Conceptes bàsics

Tot grec per a mi: com maridar els plats més emblemàtics de Grècia amb vi

Per a un país amb una superfície total similar a la mida d'Alabama, Grècia és molt diversa geogràficament, que va des de muntanyes boscoses fins a infinites milles de costa accidentada. És una història similar de varietat quan es tracta de menjar.

'La cuina grega cobreix tota la gamma, i molt depèn d'on es trobi al país', diu Charles Bililies, fundador i CEO de Souvla , la minicadena de restaurants grecs ràpids amb seu a San Francisco. 'Per descomptat, els nord-americans estan més familiaritzats amb les illes, que solen incloure principalment marisc amb oli d'oliva senzill i vinagretes de llimona. Si puges cap al nord cap a les muntanyes, trobaràs més proteïnes, com porc, xai i cabra, i molts plats estofats més rics'.

També et pot agradar: Com maridar Feta amb vi

Maridar el vi amb el menjar grec pot resultar descoratjador de vegades, tot i que Bililies és ferm que la resposta es troba dins de les més de 300 varietats autòctones plantades al sòl grec actual.

'Hauries de beure vi grec amb menjar grec!' ell diu. Quan us demaneu peix amb olives i llimona, beveu blancs brillants i frescos Assyrtiko de Santorini. Si busqueu proteïnes més abundants, beveu vins negres com a adherents Xinomavro del nord o elegant Agioritikos de la península del Peloponès a l'extrem sud del continent.

Per explicar-nos quins vins (la majoria, però no tots grecs) mariden millor amb els plats clàssics grecs, vam reclutar tres sommeliers per guiar-nos. Des de sopes, amanides i plats de mezze eclèctics fins a carn i marisc carbonitzats i pasta rica al forn, aquí teniu les millors opcions dels professionals.

El millor vi per a l'amanida grega (també conegut com poble): vi taronja

Les amanides són notòriament difícils de maridar amb vins, però Marie Cheslik, sommelier i cofundadora de la plataforma d'educació vitivinícola Aquests vins , té un truc fidel. 'Mai podreu combinar amb tots els components, així que penseu a destacar una o dues coses en lloc de combinar-les amb tot l'amanida'.

També et pot agradar: Per què el vi taronja de sobte és a tot arreu?

L'amanida de poble, que inclou trossos grossos de tomàquet, cogombre, feta i ceba vermella, és grega per excel·lència a causa del formatge salat necessari, l'oli d'oliva greix greix i l'orenga terrosa i pebrosa. Aquests ingredients són una combinació excel·lent per a un vi aromàtic amb contacte amb la pell, que 'resaltarà les notes terroses', diu Cheslik. Opteu per un vi taronja que dediqui una mica menys de temps a les pells, una mica menys funk i més elegància i sucositat, tot i que encara hi ha prou frescor per combinar amb els tomàquets àcids i el vinagre.

Wine Enthusiast recomana:

Caruso & Minini 2022 Arancino Taronja Blanc Biològic (Terres de Sicilia)

Mentre que el vi taronja rep el seu nom pel contacte amb la pell que li dóna el color més que el sabor, passa que el Caruso & Minini és vibrant al nas al nas, i després ofereix aromes de flors blanques, te blanc, poma groga, meló. i albercocs sense sofre. La nota de flors cítriques és d'alt to i delicada, equilibrada per una qualitat dentada dels tanins. Una introducció ideal a aquest estil. Millor compra. 90 punts — Danielle Callegari

$19 Wine.com

El millor vi per a Avgolemono: Moschofilero

Per a aquesta reconfortant sopa de pollastre i arròs amb llimona espessa amb ou, Amber Pike, sommelier principal de Andros Taverna a Chicago, vol un blanc de modalitat suau i de cos mitjà. Ella arriba a varietats com Moschofilero , que s'elabora amb el raïm aromàtic del mateix nom que creix principalment a la península del Peloponès de Grècia.

