L’americana Amaro Trend
Hi ha una raó per la qual Negroni , o alguna variació del clàssic, ara es pot trobar a gairebé tots els menús de begudes dignes del país: ens han deixat seduir completament els italians els petons dels quals tenen una mossegada sexy.
L’ara omnipresent aperitiu Campari és la clau de l’amargor agradable del Negroni. Juntament amb el seu cosí més lleuger i cítric, Aperol, han actuat com a proverbials pioners en els nostres paladars en els darrers anys, ajudant-nos a adquirir i apreciar una certa nitidesa en el que prenem. També han obert el camí amaro , l’estil de licor molt més punyent que atrapa els mixòlegs i els destil·ladors nord-americans.
La paraula amaro (que significa 'amarg' en italià) és un terme general per a una àmplia gamma de licors italians acres aromatitzats cadascun amb la seva pròpia barreja propietària d'arrels locals, herbes, llavors i, en alguns casos, escorça. (Els amaros més coneguts són les falgueres i la marca Cynar).
Obteniu més informació sobre els amaros italians >>>
Gruixut, aspre i, sovint, amb una nota de regalèssia negra imponent, és fàcil veure per què una vegada es prescrivien els amaros als malalts. Avui a Itàlia encara es consideren quasi medicinals i s’utilitzen gairebé exclusivament digestiu —Una beguda destinada a calmar l’estómac després d’escalfar-se massa al sopar.
Les versions americanes que comencen a arribar a les prestatgeries són molt més accessibles que els seus homòlegs italians i, en línia amb el nostre amor pels còctels complexos, són intrínsecament barrejables.
Amb seu a Seattle BroVo recentment ha llançat 17 variacions (simplement etiquetades amb els números 1-17) i, en conjunt, la col·lecció recull aquest emergent estil americà.
L’Amaro # 1 és capaç de produir cítrics i espècies, l’Amaro # 4 està aromatitzat amb hibisc, eucaliptus i caiena i l’Amaro # 5, creat amb la cambrera de Seattle Sara Fisher de El Hazlewood , té grans sabors a poma i herba.
Colorado’s Breckenridge Bitters , una infusió a base d'herbes fosca i profunda, és un altre exemple. Fet amb plantes i arrels cultivades a la Muntanya Rocallosa farratge, pretén evocar els amaros alpins populars al nord d’Itàlia.
Diversos altres destil·ladors segueixen el seu exemple fent servir plantes locals per crear petons mossegadors únics per als vostres còctels.
'Encara hi ha molt espai al mercat d'Amaro de fabricació americana', diu Brad Parsons, autor de Amargs . 'Espero que més productors continuïn prenent una idea del seu entorn i creen uns autèntics amaros de producció pròpia'.
Grocs d’estil americà per provar ( a la imatge d’esquerra a dreta )
1. Bitter Wild Bittermens (Nova Orleans)
2. Breckenridge Bitters (Breckenridge, Colorado)
