La producció de vi a la zona més meridional d’Espanya es remunta a 3.000 anys enrere. Tanmateix, els moriscos islàmics van habitar aquesta part del país des del segle VIII fins a finals del segle XV, període durant el qual gairebé no es va fer vi.

Durant els segles posteriors a l’abandonament dels moriscos d’Espanya, els vins d’Andalusia s’han convertit en sinònim d’ofrena seca i dolça fortificada feta a l’anomenat Triangle del Xerès, així com a les regions menys conegudes de Montilla-Moriles i Màlaga.

Fortificat Xerès els vins van guanyar popularitat per primera vegada a Gran Bretanya al segle XVI. El xerès es basa principalment en els raïms Palomino, Pedro Ximénez (P.X.) i Moscatel cultivats en sòls de guix blanc anomenats albariza . Aquests vins van des de l’estil cru fins a la manzanilla salina (aquesta última elaborada exclusivament a la ciutat de Sanlúcar de Barrameda), fins a embotellaments més rics d’amontillado, oloroso i palo cortado. Amb l’addició de P.X. o Moscatel, els productors de Sherry poden elaborar vins dolços fortificats amb textures viscoses i sabors hedonistes de xocolata, pansa i pruna.

Tot i que els vins fortificats de les ciutats de Jerez de la Frontera, Sanlúcar i El Puerto de Santa María brillen com les ofertes més conegudes d’Andalusia, els fans de Sherry no haurien de passar per alt Montilla-Moriles, una petita regió denominada al sud de Còrdova. Els primers vins d’Espanya amb criança en solera suposadament s’elaboraven aquí. Aquest mètode consisteix en la criança de vins durant llargs períodes de temps (sovint molts anys) en bótes individuals. Periòdicament s’extreuen petites quantitats de vi madur dels barrils més antics per embotellar i se substitueixen per ceps més joves. Aquest procés va ser adoptat posteriorment pels productors de Jerezano. Avui, el raïm principal a Montilla-Moriles és P.X.

A Màlaga, els millors vins provenen del Moscatell d’Alexandria sec que es cultiva en vinyes velles nodrides a cotes que superen els 3.000 metres, tot i que la regió també produeix vins fortificats.