El Moschofilero aromàtic i de pell rosada té boniques notes de fruita d'os i una aroma suaument floral. 'És cítric, no té un cos súper lleuger, però no és intens com Assyrtiko', diu. “És un vi desenfadat, sovint floral. Domaine Skouras és el millor que he tingut. Té aquesta olor diferent d'anet al nas, que sovint és una guarnició d'avgolemono; M'agrada reforçar aquests sabors'.

Wine Enthusiast recomana:

Skouras 2022 Moschofilero (Peloponès)

De parcel·les d'alta alçada de la regió de Mantinia prové aquest Moschofilero sec i floral, un raïm de vi blanc autòcton que es cultiva a tota Grècia, però sobretot a les muntanyes escarpades del Peloponès. El nas i el paladar tenen les flors blanques de Moschofilero, fruita d'os i suc i ratlladura de llimona, amb un final llarg i picant. 88 punts — Emily Saladí

$22 Wine.com

El millor vi per a Saganaki: un blanc refrescant i cítric, com el Trebbiano

'Formatge flamíger? Sí, si us plau', diu Cheslik, de l'estimat aperitiu en què el formatge de llet d'ovella robust es flameja a la taula amb crits rotunds de 'Opa!' Per rentar-lo, vol alguna cosa amb prou acidesa brillant per tallar aquest formatge gras i salat, com ara Trebbiano d'Abruzzo. És un blanc afruitat amb una acidesa forta i un toc de nou al final per combinar amb el subtil funk del formatge gras. 'Imagina't aquest vi blanc brillant i cruixent de la regió marítima dels Abruzzos semblant a esprémer una llimona fresca en qualsevol plat', diu.

Wine Enthusiast recomana:

Masciarelli 2021 Marina Cvetic Trebbiano Trebbiano Reserve (Trebbiano d'Abruzzo)

El nas és àcid i amb textura, però no exempt de dolçor, amb aromes de poma groga, pinya, llimona i vainilla. Totes aquestes notes continuen en el paladar ric, on l'element de vainilla, en particular, creix més, però una explosió d'àcid evita que les coses es tornin maudlins. 90 punts — D.C.

$ Varia Vi de Saratoga

El millor vi per a Gyros de corder: un vermell lleuger i fred, com l'Agiorgitiko

En general, quan Bililies s'enfonsa en aquest plat clàssic grec de menjar de carrer de xai prim i rostit a l'espit enrotllat en una pita amb enciam, tomàquet, ceba i tzatziki salsa, està bevent una cervesa, que insisteix que és el millor maridatge. Però si té ganes de vi, 'optaria per un negre lleuger i fred', com Agiorgític , que també passa a ser el raïm negre més plantat a Grècia. Conreat tradicionalment a la regió de Nemea del Peloponès , ara es troba a tot el país, incloent Attikí i Macedònia.

També et pot agradar: Una guia per als amants del vi al Peloponès de Grècia

El raïm versàtil pot produir diversos estils. En aquest cas, opteu pel vermell de cos més clar produït amb maceració carbònica , amb fruita pruna i prou acidesa per tallar la carn de xai grassa i la salsa cremosa. L'espècia càlida i pebre i el final llarg complementaran les herbes i espècies de l'adob i la salsa de iogurt picant.

Wine Enthusiast recomana:

Gaia Wines 2022 Monografia Agiorgitiko (Peloponès)

Un vi negre sec brillant i fàcil de beure amb un potencial infinit de maridatge, aquest vi negre sucós elaborat amb raïm autòcton de Grècia Agiorgitiko és una bona ampolla per suggerir a l'amant del Cru Beaujolais que busqui alguna cosa nova. Hi ha gerds àcids, mores i cireres agres que irrompen al paladar, i el final llarg és àcid amb una textura tànnica encantadora. Serviu-lo amb un lleuger refredat i combineu-lo amb tot, des d'hamburgueses fins a taules de formatge i més enllà. Millor compra. 90 punts — E.S.

