Aparellaments,

Consells d'experts per prendre un rosat d'estiu

Com a director de vi de MARC U.S. , Olivier Flosse, un dels grups de restaurants més importants del país, supervisa els cellers de restaurants com el de la ciutat de Nova York Tu Colom ( dues vegades guanyadora de Entusiasta del vi Premi al millor restaurant de vins ) i de Boston Bistro du Midi . N’hi ha prou amb dir que sap alguna cosa sobre el bon vi.

Vam demanar al francès nadiu que ens escolaritzés amb el glop preferit de l’estiu: el rosat. Tot i que té predilecció per les coses de color rosa que es produeixen a la seva terra natal, també accepta les ofertes que no es poden comprar. Aquí teniu els seus consells experts.

Barregeu-ho amb còctels.

'Fa tres anys vaig crear un còctel anomenat Rosé Crush perquè m'encanta el rosat: és elegant, perfecte per al clima càlid i és sobretot econòmic. La meva beguda és fàcil de fer, amb fruita i increïblement refrescant. Però no importa amb què ho barregeu, la clau és utilitzar gel de qualitat. Jo l’hi dic gel màgic: una sola esfera gran feta amb aigua embotellada. Aquest gel li proporciona una longitud de beguda i permet gaudir-ne lentament sense diluir els sabors ”.

Rosé Crush
2 branquetes de menta, dividides
1 unça de suc de taronja
1 unça de suc de cirera
½ unça de xarop simple
2 unces de rosat
1 cirera, per guarnir

Barregeu una branca de menta amb els sucs de fruita i l'almívar senzill. Afegiu-hi rosat i coleu-ho sobre l'esfera de gel en un got de martini. Decoreu amb cirera i la resta de branca de menta.

Arribeu al rosat sec.

'No només busqueu la verema actual quan preneu rosat sec. Podeu estalviar diners en anyades anteriors sense perdre qualitat. Hi ha excel·lents opcions del sud de França i Sicília, i aquests rosats secs mariden molt bé amb el menjar. El peix a la planxa amb oli d’oliva i un got de rosat és el començament d’un gran dia. Realment és un vi amable en tots els aspectes '.

Gaudeix de xampany rosat.

“Gastareu més, però aquesta és la crema de rosat. Aquest cultiu de rosat és excel·lent tant si gaudiu d’ostres, com si esteu asseguts a la terrassa o tot menjant un panini a la platja. Aneu directament al cim i compreu Champagne rosat amb una mica d’edat. Val la pena: confieu en mi '.

Què és aquesta bonica beguda rosa?

Quan un vi no és del tot negre i definitivament no és blanc, és rosat. S'utilitzaven les varietats de raïm negre més comunes (soles o barrejades) rosat sec són Garnatxa, Sangiovese, Syrah, Mourvèdre, Carinyena, Cinsault i Pinot Noir. Hi ha alguns rubor, rosats dolços que han afegit sucre.

Com es fa el rosat?

Hi ha quatre maneres de fer rosat i, en tots els casos, el roure poques vegades s’utilitza. Premsat directe és un mètode en què es tritura i premsa el raïm negre (de la mateixa manera que en la producció de vi blanc), extreient poc color de les pells del raïm i produint així un rosat de colors delicats. A la traient mètode, el raïm negre es processa com en la vinificació vermella i, una vegada que la fermentació està en marxa (quan passa la màgia), el suc es treu i es fermenta a temperatures fresques per conservar els sabors de la fruita. Com més temps manté el vi en contacte amb la pell, més profund serà el color. Sagnat (sen-YAY, o 'sagnat') és similar a treure's, tret que s'elimina una porció del suc i la resta roman en contacte amb les pells per produir vi negre. En aquest procés, el rosat és un subproducte. L'última manera (i generalment menys respectada) és simplement mescla vi blanc amb negre per fer rosa. Aquests vins rosats típicament més dolços són ruboritzants i solen afegir sucre.

Com s’ha de servir?

El rosat es serveix una mica més càlid que el vi blanc, entre 48 i 53 ° F, pel seu sabor a fruites complexes i els seus tanins suaus. Com que els rosats es poden produir a partir d’una varietat de varietats amb característiques diferents, s’aplica la mateixa regla que els blancs clars i secs: com més clar és el color i l’estil, més fred hauria de ser. Mantingueu-lo a la nevera fins a 1 hora i mitja abans d’obrir-lo. Optar per un got de tija amb un bol lleugerament afilat a la part superior per obtenir rosats madurs i amb cos. Un llavi lleugerament esclatat beneficia els rosats més joves, més nets i afruitats. El llavi dirigeix els sabors cap a la punta de la llengua, on les papil·les gustatives són més sensibles.

Més informació sobre Rosé Here >>