadascuna, fins que estigui suau. Reservar per refredar.
Pas 3

Instal·leu una caldera doble col·locant un bol a prova de calor a sobre d'una olla petita, plena d'1 polzada d'aigua. Assegureu-vos que l'aigua no toqui el fons del bol, sobretot un cop bull. Afegiu els ous, el sucre restant i una mica de sal al bol a prova de calor i bateu-los per combinar. Col·loqueu el bol a sobre de l'olla i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que l'aigua de l'olla bulli a foc lent. A mesura que l'aigua bull a foc lent, el vapor cuinarà suaument els ous. Cuini, sense deixar de batre, fins que la barreja d'ou es torni pàl·lida i esponjosa, uns 10 minuts. Hauria d'arribar als 160 graus en un termòmetre. Retireu del foc i afegiu-hi l'extracte de vainilla restant i la pols de cafè exprés. Reservar per refredar.
Pas 4

Col·loqueu la mantega en un bol gran i bateu amb la batedora elèctrica fins que quedi lleugera i esponjosa, uns 2 minuts. Afegiu-hi la barreja d'ou refredat i la xocolata fosa. Barrejar a velocitat mitjana durant 2 minuts més fins que quedi combinat. Incorporeu suaument la meitat de la nata muntada.
Pas 5

Raspau el farcit a la crosta del pastís i repartiu-lo en una capa uniforme. Cobriu el pastís lleugerament amb embolcall de plàstic i refrigereu-ho fins que quedi, almenys 4 hores. Aquest pastís es pot muntar amb 1 o 2 dies d'antelació. Quan estigui llest per servir, poseu-hi la resta de nata muntada.