$14 Wine.com

El millor vi per a un plat grec Mezze: vi taronja o Assyrtiko

Els plats mezze grecs poden abastar tota la gamma fulles de raïm farcides , olives i pa amb taramasalata funky i salada, hummus i broquetes de carn a la brasa. El vi que l'acompanya hauria de jugar bé amb una barreja eclèctica de sabors sense perdre's, per això a Pike li agrada dirigir els clients cap a un vi taronja que no sigui massa divertit, com l'estratègia de Cheslik amb l'amanida grega.

'Els vins de taronja que porto són molt accessibles, molt nets, però encara tenen caràcter', com els vins de taronja grecs elaborats amb Muscat d'Alexandria raïm, amb notes de flor de taronger i albercoc. 'És una cosa especial amb una mica de textura, de manera que no caurà, però tampoc competirà amb cap aliment', diu.

També et pot agradar: Ascendant Assyrtiko: com el món volcànic de Grècia es va convertir en una sensació global

Ella també recomana Assyrtiko . 'Només beu Assyrtiko amb tot', diu. 'És brillant, fresc, no massa complex, amb un àcid alt cridant, gairebé com un netejador del paladar', diu. “Preneu una mossegada de taramasalata, un glop d'Assyrtiko i després una oliva. Mmm.”

Wine Enthusiast recomana:

Pepe Mendoza 2022 Pureza Moscatell d'Alexandria (Alacant)

De color palla pàl·lid, aquest vi té un nas de poma Gala i roques de riu. Un moscatel sec amb os, és saborós en obrir-se amb aromes de fulla de sàlvia, ametlla i olives verdes en salmorra recolzats per una suau acidesa i notes de llimona i pera. Té una mica de força al paladar i deixa una sensació de sequedat al seu pas. 93 punts — Mike DeSimone $15 decantar-lo

El millor vi per a Moussaka: un negre de cos més lleuger, com l'Agiorgitiko

Alguns diuen el Peloponès Agiorgític el vi és com Pinot Noir , 'que podria ofendre un francès', bromeja Pike. No obstant això, li encanta aquest vi pel seu sedós tanins , brillantor i de vegades salat, de qualitat semblant a la fulla de tomàquet. L'últim d'aquests descriptors el converteix en un company especialment deliciós de la moussaka, el plat ric en capes d'albergínia i vedella amb salsa de tomàquet, cobert amb beixamel. 'M'encanta el tomàquet amb tomàquet', diu Pike. “Tens una riquesa, que juga molt amb la beixamel i tot el formatge. Tens seda amb sedosa, de manera que hi ha una similitud de textura'.

Wine Enthusiast recomana:

Nasiakos 2018 Nemea Agiorgitiko (Nemea)

És possible que sentiu una olor de pebre negre acabat de trencar entre els fruits vermells del nas d'aquest vi peloponès de color robí. Al paladar, els sabors de fruites del vi passen a un segon pla a una acidesa equilibrada i un fort final tànnic. Servir amb menjar. 88 punts — E.S.

$ Varia Applejack Wine & Spirits

El millor vi per a Pastitsio: un vermell brillant i adherent, com Xinomavro

Pastitsio es coneix com el lasanya de Grècia: un assumpte que requereix molt de temps que inclou capes de pasta, carn mòlta amb aroma de canyella ragú , formatge kasseri i beixamel cremós. Aquesta riquesa requereix un vermell de cos més clar acidesa i tanins ferms, com Xinomavro, les característiques distintives del qual fan ressò adequat d'un cert vi italià, diu Cheslik.

'Anomenen aquest raïm el' Nebbiolo de Grècia ', de cos lleuger amb molt de taní adherent per combinar bé amb la rica beixamel i la vedella', diu. La seva elecció és Kir-Yianni , que produeix un Xinomavro herbaci i fruitós amb una acidesa picant. 'Si t'agraden els vins italians però vols provar alguna cosa diferent, això seria divertit.'

Wine Enthusiast recomana:

Kir-Yianni 2016 Ramnista Single Vineyard Xinomavro (Naoussa)

Aromes de baies del bosc, cedre, pebrot i tomàquet van seguits de sabors de cedre dolç i fruita vermella. El vi ofereix tanins adherents i un final fumat i tabac. 88 punts — Susan Kostrzewa

$ Varia Wine.com

El millor vi per marisc a la brasa: Assyrtiko

Hi ha una raó per la qual diuen que el que creix (o neda) junts va junt. Un cas concret: la combinació poètica de reforçar Assyrtiko de Santorini i marisc de l'illa grega, tallats amb llard i esquitxats amb oli d'oliva i llimona.

'Si menjo menjar de l'illa, vull Assyrtiko cada vegada', diu Pike. El blanc fort àcid té mineralitat durant dies, 'com llepar una closca de mar'. Està estructurat, amb notes cítriques concises i amargues que juguen bé amb el peix. Depenent de l'enòleg, 'podeu trobar Assyrtiko més complet i ric amb una acidesa de to alt que aixeca tot el que l'envolta', diu. 'Gairebé assaona el menjar, de manera que el peix té més gust.'

També et pot agradar: Còctels experimentals i raïms autòctons: 5 copes a Atenes

Bililies està d'acord. 'Assyrtiko, punt', diu. Estigueu atents a alguns dels Assyrtikos preferits de Bililies de l'illa, fets per Finca Argyros , Vinyes Vassaltis i Vins Gai'a .

Per als cítrics, enèrgics i flotants, opteu per Argyros; la seva escorça cítrica i els seus sabors salmorosos s'accentuen amb un toc de fum impulsat pel territori. Vassaltis té un cos mitjà amb aromes de préssec i cítrics i sabors de ratlladura i suc de llimona per combinar amb el seu color groc llimona. D'altra banda, Gai'a's Wild Ferment Assyrtiko comença en nas herbaci amb tocs de vainilla, amb un paladar més dolç que encara s'equilibra amb notes salades i cítriques. Ho veus? Hi ha un Assyrtiko per a cada peix del mar (Mediterrani).

Wine Enthusiast recomana:

Gaia Wines 2021 Assyrtiko de Gaia Wild Ferment Assyrtiko (Santorini)

Aquest Assyrtiko entranyable es presenta amb notes de sàlvia i pebre blanc al nas herbaci, a més dels més lleugers tocs de vainilla gràcies a la fermentació tant en acer inoxidable com en acàcia, bóta francesa i bótes de roure americà. Hi ha sabors encantadors de pastís de llimona al paladar, amb sabors salats i un final impulsat per cítrics que manté una dolçor perceptible molt equilibrada. També és vegà, per si això és important per a tu o els teus companys de consum. 90 punts — E.S.

$49 Wine.com

Vassaltis 2019 Assyrtiko (Santorini)

Un Assyrtiko de color groc llimona de Santorini, aquest vi de cos mitjà té aromes de préssec blanc i cítrics a més d'un paladar fàcil de beure amb notes de suc de llimona acabat d'esprémer, ratlladura de llimona i delicada espraia marina. Combina-ho amb ceviche o altres plats lleugers. 88 punts — E.S.

$ Varia Castell del vi

Argyros 2018 Estate Assyrtiko (Santorini)

Els cítrics frescos i un toc d'albercoc al nas s'inicien, així, d'un blanc viu i flotant d'Argyros. Els sabors de la pell de llimona i la taronja són salades i concentrades i ofereixen complexitat i un toc de fum impulsat pel territori. En conjunt, un vi elegant amb estructura per aguantar plats complexos. 90 punts — S.K.

$ Varia Wine.com